巖茶之王大紅袍

葉振環

年前與一幫文友在武夷山攬勝，在有著“巖茶之王”美譽的大紅袍產地一飽眼福，總算了卻了夙愿。

在終年云霧繚繞的武夷山天心巖九龍窠，一條峽谷兩山如壁，而天心巖最深處那條裂隙猶如一道巨大的閃電，自九龍窠巖壁山頂直劈入山腰，裂縫底部則依山巖走勢建有不大的山石平臺，六株不高卻枝葉茂密的大紅袍茶樹依次種植在平臺之上。仰觀大紅袍茶樹葉片，嫩芽頭部微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖壁反射著日光，映襯得茶樹頂部葉片紅燦燦的，耀眼奪目。因為九龍窠兩山高而狹窄，谷內日照短又多反射光，且晝夜溫差大，裂隙處終年有山泉滋潤，這種特殊的地理條件，成就了大紅袍那超凡脫俗的品質。

大紅袍景區的茶工老葉介紹說：“大紅袍的采摘時節在每年的4 月20 日至5 月20 日之間，那時在春光中萌發出的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去茶樹上紅艷艷一片，極為漂亮，歷史上稱這為‘奇丹。六株茶樹每年只產茶葉400 克，彌足珍貴。據說曾有20 克大紅袍茶葉拍賣出了18 萬元的天價。目前大紅袍早已成為武夷山巖茶的代名詞。”

大紅袍之所以能夠馳名天下，除了與生俱來的高貴品質，還在于那極為講究的制作工藝和品茗茶藝。據武夷山制茶總公司的老總介紹，大紅袍的制作工藝有采青、做青、炒青、揉青和焙火五道工序，這樣制作出的大紅袍品質穩定，耐儲藏，外觀條索緊結，色澤烏褐油潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉底紅綠相間，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”的美感。

正宗的大紅袍茶藝講究焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐浴、烏龍入宮、懸壺高沖、春風佛面、重洗仙顏、若琛出浴、浴液回壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑒賞山色、喜聞幽香、出品奇茗、再斟流霞、領悟巖韻、盡杯謝茶18 道基本程序，系列動作連貫、嫻熟、協調、雅致，如同在表演一段優美的舞蹈。就在你看得目瞪口呆的時候，一杯剛剛沖泡出的香茶已擺在你面前。

經98℃以上高溫水的沖泡，茶色猶如一杯清澈的液體瑪瑙，一縷馥郁如蘭的幽香，飄入空中沁入肺腑。一盞入口，那焙火炒烤后的醇厚之香潤舌清喉，細品后則有甘甜環繞之感，在七泡、八泡后仍香味綿延。當大紅袍茶湯溫度高時會有熱香撲面，當茶水溫度低時則是冷香含蓄，便是那所謂的“王者之香” 和“隱者之香”，也就是大紅袍那獨特“巖韻”所在吧！