“食用菌栽培”公選課教學改革的探索與實踐

李紅俠，吳長昊，王 晴，王海潮

（宿州學院 生物與食品工程學院，安徽 宿州 234000）

為進一步推動具有學校特色的轉型發展、內涵發展、創新發展，深化綜合改革，推進內涵提升，加快建設特色鮮明的地方應用型高水平大學應對高等教育發展的新形勢，圍繞地方性、應用型、特色化、高水平的深刻內涵，加強應用型師資隊伍建設、應用型人才培養和應用型科學研究，培養具有創新精神和實踐能力的社會適用性人才，學校加大了實踐課程的選修力度，一些生產性、實用性較強的課程（如“食用菌栽培”“烘培”“啤酒制作”等），由原來的一年開設一次，改為一學期開設一次，人數由限額選修到無限額。高等學校的公選課，是高等學校專業人才培養方案的重要組成部分[1]，在拓寬學生的知識面、構建完善的知識體系、培養大學生的創新思想和綜合素質、促進學生的個性發展等方面具有重要意義。同時，公選課也是培養“實基礎、強能力、寬口徑、高素質”的復合型人才的重要陣地[2]。但公選課由于學時的限制，再加上又是非專業的學生學習，學生的目的也只是為了拿學分，學校對公選課的考核也沒有統一要求，因此，公選課大多數都是交篇論文或總結作為考核，“食用菌栽培”公選課也不例外。為了適應現代社會對人才的要求和學生就業的需要，對實踐性、生產性較強的公選課必須進行教學改革，打破學科界限與單一的授課方式，進一步激發學生的主觀能動性，滿足地方應用型人才的要求，對于培養大學生創新創業能力、綜合能力的需要具有重要意義[3-4]。

1 根據課程特點明確教學目的

食用菌栽培原料來源廣、生產成本低、要求設施簡單、生產周期短、見效快、效益高，適宜大學生畢業后創新創業，推進創新創業教育是高校自身發展的客觀需求，也是我國經濟社會發展對高校教育提出的迫切要求。創新創業實踐需要貫穿應用型本科院校大學實踐教育始終，促進創新創業能力是應用型本科院校教育改革的重點內容。因此，利用“食用菌栽培”課程的特點，進行創新、創業教育，制定適合非專業學生學習的教學內容。

1.1 利用現代化教學手段，激發學生的學習熱情及創業意識

“食用菌栽培”作為公選課，要求學生了解基礎知識，掌握制種技術和生產管理。雖然食用菌種類繁多，但只要了解了基礎知識，掌握了基本制作技術，就可以做到舉一反三。通過多媒體展示日常食用的食用菌、價值較大且市售的藥用菌和代表性珍稀菌的圖片，介紹其生物學習性、功能及其在我國的主要分布（珍稀菌）、開發前景，了解我國食用菌資源的豐富。由于食用菌能增強人體免疫力、防癌、抗癌，正好符合人們綠色健康的生活理念，提醒學生日常中可以多吃些食用菌，引起學生對食用菌的興趣。

1.2 通過實訓操作，培養學生的技能

利用開放實驗室的優越條件，學生在非上課時間可以走進實驗室，親自（尤其文科的學生） 操作天平、配制培養基、裝袋、高壓鍋、接種、組織分離、出菇管理等具體的栽培環節，提高學生動手能力，將理性認識和感性認識統一起來，培養學生的操作技能。

2 教學內容的安排靈活多樣

由于公選課的學時極少，“食用菌栽培”又是實踐性、生產性極強的課程，理論部分講解較少，大部分時間在給學生實踐操作，學生做完就走，很少提問涉及到的理論。因此，菌絲的培養條件、生長過程、菌種保藏及出菇過程的管理，甚至病蟲害防治等理論知識學生掌握較少，針對此種情況，在教學內容和教學方法上進行了如下改革。

2.1 理論知識貫穿于實踐中

用學生做的食用菌母種試管，讓學生主動動手挑取菌絲于鏡下觀察菌絲的結構，有了感性認識再介紹菌絲的結構及相關知識，能激發學生的興趣。生長發育的環境條件和食用菌的營養生理，不同成分的培養基對菌絲生長的影響。以污染為例，進一步強調菌絲轉管或組織分離時無菌操作的方法、注意事項等，幫助學生分析污染可能產生的原因、污染的雜菌類型，以及如何避免污染、處理污染。當做到原種或栽培種時，培養基的成分及配制培養基時，水分的掌握、接種的方法等邊做邊講。學生做的結果出來后，對結果分析評價，強調學生的培養條件和培養過程中如何管理，如何進行污染防治。子實體長成后，進行子實體相關知識的介紹，可以利用課外時間，對一些感興趣的學生，進一步通過組織培養、孢子繁殖的方法培養母種。

2.2 課前預習，充分利用網絡資源

對公選課來說，課前預習好像無稽之談，一是沒課本，二是非專業，目的就是拿學分，沒有人愿多花時間在公選課上。因此，課前把所做內容發給學生（第一節課就建立QQ交流群），學生通過網絡資源，可以了解此次內容的實訓目的、原理，所用儀器設備的特點、使用方法及實訓操作步驟等，改變了以往一無所知地去上課的狀況。為了讓學生做到課前預習，采取提問的方式來檢查，大多數學生還是愿意積極展示自己，有的學生甚至覺得比他的專業還有意思，好奇心或是興趣驅使他不自覺地喜歡上了該課程，教學效果較以前明顯提高。

2.3 多渠道培養學生的技能

食用菌的栽培技術環節多而且各環節時間長，公選課的學時極少，不能連貫進行各環節的操作學習，為了克服這一難題（公選課的上課時間大多在下午放學后或周末），和學校周圍食用菌栽培的農戶聯合，既可以幫他們解決勞動力不足，又可以給學生提供鍛煉機會，大規模的生產場地和生產方法，和學生在實驗室看到和做的，感覺還是有差距的。母種、原種的制作，學生在實驗室完成，栽培種的生產和出菇后的管理，在農戶的栽培基地進行，實驗室和栽培基地的結合，縮短了學校和社會之間的距離，為學生走向社會創業奠定了基礎，減少了畏懼和畏難心理。

2.4 以小組為單位合作操作，鍛煉學生的協作與團隊精神

公選課的學生來自不同專業和學院，各自互不認識，按照名單順序把他們分成幾個小組，每小組指定1人負責，建立幾人小組QQ群，方便學生之間溝通、交流與學習，在實訓操作時，以小組為單位進行，配制培養基和接種，實驗結果在小組間進行比評，增強了小組間的競爭意識、協作能力及團隊精神。

3 考核方式

公選課的考核方法比較簡單，以出勤和作業為主。這種考核方式不能拉開學生成績的差距，也不能調動學生的學習積極性，大家都來簽到，作業都交，差距很小，為此改變了考核方式。進行量化考核，態度、作業、每次操作的過程、結果等以百分比的方式，記入最后的總成績，且操作過程和結果所占比例較大。

3.1 實驗態度與操作

以往學生只要到場，出勤分都是滿分。但現在不同，教師講解示范時，看手機或亂動其他實驗儀器，沒有出勤分。做實驗就要有科學嚴謹的實驗態度，讓學生養成良好的科學素養和實驗習慣，該部分成績占為10%。

不管是母種、原種還是栽培種，培養基的制作以及接種，都有嚴格的操作規程和方法，教師不斷巡視，監督，如果操作不規范，即使做了，也不能給這部分的滿分，該部分占到40%。

3.2 實驗報告

實驗報告的撰寫，有一定的要求，不能隨心所欲，雖是公選，學校沒要求交作業，但為了達到教學目的，還是要求學生認真完成實驗報告，寫明目的、原理、用具、材料以及實驗過程、注意事項和實驗小結，實驗結果以成果附圖的形式附上，并作出結果分析或評價。報告可以反映學生對這部分知識的理解、掌握和語言表達能力，教師也會對報告給與批閱和打分，分值占到30%。

3.3 節課考核

操作或答辯，如以某種食用菌子實體為例，現場操作組織分離法制作母種的操作過程；舉出幾種不同食用菌的出菇管理；菌絲與子實體在培養過程中的不同及注意事項；培養料與水分的計算方法；常見病蟲害的防治，高壓鍋的使用；不同培養基的滅絕時間等等。最后交1份小論文，這部分成績占到20%。

通過以上教學改革，學生的學習興趣、積極主動性、主動探究科學的興趣、溝通與協作的能力都增強了，而且也有了團隊精神。