水產(chǎn)品中漁藥殘留的現(xiàn)狀與分析

○吳秀林 厲成新 王禮虎 王中清

近年來(lái)，水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中面臨的魚(yú)病問(wèn)題日趨嚴(yán)重，為防治魚(yú)病，養(yǎng)殖戶不可避免的使用漁藥。水產(chǎn)品中漁藥殘留直接導(dǎo)致了動(dòng)物性食品中出現(xiàn)藥物殘留，有一定的危害。

1.水產(chǎn)品中漁藥殘留現(xiàn)狀

水產(chǎn)品中漁藥殘留過(guò)量現(xiàn)象大量存在。一方面由于目前漁藥研究還不完善、不系統(tǒng)，許多藥物沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的藥理、毒理試驗(yàn)，沒(méi)有明確的使用方法和停藥期限，沒(méi)有相應(yīng)的法律法規(guī)來(lái)指導(dǎo)并約束漁藥的使用，使用過(guò)程中缺乏有力的監(jiān)督管理，導(dǎo)致水產(chǎn)品中漁藥殘留過(guò)量，直接威脅消費(fèi)者的身體健康。另一方面很多養(yǎng)殖者沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的養(yǎng)魚(yú)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，難以準(zhǔn)確診斷魚(yú)病，不管是細(xì)菌、真菌、病毒病、寄生蟲(chóng)都外用抗菌素加內(nèi)服藥，不管有蟲(chóng)無(wú)蟲(chóng)，先用殺蟲(chóng)劑，如果1-2天內(nèi)不能控制病情，就盲目加大劑量或更換抗菌素，再加上很多養(yǎng)殖戶不懂藥理學(xué)知識(shí)，將多種藥物混合使用，導(dǎo)致藥效消失同時(shí)還產(chǎn)生藥害。

2、漁藥殘留的危害性

2.1 細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)

長(zhǎng)期在飼料中添加抗菌素會(huì)令水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間與藥物接觸，致使細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)，且隨著抗菌藥物的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，很多耐藥菌從原來(lái)的單耐藥性轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘀啬退幮裕退幍某潭仍絹?lái)越嚴(yán)重，這將導(dǎo)致藥物使用量越來(lái)越大，藥效卻越來(lái)越差，不但增加了養(yǎng)殖成本，還增加了養(yǎng)殖病害的治療難度。

2.2 變態(tài)反應(yīng)

水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖甙類抗生素是極易引起變態(tài)反應(yīng)的品種。變態(tài)反應(yīng)的癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為紅癥，嚴(yán)重者甚至發(fā)生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物能引起人類的皮炎，白細(xì)胞減少，溶血性貧血和藥熱等疾病。

2.3 中毒反應(yīng)

人們食用被藥物污染和殘留過(guò)高的水產(chǎn)品后容易出現(xiàn)毒性反應(yīng)。如鏈霉素等氨基甙類抗生素易損傷聽(tīng)神經(jīng)及腎功能，四環(huán)素類抗生素易抑制幼兒牙齒發(fā)育和骨骼的生長(zhǎng)等。

2.4 三致作用

某些藥物殘留極易對(duì)人類和動(dòng)物產(chǎn)生致癌、致突變及致畸作用，如孔雀石綠、呋喃類、氯霉素類藥物是強(qiáng)致癌物，這些藥物的殘留可能會(huì)影響幾代人，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中必須嚴(yán)格杜絕使用。

3.解決對(duì)策

3.1 加強(qiáng)藥物使用監(jiān)管

在日常的監(jiān)管中，加強(qiáng)執(zhí)法力度，重點(diǎn)對(duì)漁藥的銷售和使用環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)違法銷售違規(guī)漁藥的單位或個(gè)人加大懲罰力度，對(duì)違規(guī)使用藥物的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行整頓，對(duì)藥物殘留超標(biāo)的水產(chǎn)品禁止流通到市場(chǎng)，要保證監(jiān)管落實(shí)到位，為食品安全提供基礎(chǔ)保障。

3.2 科學(xué)合理用藥

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中堅(jiān)持“防重于治、對(duì)癥治療”的原則，建立有效的水生動(dòng)物防疫、檢疫和監(jiān)管機(jī)制，加大生物調(diào)控力度，控制病害的發(fā)生，推廣和利用中草藥防治魚(yú)病，減少養(yǎng)殖水體污染，達(dá)到提高水產(chǎn)品品質(zhì)，降本增效。

3.3 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

定期組織培訓(xùn)，不論是檢測(cè)技術(shù)的培訓(xùn)還是相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)都是必要的，以提高檢測(cè)人員的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為水產(chǎn)品安全提供保證。積極接受先進(jìn)的技術(shù)和方法，時(shí)常組織技術(shù)人員進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。

4.小結(jié)

水產(chǎn)品中的藥物殘留會(huì)對(duì)人體健康造成影響，對(duì)自然環(huán)境也有危害。長(zhǎng)時(shí)間的大量使用藥物會(huì)使細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)，抗菌素的治療效果減弱，為魚(yú)類疾病的防治增加難度。為了保證水產(chǎn)品安全，維護(hù)人類健康，科學(xué)合理的使用藥物是必要的，這離不開(kāi)有效的監(jiān)管，完善的檢測(cè)與監(jiān)控體系，以及專業(yè)的技術(shù)人才。

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