大方縣興隆鄉“北牛南養”調研報告

賀志昊 張平 王明進 安進

[摘要]為調查評估大方縣興隆鄉農戶養殖北方西門塔爾牛現狀，本文采用實地調查走訪農戶方法，對興隆鄉農戶自2017年購買的西門塔爾牛開展了問卷走訪。結果顯示，農戶在飼養北方西門塔爾牛過程中，在價格、管理及飼養方式以及疫病防控等方面存在問題。本調查報告為畢節市農戶科學飼養北方西門塔爾牛提供實際飼養借鑒。

[關鍵詞]大方縣;北牛南養;西門塔爾牛

[中圖分類號] S823.4

[文獻標識碼]A

大方縣山多地少，素有養牛傳統，但牲畜怎樣科學養殖也是困擾當地老百姓多年的難題。他們一缺技術、二愁銷路，養不好和養不活的事情時有發生。大方本地的土黃牛，品種也差。西門塔爾牛作為乳肉兼用品種，采食能力強、食量較大，且抗寒性、抗病力均較佳，呈現出較強的適應性，在農業生產中有較廣的應用價值。為實現大方縣脫貧攻堅取得勝利，2017年開始興隆鄉陸續動員農戶購買從吉林、甘肅等地引進的西門塔爾牛，增加農民收入方式，促使農戶脫貧致富。然而北方西門塔爾牛引進到大方縣后，部分牛只出現不適用現象，通過本次調查及實際走訪，統計出目前北牛南養存在的問題，為畢節市農戶科學飼養北方西門塔爾牛提供借鑒。

1 西門塔爾牛的簡介

西門塔爾牛原產于瑞士西部的阿爾卑斯山地區，是世界有名的乳用和肉用兼有的一個品種，這種牛的生長速度非常快，且肉質比較好，產奶量也非常高。西門塔爾牛自19世紀中期就在世界范圍內被廣泛關注和飼養，期間不斷有良種牛被培育出來，為此還專門成立了西門塔爾牛的育種協會，我國于1981年成立了西門塔爾牛的育種委員會，其主要宗旨在于引種、選育和改良西門塔爾牛。

1.1外貌和體型

西門塔爾牛從整體上看軀體比較豐滿，中軀比較長，這種牛的肌肉非常發達，頭部較寬較大，牛角比普通的牛粗，牛角左右對稱平行展開，牛角的末端彎向前側，前軀比較發達，胸部比較寬厚，尾部多數呈圓形，尾部肌肉也比較發達。乳房發育比較好，乳頭非常大，牛的蹄子比較堅硬，適合放牧飼養。公牛體型比母牛大一些，公牛體重在1000到1300千克之間，母牛在500到800千克之間。

1.2適應性

西門塔爾牛的適應性非常強，能在各種環境條件下進行飼養，且這個品種的牛在不同的環境下飼養后或者與其他牛雜交產生的后代，其產乳量、屠宰率等均不會下降，有的反而會增加。袁濤等人在用西門塔爾牛改良的河西本地黃牛的效果顯示，改良后的牛不僅生產性能提升了，而且肉品質、泌乳量和役用性能也有很大的提高。安寧等人在用西門塔爾牛改良黃牛后的效果評估中發現，改良后的牛其初生重和斷奶重有顯著提高，分別提高了36%和140%以上，屠宰率和凈肉率分別提高了13.08%和18%，除此之外，平均每頭牛增肉135千克，增加實際收入1800元左右。

1.3生產性能

西門塔爾牛是乳用和肉用兼有的一個品種，據數據統計，西門塔爾牛年產奶量在4400到4700千克，年產奶量最高可達到1 1700千克。本品種的牛產肉量也非常多，屠宰率一般在55%到65%，凈肉率在45%到48%。西門塔爾牛的成熟時間比較晚，公牛的成熟時間在12到14個月齡，開始配種的時間在2.5到3歲左右。母牛的初情期在lO到12個月，初次配種時間在2歲左右。

1.4肉質形狀

肉色是最表觀的一種性狀，也是消費者購買肉最為看重的性狀特征。決定西門塔爾牛肉質最重要的兩種物質是肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白含量的不同將會決定肉質的顏色。這兩種蛋白在肉質種的比例不同，其中肌紅蛋白占70-80%，血紅蛋白占有20-30%。能夠導致肉質發生變化的主要原因與肌紅蛋白形成的衍生物有關。肌紅蛋白本身是紫紅色的，與氧氣結合后會形成氧合肌紅蛋白，氧合肌紅蛋白呈鮮紅色，隨著時間的延長，當氧合肌紅蛋白繼續被氧化形成高鐵肌紅蛋白后，會形成褐色。因此，一般情況下，新鮮的肉是深紅色的，時間較長的肉會變暗。另外，公畜比母畜的肉質顏色深一些，年齡越大的西門塔爾牛比年齡小的西門塔爾牛的肉質顏色要深一些。

1.5大理石紋

西門塔爾牛的大理石紋是指肌肉中摻雜有脂肪的原因所展現出來的紋路，這種大理石紋可以直觀的展現出脂肪的含量和分布情況。大理石紋與肉質的口感有非常大的關系，它主要是影響牛肉的風味、嫩度等。有研究發現大理石紋越豐富，牛肉的口感和嫩度越好。能夠影響大理石紋的因素非常多，但是主要因素有品種、性別、年齡、運動情況和營養水平。因此，要想提高牛肉的口感和風味，主要從這幾方面下功夫。

1.6系水性

系水性是指牛肉經過擠壓、剪切、冷凍、解凍、蒸煮等一系列工藝后保持原有水分的能力。系水性直接影響牛肉的嫩度、PH值、風味等，此外還會影響到深加工后產品的產量，因此，系水性是考驗肉質性狀的重要指標之一。系水性的高低受多種因素的影響，如品種、年齡、養殖水平、屠宰工藝等。其中有調查研究發現，肌肉的PH值將直接影響系水性。肌肉系水性的測定方法通常有三種，一是施加外力法、如離心法和擠壓法。二是吊掛法。三是蒸煮法。

1.7嫩度

西門塔爾牛肌肉的嫩度是消費者最為關心的購買指標，它反映了消費者在咀嚼過程中的口感、力度等。影響肌肉嫩度的因素有很多，如肌肉中結締組織、纖維和組織肌漿等一些內部因素。還有如品種、年齡、營養狀況等因素同樣可以影響肌肉的嫩度。嫩度是肌肉經濟價值指標的一個重要體現.嫩度越高代表肉的品質越好，

2我鄉西門塔爾牛總體情況

截止到2019年8月，全鄉目前已購買北方引進西門塔爾牛共計134頭，發病數22頭，發病率16.42%;治愈14頭，治愈率63.64%;死亡8頭，死亡率5.970/0（病死5頭，飼養管理不善死亡3頭）;總計發病數22頭，發病率16.42%;治愈14頭，治愈率63.64%。

3存在的問題

3.1價格因素

興隆鄉目前有39戶貧困戶購買了北方西門塔爾牛，其中37戶覺得西門塔爾牛價格偏高，老百姓反應西門塔爾牛的價格區間應在5000-8000元之間。盡管鄉黨委、政府積極宣傳西門塔爾牛保險、補助等各項優惠政策，但一些老百姓看到西門塔爾牛個體較小及生長狀況后，表示出不愿購買的意愿。

3.2管理及飼養方式

3.2.1牛舍簡陋

通過走訪貧困戶發現僅7戶農戶有適合牛生長發育的圈舍，剩余32戶養牛圈舍均為極為封閉的圈舍，受傳統本地養牛習慣影響，利用四邊（廚房邊、廁所邊、坑邊、屋檐邊）建欄養牛，其布局朝向極不合理，欄舍的結構也不科學。有的牛舍陰暗潮濕，采光通風條件差，冬冷夏熱，有的牛舍地面長期積水積尿，牛關在欄中等于坐水牢，蚊蠅亂飛、臭氣熏天。

3.2.2飼料單一

在走訪過程中，發現大部分貧困戶主要以散養、放養為主，大多數每戶只飼養2-4頭，利用田間地角的草地、山坡林下進行放牧，飼料主要是以青、于草為主，很少添加精料。

3.3缺少疾病防控技術

目前在整個興隆鄉農戶購買的西門塔爾牛發病率為16.42%，主要的臨床癥狀為口流粘液，呼吸加快且伴隨氣喘，后肢站立不穩，大便干燥伴有粘液，血尿，食欲廢絕，精神沉郁，臥地不起，據統計典型呼吸道癥狀22例，典型血尿癥狀18例。從癥狀上分析西門塔爾牛帶有典型的焦蟲病、牛傳染性胸膜肺炎、支原體肺炎。焦蟲病的主要傳播媒介為蜱蟲（本地稱為牛虱子），這三種病均屬于北方牛自身攜帶的病原體，在隔離場期間，由于場內環境衛生相對較好，在隔離場期間沒有發病，但農戶帶到自家圈舍后，由于圈舍環境及飼養方式的改變，致使牛體質下降，防御疫病能力下降，導致這三種病發生，這三種病為興隆鄉北牛南養致死的原因之一。

4建議

4.1 “不拘一格”建立養牛示范村，改變貧困戶傳統飼養觀念

大方縣通過發展養牛產業帶動農民脫貧致富，必須要改變貧困戶甚至農戶傳統的飼養管理方式。本人認為政府提供修建圈舍材料、圈舍設計圖紙，建立一批養牛示范村、養牛小區，通過政府優先扶持和壯大一批養殖大戶，帶動千家萬戶養殖業的大發展，實現量的擴張。改變貧困戶傳統養牛觀念，讓貧困戶從根本上改變傳統放養、散養的飼養觀念，由傳統粗放的自然飼養向科學飼養管理轉變，全面推廣飼草加工利用、飼養管理等精細養牛技術，逐步實現“良種、良法、良舍、良料、良醫”五配套。

4.2“北牛南養”做好疫病防控

南方氣候濕熱，一些由濕熱誘發的疫病發病率較高。北方氣候干燥，有些病不具備發病條件，但運到南方后，突然改變生活環境，往往突然患病，損失慘重。目前興隆鄉主要有焦蟲病、牛傳染性胸膜肺炎、支原體肺炎、中暑等。防治因濕熱、蚊蠅引起的疫病是北牛南養的關鍵點。

4.3改善牛舍通風、降溫、除濕條件

北方牛體高、體長、體重均遠遠大于南方本地牛，不少養牛戶牛舍太窄、太小，特別是牛床長度不夠。有的出于防盜需要，將牛舍封得嚴嚴實實，通風透光性很差;有的牛舍地面潮濕，甚至積水，牛很難臥倒。

以上調研數據僅為興隆鄉農戶購買北方西門塔爾牛存在問題及針對存在的問題提出的相關建議，由于數據統計量較小，統計的數據并未做過多分析，并不代表“北牛南養”的整體情況。隨著農戶養殖北方牛的數量逐步增多，通過調研走訪、數據統計等我們將進一步分析評估北方西門塔爾牛對全鄉脫貧攻堅產生的影響。

【參考文獻】

[1]林登貴.探析西門塔爾牛在云南的適應性及生長規律[J].畜禽業，2019（09）.

[2]袁濤.西門塔爾牛改良河西本地黃牛的效果[J].養殖技術顧問，2007（11）.

[3]安寧.余建國，趙青春，西門塔爾牛改良黃牛效果分析[J].畜牧獸醫雜志，2007 （01）.

[4]格日樂其木格.西門塔爾肉牛疫病綜合防治措施[J].中國畜牧獸醫文摘，2014 （07）.

[5]萬仁華.淺談西門塔爾牛飼養管理技術[J].畜禽業，2016 （12）.

[收稿日期]2020-07-05

[基金項目]國家肉牛牦牛產業技術體系（CARS-37）;貴州省人才基地項目一威寧縣威寧黃牛繁育人才基地（黔人領發[2020]01）;種植業調結構一草畜產業示范工程（一期）畢節試驗區肉牛高效養殖技術集成與示范（黔科合服企[2018]4001）。

[作者簡介]賀志吳（1986-），男，河北承德人，碩士研究生，主要從事動物疫病診斷及實驗室檢測。

[通信作者]王明進（1967-），男，研究員，本科，研究方向為人工牧草栽培技術研究、畜禽水產品質量監測、肉牛養殖。