蓬萊產區葡萄與葡萄酒產業可持續發展路徑探討

崔耘

（中共蓬萊市委黨校，山東蓬萊 265600）

蓬萊是中國葡萄酒名城，作為中國葡萄酒的重要釀酒產區，其葡萄栽培已經有一百多年的歷史[1]，近年來，蓬萊產區始終堅持“優質產區、特色葡園、精品酒莊、標準引領”的發展思路，圍繞打造“國際海岸葡萄酒產區”這一目標，搶抓國內葡萄酒產業發展機遇，做了大量卓有成效的工作，蓬萊葡萄酒產品質量得到明顯提高，產區形象不斷提升。隨著葡萄酒產業的發展和成熟度的提高，蓬萊葡萄酒產業進入持續高質量發展階段。

可持續發展的道路是蓬萊產區葡萄與葡萄酒產業的必經之路，目前蓬萊葡萄酒行業存在一些短板，制約了產區可持續高質量發展。為了實現蓬萊產區高質量發展，提高產業科技含量，本文嘗試探討蓬萊產區葡萄與葡萄酒產業如何走可持續發展道路。

1 蓬萊葡萄與葡萄酒產業發展優勢

1.1 自然環境

蓬萊位于山東半島北海岸，受海洋影響較大，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬于暖溫帶季風區大陸氣候，日照充足，熱量豐富，雨量適中，擁有優質釀酒葡萄生長的陽光（SUN）、砂礫（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法則條件[2]。由于海洋的調節作用，蓬萊產區成為中國為數不多的在冬季葡萄不需埋土防寒的優良產區，因此在蓬萊能夠看到國內多數產區少見的單干雙臂剪枝方式，也使葡萄樹有可能成為老樹老藤的潛力。蓬萊地質板塊屬山東丘陵的組成部分，走勢南高北低；南部地形多為山地，巖石結構為花崗巖；中部以丘陵為主，巖石結構為花崗巖和石灰石混生；北部沿海一帶，地勢較為平坦，巖石結構為玄武巖，適宜葡萄的生長。近10年，產區境內年平均降水量563.5 mm，全年無霜期242 d。年日照時數2536.2 h，年活動積溫4325.6 ℃，生長有效積溫2244.7℃。葡萄生長期降水量豐富，產區降水量自8月下旬開始下降，轉色成熟期正好避開了降水高峰，大多數年份葡萄都可以生產優質的葡萄酒，由于蓬萊境內地形變化多樣，一些小區域更具優勢。

蓬萊地處環渤海經濟圈中心地帶，海陸交通便捷，經濟發達，與國內其他產區相比，更加接近消費市場，區位優勢明顯。發達的海上交通和完善的海關商檢機構為進出口產品貿易提供了便利條件，極大節省了貨運成本。

1.2 良好的產業發展基礎

蓬萊產區已擁有標準化優質釀酒葡萄基地超過5000 hm2，葡萄酒生產企業56家，葡萄酒年生產能力14萬千升，已落戶特色酒莊33個，葡萄酒產業綜合收入45億元[3]。蓬萊產區擁有中糧長城、君頂酒莊等骨干企業，擁有瓏岱酒莊、龍亭酒莊、安諾酒莊等新興精品酒莊，對蓬萊葡萄酒產業起到了良好的示范和帶動作用，對蓬萊產區的行業地位提供了有力支撐。

蓬萊產區已制定《蓬萊產區葡萄栽培管理規程》《蓬萊市釀酒葡萄種植技術標準》等地方標準，積極倡導標準化葡萄種植，推行使用抗旱、抗寒性較強的優質嫁接苗木，大力提倡企業配套建設原料基地。

蓬萊產區率先推出并成功注冊了“蓬萊產區葡萄與葡萄酒商會”專用標識，聯合中小葡萄酒企業建立起統一的品牌聯盟；注冊“蓬萊葡萄”“蓬萊海岸葡萄酒”地理標志證明商標，保護了蓬萊葡萄和葡萄酒地域產品權益[4]。產區出臺了系列政策文件，鼓勵企業不斷開拓思路，尋找開發具有蓬萊產區特色的葡萄酒產品，提升產品品質。

蓬萊產區充分發揮地域優勢，成功塑造了個性產區，打造中國葡萄酒名城、世界七大葡萄海岸之一、國家農業標準化示范區（葡萄栽培）、中國百佳產業集群、中國釀酒葡萄之鄉、全國優質葡萄生產基地、中國葡萄酒產區推廣獎等多張產區名片。

產區內葡萄酒相關配套企業齊全，苗木培育、包裝物料、設計開發、軟木制品、橡木制品、原酒交易、物流運輸產業鏈條較為完整，建立了全國第一家葡萄酒公用型保稅倉庫。以蓬萊為中心，半徑100 km以內更是聚集大批葡萄與葡萄酒相關配套企業。

2 存在的問題

2.1 基地發展速度減緩

近年來，產區農戶更多地種植蘋果、櫻桃等效益較高的果樹作物，釀酒葡萄種植積極性不高[5]。膠東地區勞動力老齡化比較嚴重，葡萄管理機械化程度較低，葡萄園經營成本高，投資回收期長，導致企業發展基地意愿較小[6]。國內西部產區異軍突起，擁有相對低廉的土地人工成本以及優惠的政策條件；隨著國際葡萄酒進口“零關稅”政策的實施，使得進口原酒成本進一步降低，產區基地發展速度也進一步減緩[7]。

2.2 專業人才相對匱乏

蓬萊產區釀酒葡萄基地從業人員中管理技術人員偏少，每百畝技術人數為0.5人；工作條件比較艱苦，工資待遇相對偏低，平均薪酬每月4000～5000元，并且文化水平偏低，大學本科以上不足50%；生產一線勞動者年齡偏大，勞動生產率低，50～60歲占比68.5%，60歲以上占比28.8%。這些都制約了產區基地規模和管理水平，不利于釀酒葡萄品質和葡萄酒品質的提升[8]。葡萄基地管理具有農業屬性，從業者文化水平不高，良莠不齊現象突出，不少基地管理者雖具有多年的生產實踐經驗，但由于文化水平低，思維固化，對新技術新知識接受慢，其管理和技術水平很難提高。

2.3 企業發展不平衡

蓬萊產區雖然擁有拉菲瓏岱、中糧長城等國際國內知名企業，帶動蓬萊的葡萄酒產業向高端化、品質化方向發展，其管理水平、技術設備、釀造工藝、專業技術人才等方面均達到國際先進水平。但與龍頭企業相比，其它葡萄酒生產企業發展極不平衡，突出表現在生產管理水平差距大，技術、人才支撐不足，財稅貢獻不均衡等方面。

2.4 葡萄酒旅游影響力較小

蓬萊產區葡萄酒文化旅游本質上仍屬于工業旅游范疇[9]，雖然不少企業已有發展酒莊旅游的規劃，但大部分企業對開展葡萄酒旅游思路模糊，對于文化打造、品牌推廣、長遠發展等方面認識不足，尤其是葡萄酒莊在景觀打造、旅游服務、食宿接待、配套設施等方面不完善。酒莊旅游產品內容相對單一，在相當一部分具有旅游功能的酒莊里，參觀與品酒基本構成酒莊旅游的全部內容，產品開發深度遠遠不夠[10]。各葡萄酒莊旅游產品同質化現象嚴重，沒有形成自身特色，部分酒莊為增加游客數量，采取與旅行社合作的模式，帶來的一些低價團、老年團不僅不能給酒莊帶來效益，反而對酒莊優雅、休閑的氛圍帶來不利影響，不利于突出酒莊的文化特色。

2.5 大眾消費者普及度不高

在品牌宣傳和市場推廣方面，盡管近幾年蓬萊產區圍繞產區品牌宣傳做了不少工作，但市場推廣的覆蓋面遠遠不夠，面對國內巨大的大眾葡萄酒消費市場，產區活動的吸引力和社會關注度明顯不足，大眾消費者對蓬萊產區認可度不高，缺乏有針對性的市場宣傳推廣措施，葡萄酒與旅游融合度不高，沒有將蓬萊旅游資源豐富的優勢發揮出來，影響產區效益的提升。

3 可持續發展對策

3.1 制定政策，促進產業良性發展

釀酒葡萄多種植在低產、貧瘠、荒漠化的土壤，不與糧食爭地，且具有突出生態保護效應，但是我國將葡萄酒定位稅率較高的工業產品，生產成本較國外高，導致國產葡萄酒產品市場競爭力較弱，也是受到進口葡萄酒強勢沖擊的重要原因。這種惡性循環已經傳導到釀酒葡萄種植業，蓬萊產區要進一步制定政策，如新建優質釀酒葡萄給予補貼，人才招引給予更多優惠，進一步加大力度促進企業發展。

3.2 提質增效，促進產區高質量發展

葡萄原料是蓬萊產區的基礎，要以“提質增效”為總目標，通過尋找適合蓬萊產區釀酒葡萄品種；解析蓬萊產區釀酒葡萄果實品質形成的關鍵因子；建立葡萄礦質營養診斷及肥水精準調控技術；構建病蟲害早期監測預警體系，集成葡萄綠色防控及生態栽培技術；提出適宜于葡萄全程機械化生產的建園模式及配套技術體系；研究篩選增強本土葡萄酒風格的優良釀酒酵母、非釀酒酵母和乳酸菌，建立菌種種質資源庫并進行優選菌株的商業化應用；建立產區葡萄品種與酒種區域化及葡萄酒質量風格理化表征和特征風味數據庫；研發葡萄酒智能釀造控制系統、新產品及工藝體系；研發葡萄酒生產廢物資源化利用技術和深加工產品等一系列關鍵技術保障產區生產效率和產品競爭力，保障葡萄基地有一定的面積支持。

3.3 加大宣傳，著力塑造產區品牌

將蓬萊產區葡萄與葡萄酒產業基礎、產品特色、文化積淀進行系統梳理，制定產區品牌建設總體規劃。在產區酒莊、企業及公共場所廣泛推廣使用產區形象標識，營造產業氛圍，提高大眾消費者對產區的識別度。統一產區形象、統一宣傳主題，讓更多的消費者了解、認可蓬萊葡萄酒；積極開展小產區認證工作，在消費者中樹立蓬萊產區是世界優質產區的形象，促進產業可持續高質量發展。

3.4 完善制度，組建優秀人才隊伍

葡萄酒行業的專業性很強，需要人才了解專業知識很多，包括葡萄種植、釀造、葡萄酒品鑒、旅游管理、市場營銷等。在中國葡萄酒產業深度調整的大背景下，葡萄酒產業迎來了新的黃金期，人才需求量上升。蓬萊產區目前擁有院士工作站1個，省級葡萄酒工程技術研究中心1個，需要進一步加強產區與中國農業大學、西北農林科技大學、山東農業大學等高校院所合作，吸引更多專業人才，助力產區更好更快發展。產區要組織葡萄酒企業投資者培訓，提高葡萄酒企業投資者對葡萄基地在企業發展、品牌影響的認識，加大葡萄基地投入，提高葡萄基地管理技術人員的工資待遇，提高葡萄園建設管理水平，促進釀酒葡萄生產健康可持續發展，筑牢葡萄酒產業基礎。

4 展望

蓬萊產區葡萄酒產業經過不斷發展，已經取得了一定的成就。今后葡萄酒產業一定要走綠色可持續發展的道路[11]，蓬萊產區將進一步加大政策扶持力度，籌劃深化供給側結構改革，吸引和培育專業化人才隊伍，大力發展釀酒葡萄基地，鞏固產業基礎，建立起蓬萊產區行業技術規范體系；做到揚長補短，營造葡萄酒文化氛圍，抓住機遇，圍繞“優質產區、特色葡園、精品酒莊、標準引領”的總目標，以國際化的視野內修品質、外塑品牌，走品質化、特色化發展之路；在高端化引領、規模化種植、系列化生產、標準化釀造、品牌化經營等方向實現突破；推進葡萄酒產業與高效農業、精品旅游和醫養健康等新產業的融合，突出特色、塑造品牌，著力促進葡萄酒產業的綜合型發展，努力打造“國際海岸葡萄酒產區”；提升蓬萊產區品質品牌、市場份額、綜合效益，全面提升產品競爭力、品牌影響力和產業帶動力，實現鄉村振興、精準扶貧、增加就業，增加政府財政收入，推動蓬萊產業經濟的發展。