“慕課堂+直播”呈現食品化學高效課堂

王春艷*　賀菊萍　董玉瑋

摘 要 構建基于慕課的《食品化學》優質課程資源及與直播相結合的混合式線上教學模式;為食品化學內涵式發展提供思路;為學生自主學習、歸納總結、知識拓展、學用結合等各方面能力的培養拓寬了道路。

關鍵詞 食品化學 慕課堂 混合式線上教學

中圖分類號：G420文獻標識碼：A

1基于慕課資源的教學設計

線上教學已成為高校延期開學的主流模式。筆者本學期主要承擔食品化學的教學任務，慶幸的是，食品化學早在2017年就建成了江蘇省在線開放課程①，在新形勢下，首先進行了基于MOOC資源的教學設計。

食品化學是理論性很強的學科，借助于MOOC資源，我把章節教學內容進行了細節性的梳理，分成兩大部分，第一部分是細碎的知識點，期末考試以選擇、判斷和填空題出現的這一部分，學習方式是通過觀看教學視頻，限時完成課堂練習;第二部分是重要的理論和應用，期末考試以簡答題和討論題出現的后半部分，教學方式是講解。因此，開學以來，一直使用“MOOC資源+慕課堂+直播”的融媒體形式。課堂也分為兩部分，前半部分是基于中國大學MOOC的關聯慕課堂，在這里可以實現上課簽到，發布學習任務單，課堂限時練習，后半部分是直播間的歸納總結和知識拓展，在自學的基礎上可以讓學生對知識點加深印象，歸納總結，參與討論，二者結合非常高效。

2慕課資源實現了“以學生為中心”的自主學習

在校大學生自主學習，并不是自學，而是按照教師的要求有計劃的學習，學習計劃也是基于在校大學生的教學大綱制定的。每次上課時首先展示課前學情分析，包括在線觀看視頻情況，參與討論的情況，學生的積極性都很高，大多數同學都能自主學習，并有效地帶動課堂的教學互動。

“慕課堂”練習使學生以練促學，學以致用。借此機會我們來分析一下練習題的作用，我們以“美拉德反應”為例，這是食品化學里一個非常重要的食品化學過程，通過觀看教學視頻，學生能了解這是一類加熱引起的褐變反應，然后是一大堆化學反應式的機理，和一系列云里霧里的新的化學成份，想要通過1-2節課把內容學清楚并不是太容易的事。為了提高教學效率，我們先把內容進行細化分解，將反應過程中的重要原理、和產物及影響因素編寫成練習題，或選擇，或判斷，或填空，在觀看完教學視頻后下發，讓學生限時完成，與我們不停地講相比，效果會好很多。

其實原因再簡單不過了，我們從小就建立起了以“練”促學的學習方法，此法根深蒂固，大學里突然不練了，只聽老師講，我給它起個名叫“惰性再生”。而練習題可以在很大程度上激發學生思考的積極性，這是問題的魅力。而且，養成習慣后，學生在觀看教學視頻或聽課時也會更加集中精力。同時慕課堂也是與中國大學慕課相關聯的，所有數據都可以聯合匯總，因此在很大程度上也激發了學生的積極性。

3直播間歸納總結、知識梳理使知識更加系統化

課堂教學永遠是學校教育的主旋律，在特殊時期亦如此。經過兜兜轉轉，我從QQ直播間，到QQ電話，再到QQ課堂，給學生直播上課。開始的時候，大家都是新奇的，通過直播學生可以看到我，這比只分享PPT在幕后講要好些。我把重點內容作必要的歸納總結和梳理，因為有了慕課視頻和練習，我無需再按照PPT一頁一頁地講。以第二章水為例，我用了兩次課大約兩個學時講了6個問題，第一次課分析了水分子的締合的原因、食品中水的存在狀態及水與非水物質相互作用方式三個核心問題;第二次課圍繞水分活度歸納了水分活度與溫度的關系、水分活度與食品中含水量的關系以及水分活度與食品穩定性之間的關系等三個關鍵問題。這樣以來，學生就能很輕松系統地掌握本章節的完整內容。

一次偶然的機會，我又轉戰到了騰訊會議這個小平臺，我覺得這個平臺上課也很不錯，平臺很簡單，但是所有的功能都有，既可以實現直播式的課堂，可以共享PPT，電子教材;也可以共享白板，寫一點必要的板書;還可以課堂提問，解決了課堂互動的難題。日本著名教育家齋騰喜博寫道：“提問是教學的生命”。現在我能感受到學生們都能認真聽課，因為，當我叫到他們的名字時，他能很快地對問題做出反應。當然，我們的課堂不是“抖音”，老師們也不是“帶貨王”，能夠讓學生們靜下心來認真學習，也算是為“停課不停學”站崗到最后。

4課后作業和線上單元檢測實現了課內知識的鞏固

為了保證學生能理解這些知識，接下來他們還要完成中國大學MOOC的課后單元測試和課后作業及參與問題討論。 兩個多月以來，基本可以實現MOOC資源的高效利用，學生們能及時提交作用并進行互評打分，幾乎沒有一個學生不完成單元測試，也有超過70%的學生課后積極參與問題討論，緊張而有序的線上教與學，也算是沒有辜負2020這個春天。

謹以此文自勉，同時希望全國高校廣大師生借助于中國大學MOOC資源努力學習，多一份知識，多一份力量！

*通訊作者：王春艷

基金項目：徐州工程學院線上線下混合式一流課程校級培育項目。

作者簡介：通訊作者：王春艷（1981—），女，漢族，山東夏津人，理學博士，講師，研究方向：生物活性物質功能分析。

注釋

① 中國大學MOOC食品化學課程在線學習平臺. https：//www.icourse163.org/course/XZIT-10 01755121

參考文獻

[1] 闞建全.食品化學[M].北京：中國農業大學出版社，2016：2.

[2] 傅道春.教師行為技術[M].哈爾濱：黑龍江教育出版社，1993：186.