《中國酒曲制作技藝研究與應用》出版發行

本刊訊：《中國酒曲制作技藝研究與應用》一書于2020 年1 月由中國輕工業出版社出版發行，編著者為鄧子新、傅金泉、熊小毛、陳茂彬、姚繼承、劉源才等。全書656 頁，1300 千字，精裝本。是我國一本較全面系統的酒曲專著。中國科學院院士、中國微生物學會理事長鄧子新為本書撰寫前言，中國酒業協會理事長王延才、中國食品工業協會白酒委員會副理事長馬勇、中國科學院微生物研究所研究員程光勝分別為本書作序。

《中國酒曲制作技藝研究與應用》從資料收集、內部刊印到今日成書，歷時四十余載。全書系統收集整理了近現代制曲歷史24 篇，以茅臺制曲工藝為典型代表的高溫制曲工藝26 篇，以五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春為代表的中高溫制曲工藝19篇，以汾酒等為代表的中低溫制曲工藝10 篇，強化大曲等制曲工藝14 篇，各種小曲制曲工藝34 篇，根霉純種制曲工藝14 篇，麥曲制曲工藝27 篇，紅曲制曲工藝21 篇，麩曲及酵母制曲工藝28 篇，總計匯集各類制曲工藝217 篇，可謂是集近現代制曲工藝之大全，較全面反映了我國近現代制曲工藝的全貌。