桂北中高海拔丘陵山區(qū)羅漢果營養(yǎng)成分分析

張燕釗，徐廣平，周龍武，滕秋梅，何 文，張中峰，張德楠

（1.桂林德智外國語學(xué)校（三中），廣西 桂林 541001；2.廣西壯族自治區(qū)中國科學(xué)院廣西植物研究所/廣西喀斯特植物保育與恢復(fù)生態(tài)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 桂林 541006）

羅漢果［Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey.］又名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉等，是一年種多年收葫蘆科（Cucurbitaceae）植物，1977年《中國藥典》收錄為常用中藥，具有清熱潤肺、止咳、涼血滑腸通便的功效［1-3］，主治肺熱咳嗽、痰火咳嗽、血燥便秘等癥；可提神生津、預(yù)防呼吸道感染，常年服用能延年益壽，被譽(yù)為“東方神果”［4］。羅漢果為中國特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物，主要分布在廣西北部桂林的臨桂、永福、興安、資源、龍勝（簡稱桂北地區(qū)）；該地區(qū)地處南嶺山系的西南部，平均海拔低，氣候溫和，光照充足，四季分明，氣候條件優(yōu)越；土層深厚，耕作性好，特別適合羅漢果種植；該地區(qū)作為羅漢果的栽培起源中心，在民間已有300多年的歷史［5］，是中國最大的羅漢果生產(chǎn)基地，其種植面積、產(chǎn)量占全國的95%，全球90%的羅漢果都產(chǎn)于此［6］。

桂北中高海拔丘陵山區(qū)龍勝各族自治縣作為桂林市惟一的國家級貧困縣［7］，羅漢果產(chǎn)量由2012年的1.04億個(gè)［8］，增至2014年的2.02億個(gè)［9］，產(chǎn)值由2012年的0.56億元增至2014年的1.01億元，產(chǎn)量與產(chǎn)值均翻了一倍；羅漢果產(chǎn)業(yè)已成為該地區(qū)“兩茶一果”（油茶、龍脊大葉茶和羅漢果）支柱產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民特別是貧困群眾增收的著力點(diǎn)。有學(xué)者對該地區(qū)羅漢果的生產(chǎn)現(xiàn)狀［9］、加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀［10］、種質(zhì)資源［11］及裂果防治［12］等進(jìn)行了詳細(xì)研究，但對于中高海拔丘陵山區(qū)羅漢果的品質(zhì)及其營養(yǎng)成分研究尚未見報(bào)道。主要研究了龍勝縣樂江鎮(zhèn)寶贈村種植的羅漢果營養(yǎng)成分及其含量，并將其與永福、湘西的羅漢果進(jìn)行比較，旨在為桂北丘陵山區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展和精準(zhǔn)扶貧提供科學(xué)依據(jù)。

1 研究區(qū)概況

研究區(qū)位于廣西北部羅漢果主產(chǎn)區(qū)——桂林市西北部的龍勝各族自治縣［13］，該區(qū)總面積2 538 km2，109°43′—110°21′E，25°29′—26°12′N，東、南、北三面高而西部低，高、低海拔垂直高差1 777 m，山峰與山坡呈階梯狀傾斜。選擇的試驗(yàn)區(qū)域?qū)偾鹆晟降兀鶐r裸露，土壤較為貧瘠，生態(tài)環(huán)境脆弱［6］；屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫18～19℃，大于或等于10℃積溫為5 064～6 383℃；年均日照時(shí)數(shù)1 237.3～1 626.4 h，全年無霜期308～314 d；雨量充沛，年均降雨量為1 500～2 400 mm［6］。羅漢果主要種植于海拔300～800 m丘陵、坡地，土壤多由碳酸鹽發(fā)育而來，由沙壤土和黏土組成紅壤［6］。

2 材料與方法

2.1 采樣方法

運(yùn)用“五點(diǎn)采樣法”，選擇廣西省桂林市龍勝各族自治縣樂江鎮(zhèn)寶贈村羅漢果種植地（109°50′14″E，25°59′13″N，海拔523～650 m），不同海拔高度的3塊種植地，選取100 cm×100 cm的樣方進(jìn)行羅漢果采樣，選取生長期為90～100 d果柄泛黃、果皮青黃色的成熟青皮果，每塊種植地采集3份羅漢果，每份9個(gè)（大、中、小果各3個(gè)），將采集好的羅漢果樣品存于保鮮袋中，帶回實(shí)驗(yàn)室后放入烘箱恒溫65℃下烘烤制成干燥果實(shí)樣品，磨細(xì)過100目篩以備后續(xù)試驗(yàn)分析用。

2.2 測試方法

采用日立835-50型氨基酸自動分析儀分析氨基酸含量［7］，柱為2.61 mm×150 mm，樹脂2619#，柱溫55℃，泵1緩沖液流量0.228 mL/min，壓力90～100 kg/cm2；泵2茚三酮流量0.030 mL/min，壓力10～20 kg/cm2。標(biāo)準(zhǔn)樣品為3 nmol/50 mL的18種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸混合液（美國），其他試劑均為分析純。烘干羅漢果經(jīng)20倍水煮沸90 min，提取3次后合并提取液，真空濃縮后干燥為含水量≤5%的待測提取物樣品。精確稱取樣品（40±5）mg，置于微水解管中，加入6 mol/L鹽酸10 mL，抽真空后密封，恒溫（110±1）℃水解22 h，過濾，水浴蒸干，準(zhǔn)確稀釋后檢測氨基酸含量。每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果以平均值表示。

灰分、總糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪測定參照GB 5009.4—2010、GB/T 5009.8—2003、GB 5009.5—2010；GB/T 5009.6—2003、GB/T 5009.8—2003，維生素C（VC）含量測定采用2，6-DCPIP滴定法［14］。

儀器：Vario EL III元素分析儀，SZF-06A型粗脂肪測定儀。

2.3 數(shù)據(jù)處理方法

利用Excel 2007和SPSS19軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，對不同區(qū)域產(chǎn)羅漢果的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA）。

3 結(jié)果與分析

3.1 羅漢果果實(shí)中營養(yǎng)成分分析

比較了3個(gè)區(qū)域的羅漢果果實(shí)的營養(yǎng)成分（表1）。由表1可知，龍勝產(chǎn)羅漢果與永福產(chǎn)羅漢果中營養(yǎng)成分含量基本相似，無明顯差異，說明龍勝、永福作為羅漢果的主產(chǎn)區(qū)［15］擁有相近的氣候條件和獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢。本試驗(yàn)龍勝產(chǎn)羅漢果VC含量高達(dá)（38.00±3.06）mg/100 g，優(yōu)于寧德生等［16］測定的瓢里鎮(zhèn)羅漢果32.49 mg/100 g VC含量，其VC含量較普通水果如三倍體無籽西瓜（8.65 mg/100 g）［17］、四倍體西瓜（7.85 mg/100 g）［18］、新疆那拉提野生蘋果（6.13 mg/100 g）［19］、紅富士蘋果（2.81 mg/100 g）［20］高好幾倍，是補(bǔ)充VC的優(yōu)質(zhì)飲品。龍勝產(chǎn)羅漢果蛋白質(zhì)與VE含量均優(yōu)于永福產(chǎn)羅漢果；但永福產(chǎn)羅漢果總糖、粗纖維和灰分含量高于龍勝產(chǎn)羅漢果。龍勝產(chǎn)羅漢果灰分、總糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和VC含量分別是湘西產(chǎn)羅漢果相關(guān)成分含量最大值的1.61、1.99、2.46、1.38和4.85倍，差異極顯著（P＜0.01），脂肪含量低，僅為湘西產(chǎn)羅漢果最小值的3%，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于湘西產(chǎn)羅漢果。

表1 桂北及湘西羅漢果果實(shí)中營養(yǎng)成分比較

3.2 氨基酸含量

將龍勝產(chǎn)羅漢果氨基酸組成和含量與何超文等［21］的研究進(jìn)行比較（表2）。羅漢果營養(yǎng)成分分析表明，其含有人體所需的17種氨基酸，其總氨基酸、必需氨基酸的含量較高。其中，龍勝產(chǎn)羅漢果中包含7種人體必需氨基酸，分別為蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和蛋氨酸，其含量占總氨基酸的相對含量較高，為31%；龍勝產(chǎn)羅漢果與永福產(chǎn)羅漢果的氨基酸組成基本一致，只是含量上略有差異，其中，組氨酸（His）含量龍勝產(chǎn)羅漢果是永福產(chǎn)羅漢果的1.55倍；精氨酸（Arg）含量是永福產(chǎn)的1.45倍。龍勝產(chǎn)羅漢果中Glu含量最高，達(dá)（1.59±0.03）%，占總氨基酸的19.39%，其次是Asp、Ala，Met含量最低，只有（0.05±0.01）%；永福產(chǎn)羅漢果中氨基酸總量為8.36%，必需氨基酸含量為2.62%，略高于龍勝產(chǎn)羅漢果（氨基酸總量為8.20%，必需氨基酸含量2.52%）；龍勝產(chǎn)羅漢果中Glu與Asp含量占總氨基酸的34.39%，永福產(chǎn)羅漢果中Glu與Asp含量占總氨基酸的36.72%，含量存在差異，但不明顯。

表2 兩大主產(chǎn)區(qū)羅漢果果實(shí)氨基酸含量比較（單位：%）

4 小結(jié)與討論

龍勝產(chǎn)羅漢果灰分、總糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和VC含量分別是湘西產(chǎn)羅漢果相關(guān)成分含量最大值的1.38～4.85倍，品質(zhì)優(yōu)于湘西羅漢果，從側(cè)面印證龍勝作為羅漢果主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢地位。因此可充分利用龍勝高海拔地區(qū)的有利地形，大力發(fā)展羅漢果及其林下產(chǎn)業(yè)助力產(chǎn)業(yè)扶貧。羅漢果營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)的含量很高，作為羅漢果起源中心地區(qū)和主產(chǎn)區(qū)的永福、龍勝兩地產(chǎn)的羅漢果蛋白質(zhì)含量為19.80%～21.26%，優(yōu)于徐位坤等［23，24］用凱氏定氮法測定野生羅漢果和傳統(tǒng)種薯栽培羅漢果蛋白質(zhì)含量。說明龍勝、永福擁有羅漢果生長得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)氣候條件，利于羅漢果的生長和營養(yǎng)成分的積累；同時(shí)，近年來羅漢果種質(zhì)的改良對其營養(yǎng)成分含量有一定的促進(jìn)作用。

龍勝產(chǎn)羅漢果VC含量高達(dá)（38.00±3.06）mg/100 g，是湘西潭溪產(chǎn)羅漢果的4.85倍，是普通水果VC含量的好幾倍，可加大對羅漢果的深加工力度，開發(fā)出更多更好的富含VC產(chǎn)品，推動貧困地區(qū)羅漢果產(chǎn)業(yè)鏈長遠(yuǎn)發(fā)展。羅漢果含有人體所需的17種氨基酸，含量達(dá)8.20%；除色氨酸未被測定外，龍勝產(chǎn)羅漢果含有7種人體必需氨基酸，含量達(dá)2.52%；與徐位坤等［23］測定的氨基酸種類和數(shù)量一致。

綜上所述，桂北丘陵山區(qū)龍勝產(chǎn)羅漢果含有豐富的營養(yǎng)成分，高含量的蛋白質(zhì)、氨基酸和VC等對人體極其有益，從羅漢果產(chǎn)業(yè)鏈的源頭出發(fā)，建議將其作為優(yōu)先的綠色產(chǎn)業(yè)在桂北丘陵山地貧困山區(qū)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化種植，并通過廣西植物研究所前期已開展和探索的“科研院所+公司+農(nóng)戶”等模式來推廣、擴(kuò)大和規(guī)模化種植，推動貧困山區(qū)的羅漢果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。