我國蜂蜜中農藥殘留限量標準探究

四川省攀西無公害農產品監測中心，攀枝花市 617000

蜂蜜是一種天然的甜物質，主要成分是果糖和葡萄糖，富含維生素、礦物質、氨基酸等，營養均衡，具有很高的食用、藥用、保健價值，是天然的滋補食品。因其口感好，食用方便，備受人們喜愛。蜜蜂采集到帶有農藥殘留的花粉和花蜜，接觸到含有農藥殘留的土壤、水源、大氣等，將其帶回蜂箱，在釀造過程中不能完全降解，造成蜂蜜中農藥殘留。人們通過直接食用含有農藥殘留的蜂蜜，勢必對身體健康造成危害。據調查，全球75%的蜂蜜都有農藥殘留[1]，建立蜂蜜中農藥殘留限量標準，是確保質量安全，保障人們身體健康的基礎。

一、我國現有蜂蜜中農藥殘留限量標準

經查閱現行有效標準，我國制定的蜂蜜中農藥殘留限量標準見表1。

表1 我國蜂蜜中現行有效農藥殘留限量標準

二、存在的問題

1.蜂蜜中農藥殘留限量指標少

從表1看，我國目前現有國標和行業標準中，涉及蜂蜜中農藥殘留限量指標的標準只有10 項，允許檢出并規定有最高限量值的指標有4 項，不得檢出的有6 項，不得檢出指標來源于《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農業農村部公告 第250 號）。我國現有對食品中農藥殘留規定最全面的《食品安全國家標準 食品中農藥最大農藥限量》（GB 2763-2019）中，規定了483 種農藥7107項最大殘留限量，但沒有對蜂蜜及其產品中農藥殘留限量的規定。我國現行有效的《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）是專門適用于蜂蜜的一項強制執行國標，對感官要求、理化指標、污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量、微生物限量做出了技術要求，對農藥殘留限量的要求是“應符合 GB 2763及相關規定”，未列出具體指標要求。行業標準《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）是一項推薦性標準，側重于感官、等級劃分、理化指標和真實性的要求，理化指標主要是水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羧甲基糠醛、淀粉活性酶和灰分，反映產品內在品質及新鮮度[2]。

2.實際農藥殘留狀況普遍存在

大量研究和調查表明，蜂蜜中農藥檢出情況普遍存在。牛春鈴和龐婕對承德地區市售蜂蜜中有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類等48 種農藥殘留進行分析檢測，發現檢出率為6%，檢出項目為α-666、七氯、氯氰菊酯、百菌清，檢出含量為0.4～6μg/kg 之間[3]。譚陽等對西北地區油菜蜜、葵花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜115 份樣品中5 種農藥（啶蟲脒、吡蟲啉、噻蟲嗪、多菌靈、克螨特）進行殘留檢測，5 種農藥殘留的檢出率在5.22%～29.57%之間，殘留范圍為0.3～157.6μg/kg之間[4]。藺永剛對新疆伊犁尼勒克縣黑蜂蜂蜜進行評價，檢測出蠅毒磷、敵百蟲、毒死蜱、皮蠅磷和馬拉硫磷，最小檢測值為10.0～16.0μg/kg[5]；周碧青等檢測出枇杷蜜中有樂果殘留[6]。蜂蜜中殘留的農藥品種多，不少研究人員分別檢出了有機氯類農藥、殺菌劑類農藥、殺螨劑類農藥等，新煙堿類殺蟲劑農藥檢出率較高，但殘留量水平不等[7-12]。

3.標準體系與檢測體系不匹配

在檢測方法標準體系中，《食品安全國家標準蜂蜜、果汁和果酒中497 種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法》（GB 23200.7-2016）、《蜂蜜中486 種農藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》（GB/T 20771-2008）、《食品安全國家標準 蜂蜜中5 種有機磷農藥殘留量的測定氣相色譜法》（GB 23200.97-2016）[13-15]可對蜂蜜中多農藥殘留進行檢測。在文獻資料中，也有甚多研究人員建立了蜂蜜中農藥殘留的檢測方法。標準體系中判定指標相較檢測項目少之又少，與可檢測項目極其不匹配，形成無法對檢測指標進行判定的情況。

三、思考

1.加強農藥殘留風險評估

目前，國內對蜂蜜中農藥殘留的風險評估研究不多，其危害對人體健康可能造成的不良影響沒有有力的科學依據。風險評估是風險分析體系的基礎，是一個以科學為依據的過程[16]。通過風險識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等開展蜂蜜中農藥殘留的風險評估，掌握蜂蜜中農藥殘留安全風險的接受水平，是科學判定蜂蜜安全水平的基礎。

2.完善農藥限量標準體系

我國蜂蜜中農藥殘留限量指標僅有10 項，明顯不符合市場需求，不利于質量控制。應充分考慮蜂蜜釀造過程中存在的農藥風險隱患以及代謝、降解、轉移、富集等因素，以風險評估為科學依據，構建完善的農藥殘留限量標準體系。