淺談隴東地區蘋果商品化處理和保鮮技術

李宇偉，鄭秀堂

（1.甘肅省子午嶺林業管理局合水分局，甘肅合水745400；2.甘肅省子午嶺林業管理局合水分局平定川林場，甘肅合水745406）

隨著鄉村振興戰略的貫徹落實，隴東地區結合脫貧攻堅項目的落地實施，蘋果產業逐年發展壯大，延長了脫貧致富的產業鏈，但果農和果商對蘋果商品化處理和保鮮技術掌握較少，商品化處理不足、貯藏保鮮技術滯后。針對人們對蘋果品質的要求越來越高，需研究并大力推廣和普及蘋果的商品化處理和保鮮技術，使生產者、經銷者能得到更好的經濟效益，消費者能得到更新鮮、滿意的果品。

1 蘋果采摘后商品化處理

1.1 除柄洗滌處理

蘋果采摘后，應小心剪除果柄，使用專用除柄剪刀，盡量留短，以防戳傷其他果實，也不能拔掉果柄，拔掉果柄會使蘋果從其拔傷處腐爛。洗滌是清除果品表面污物，減少病菌和農藥殘留，使之清潔，衛生符合食品和商品的基本衛生要求的過程。目前果農常用浸泡式、沖洗式、噴淋式等方式，大型果庫和農民專業合作社廣泛使用次氯酸鈉作消毒劑，利用半機械化進行蘋果清洗消毒。

1.2 預冷噴蠟處理

蘋果預冷一般應在采后24 h 以內進行，將果品溫度降至0～4℃，常用方法有水預冷、減壓預冷和強壓預冷。噴蠟是為了保護果實表面，抑制呼吸，減少營養消耗和水分蒸發，延遲和防止皺皮、萎焉，抵御致病微生物侵染，改善蘋果商品性狀。

1.3 分級貼標處理

一般以大小和色澤雙重分級為主，果個大小分級和色澤分級常以人工手工分級為主。重量分級是目前國內普遍使用的方法，便于機械化分級操作，主要采用微機控制重量分級。分級完成后相應的果品粘貼等級標簽，目前全自動化水果標簽貼標機的應用，實現了蘋果自動化分級貼標、稱重以及農藥重金屬殘留的檢測，大大提高自動化服務的效率，而且分級貼標操作安全、快捷、成本低。

1.4 包裝貯藏處理

按照市場和采購方的需要進行裝箱包裝，包裝入箱時先給每個果品套上防壓防碰網膜，按單箱商品果數量或重量進行裝箱，嚴格裝箱果品數量、質量，防壓抗振措施要到位。密封包裝完成后按照需要進行運輸出境銷售或運輸到貯藏庫中進行貯藏。隴東目前常用的貯藏庫為氣調冷藏庫，多以農民專業合作社集中貯藏保鮮為主。

2 蘋果常用保鮮技術

2.1 氣調貯藏保鮮技術

目前隴東地區隨著果品產業的逐步發展，農民專業合作社作用的發揮，新建了一些氣調保鮮貯藏庫，對每年采收的果品經商品化處理后均可存入到氣調庫中進行保鮮貯藏，氣調保鮮庫主要是采用在密閉貯藏環境下人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度以及氣壓，通過抑制儲藏蘋果細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持蘋果的質地、色澤、口感、營養等基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏的蘋果脫離開氣調保鮮環境后，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快變質腐敗。貯藏成本較低、無毒無害無污染，大大延長蘋果的貯藏保鮮期，目前在隴東地區多以此種保鮮技術應用為主。

2.2（1-MCP）1- 甲基環丙烯保鮮技術

1-MCP 是一種固體熏蒸劑，遇濕可釋放出1-甲基環丙烯，在貯藏庫等密閉環境下熏蒸處理水果，無毒無害無殘留，能保色、保味、保硬度，防止病害浸入。處理效果與溫度有關，處理最佳溫度在10～20℃。此外，在低溫條件下植物的呼吸、代謝以及乙烯的產生都受到了抑制，導致1-MCP 氣體滲入果品組織的能力下降或受體結合能力下降。總體原則是溫度越低熏蒸時間越長，溫度越高熏蒸時間越短[1]。通過熏蒸釋放出的1- 甲基環丙烯阻斷乙烯與果品的結合，降低呼吸強度，可明顯保持富士蘋果的硬度和新鮮度，達到保鮮的目的。

2.3 臨界低溫高濕貯藏保鮮技術

臨界低溫高濕貯藏保鮮技術（CTHH）即在控制蘋果冷害點溫度以上0.5～1℃和相對濕度90%～98%的密閉環境中貯藏保鮮。臨界低溫高濕貯藏的保鮮作用：一是蘋果在不發生冷害的前提下，采用盡可能低的溫度，以有效地控制蘋果在貯藏期內的呼吸強度，使其處在休眠狀態；二是采用相對高濕度的環境，有效降低蘋果的水分蒸騰、散失，減少皺皮、萎焉等失重損失。臨界低溫高濕貯藏保鮮既可以防止蘋果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段[2]。

2.4 冷柜保鮮運銷技術

從果品出庫到銷售，采用保鮮專車進行運輸，在銷售的過程中采用保鮮冷柜進行貯藏銷售，銷售到終級消費者時，采用家用冰箱進行冷藏保鮮，以上措施的應用均達到蘋果從采收到消費過程中的保鮮目的，使消費者能購買到滿意的果品。

3 結語

隴東地區蘋果商品化處理和保鮮技術的應用，使果農和農民專業合作社生產的蘋果商品化程度得到提高，而且根據商品果的數量、存貯規模，確定合理的一種保鮮技術，確保貯藏保鮮技術應用到位，蘋果品質好、貯藏時間久，實現了隴東地區蘋果旺季有貯保鮮、淡季保供新鮮，均衡應市，品質不降低，符合慶陽蘋果“果真好”的評價，深受國內外消費者青睞。