阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其營養成分、發酵品質及纖維結構的影響

姜碧薇

[摘要]目的：本試驗旨在研究酶茵共同處理蕎麥秸稈對其營養成分、發酵品質及纖維結構的影響。方法：試驗分為6組，對照組為未經處理的蕎麥秸稈，試驗I組為使用阿魏酸脂酶處理的蕎麥秸稈（酶活≥10000U/g），經發酵30天后測其營養成分、發酵品質及纖維結構，每組3個重復。結果：（1）各試驗組蕎麥秸稈的干物質、粗灰分、中性洗滌纖維含量顯著低于對照組（P<0.01），試驗組粗蛋白、粗脂肪含量與對照組無顯著差異（P>0.05）。（2）試驗組蕎麥秸稈酵母菌和乳酸菌數量最多，霉菌數量最少，菌落總數居中，且抑制了黃曲霉毒素B1的產生。（3）試驗組與對照組相比蕎麥秸稈的纖維結構有所破壞。結論：阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈可顯著降低其粗灰分、中性洗滌纖維含量，改善發酵品質并破壞其纖維結構。

[關鍵詞]阿魏酸脂酶;蕎麥秸稈;營養成分;纖維結構

[中圖分類號] S816.53

[文獻標識碼]A

目前來講，飼用酶制劑的研發和應用是生物技術在動物營養和飼料工業中應用最成功的的例子。應用飼用酶制劑不僅可以改善飼料的利用效率、提高動物生產性能，還能夠開發新的飼料資源，減少環境污染，在實現我國畜牧業可持續發展戰略中有著廣闊的應用前景。阿魏酸脂酶能切斷細胞壁中多糖一多糖、多糖一木質素間的交聯，有利于細胞壁物質中多糖的降解和木質素的釋放，因此在食品、飼料和造紙工業具有廣闊的應用前景。本試驗通過阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈，與未處理的對照組進行發酵對比，測定蕎麥秸稈的纖維結構、營養成分和發酵指標等參數，篩選最優比，以期為秸稈飼料資源的開發利用以及在灘羊生產實踐中的科學應用提供理論依據。

1材料與方法

1.1蕎麥秸稈日糧處理

準備適量葬麥秸稈，先用粉碎機粉碎至3—5cm，然后分別按照配制比例準確稱取阿魏酸脂酶（酶活≥lOOOOU/g;秸稈量的0.1%），對照組無處理，加一定水與飼料充分混合均勻，封于40*60的發酵袋中，抽真空25℃避光發酵30天后，取樣進行電鏡檢測和發酵指標檢測，剩余樣分別置于65℃烘箱中烘干48h，之后粉碎，過40目篩后封存于自封袋用于常規養分檢測，每組三個重復。

1.2樣品收集與測定

1.2.1養麥秸稈的營養成分測定

飼料當中的干物質檢測方法參照GB6435-1986《飼料水分的測定方法》測定;飼料當中粗蛋白的測定方法參照GB/T6432-1994《飼料中粗蛋白測定方法》測定;飼料中中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維參照Van Soest等方法進行測定;飼料中粗灰分測定方法參照CB/T6438-1992《飼料中粗灰分的測定方法》測定。

1.2.2養麥秸稈的發酵品質測定

30天后開封，處理組飼料經過發酵之后觀察其色澤、氣味及有無霉變情況，觸感有無粘手，質地是否發生變化。送樣至寧夏吳標檢測服務研究院（有限公司）測定其菌落總數及黃曲霉毒素Bl的含量，用以分析不同發酵處理對飼料原樣產生的影響。

1.2.3養麥秸稈的纖維結構觀察

發酵結束后取樣，盡量挑選外觀相對完整、平整的樣品，苜蓿葉片和桿分開取樣。運用掃描電鏡觀察。具體方法參照梁建勇。

1.3數據統計與處理

試驗數據用Excel記錄并作簡單處理后，采用SAS 8.2軟件進行方差分析，利用LSD法進行多重比較，以P<0.05作為差異顯著的判斷標準。

2結果與分析

2.1 阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其營養成分的影響

由表1、圖1可知，各試驗組養麥秸稈的干物質、粗灰分、中性洗滌纖維含量顯著低于對照組（P<0.01），試驗組粗蛋白、粗脂肪含量與對照組無顯著差異（P>0.05）。

注：同行數據肩標相同字母或無字母表示差異不顯著（P>0.05），不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05），不同大寫字母表示差異極顯著（P<0.01），下同。

2.2阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其發酵品質的影響

由表2可知，試驗組色澤、氣味無明顯變化，不粘手，質地較好，且與對照組相比霉變情況較少，因此阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈其發酵品質的感官特性均較為理想。

由表3可知，試驗組蕎麥秸稈的酵母菌、乳酸菌、霉菌及菌落總數與對照組相比差異不大。經過發酵處理后，降低了原飼料中的酵母菌數量和霉菌數量，且菌落總數有所降低，但提高了蕎麥秸稈中乳酸菌含量，抑制了黃曲霉毒素Bl的產生。

2.3阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其纖維結構的影響

由圖1可知，未處理的蕎麥秸稈表面纖維結構完整，表皮細胞排列整齊，輪廓清晰，細胞結構完整;由圖2可知，試驗組蕎麥秸稈表面纖維結構、表皮細胞出現破損，有部分規則或不規則的大小不等的孔狀結構，細胞結構有破壞和溶解情況。

3討論

3.1 阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其營養成分的影響

飼料的營養成分可以直觀體現不同處理方式對飼料各營養成分的影響，對飼喂動物后期消化吸收具有十分重要的參考價值。目前，關于纖維降解酶處理飼糧對奶牛飼喂效果的研究報道較多，大多從采食量、消化率和產奶量等方面評價酶制劑對奶牛的影響，能夠產生積極有效的作用。阿魏酸脂酶處理飼料目前研究的較少，由本文研究可知，阿魏酸脂酶發酵蕎麥秸稈能夠降低中性洗滌纖維含量，降解粗飼料當中的粗纖維物質，便于動物的消化吸收。

3.2阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其發酵品質的影響

飼料發酵感官評定是評價飼料發酵的重要指標之一，本試驗通過阿魏酸脂酶處理養麥秸稈，經過相同時間、相同溫度的厭氧發酵之后，其發酵品質較為理想，黃曲霉毒素（ AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20種，其中以Bl的毒性最大，致癌性最強。黃曲霉毒素被世界衛生組織（ WHO）癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。阿魏酸脂酶發酵蕎麥秸稈降低了黃曲霉毒素。

3.3阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈對其纖維結構的影響

許多學者之前的研究側重于添加阿魏酸脂酶對飼料的養分利用效率或免疫等方面的影響開展，而本研究首次對添加阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈并對其纖維結構運用掃描電鏡構進行觀察，為更好的闡述阿魏酸脂酶降解木質素的作用效果做了直觀的輔助說明，這方面的參考文獻幾乎空白。在阿魏酸脂酶的發酵作用下，打破了粗飼料當中粗纖維的纖維結構，使內層細胞更好的暴露與釋放，為瘤胃對粗飼料的進一步消化奠定了良好的基礎。本次試驗中，通過電鏡觀察其纖維結構、細胞結構和海綿組織的破損情況，直觀的反應出了阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈的優勢。

4結論

阿魏酸脂酶處理蕎麥秸稈可顯著降低其粗灰分、中性洗滌纖維含量，改善發酵品質并破壞其纖維結構。

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