提防這11種能致人死亡的食物中毒

鐘凱

近日，有新聞報導“酸湯子”導致9 人食物中毒，無一幸存，血淚教訓！那些迷信“自制、土法、無添加” 的人該醒醒了！真正能要命的，可能就在我們身邊。本文簡單列舉11種最常見、能致人死亡的食物中毒，請大家務必注意提防，尤其是老人、孩子、孕產婦等高危人群。

霉變甘蔗中毒

甘蔗節菱孢霉會產生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經系統，死亡率很高，即使存活也常有嚴重后遺癥。此有毒代謝產物多出現于霉變甘蔗中，特征是甘蔗發紅、有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好別碰。

河毒素中毒

河鲀毒素是藻類毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經，救治不及時會要命，治好了通常沒后遺癥。多見于野生河鲀、織紋螺、貽貝等海產，偶爾出現在魚干片產品中（混入河鲀）。

烏頭中毒

烏頭（草烏）是我國西南地區常見的草藥，民間認為有祛濕的作用。烏頭中的烏頭堿毒性極大，主要反應在心臟，死亡率高。民間常用草烏、川烏等植物來泡制藥酒，需警惕。

野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜常常是各種花蜜混合的，如果混入雷公藤等有毒花蜜，人食用后可能導致死亡。因此不要食用來源不明的蜂蜜。

李斯特菌

李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長，主要危害老人、孩子、孕產婦，孕婦感染后有50% 的幾率出現流產、死胎。李斯特菌污染常見于即食肉制品、冷飲（冰淇淋）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，從外觀和味道上無法分辨。美國曾發生過李斯特菌污染甜瓜的食物中毒事件，死亡30 多人。

米酵菌酸中毒

米酵菌酸中毒是由椰毒假單胞菌產生的細菌毒素，耐熱，主要攻擊肝臟，死亡率很高。常見于變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲存不良的米粉和米線等。米酵菌酸無色無味，被其污染的食物也可能不會出現任何異樣。

肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐熱，中毒后肌肉麻痹，救治不及時會要命。常見于西北地區的風干肉類，以及家庭自制的發酵肉制品、豆制品。另外，1 歲以下嬰幼兒不要吃蜂蜜，其中可能含有肉毒毒素，以免嬰幼兒中毒。

出血性大腸桿菌

大腸桿菌致病的不少，其中最厲害的是出血性大腸桿菌，比如O157：H7、O104：H4。1999～2000 年，江蘇、安徽2 萬人感染出血性大腸桿菌，死亡170 多人;德國豆芽污染出血性大腸桿菌，死亡50 多人。預防的關鍵是生熟分開、燒熟煮透。

甲醇中毒

除了工業酒精勾兌的假酒，家庭自制釀酒也可能導致食物中毒，嚴重時可致命。由于自釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場上賣的品種，且自釀葡萄酒在發酵過程中很容易受到雜菌污染，可能產生甲醇，導致食物中毒。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒來得快，救治不及時能致命。過去常見于工地食堂、學校食堂、企業食堂，主要是將亞硝酸鹽當成食鹽用了，現在已禁止這些食堂的廚房購買、儲存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”，以及腌制時間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇種類繁多，根本無法準確識別，產生的癥狀也各不相同，有些品種的毒蘑菇致死率非常高，比如白毒傘。每年因食用毒蘑菇中毒死亡的人數占食物中毒死亡人數的一半左右，一大半發生在云南、貴州、廣西，但全國均有分布。

能致人死亡的食物中毒其實還有一些，不過這11 種是較常見的，能避開就避開，畢竟世上沒有后悔藥賣。希望大家平時多注意衛生，學學“食品安全五要點”，不要被這些不起眼的東西要了命。