淺談楊梅保鮮劑對楊梅產業的影響
——以湖南靖州為例

【導讀】靖州楊梅產業在當地實施鄉村振興戰略和精準脫貧攻堅中，發揮著重要作用。由于楊梅極不耐貯藏，采后保鮮問題成為制約產業發展的“瓶頸”。采用高效、安全的天然防腐保鮮劑，對延長楊梅銷售時間，擴大消費市場和地域輻射范圍，具有重要意義。

一、楊梅產業現狀

楊梅是我國一種特產水果，全世界98%以上的楊梅產自中國。我國楊梅主要分布在北緯20°～31°之間，湖南、廣東、浙江、福建等為主產地，其中，湖南楊梅產量多年來居全國第一。我國楊梅以鮮食為主，2016年楊梅鮮果消費66萬t左右（含損耗），約占總產量80%，其中，損耗達20%；楊梅加工占比約15%，出口不到5%。湖南靖州有1 200多年的楊梅栽培歷史，是國家農業農村部規劃的湖南省唯一的一個楊梅特產縣，有“中國楊梅之鄉”和“中國楊梅生態博物館”之稱。優越的地理位置和氣候條件使得靖州楊梅果大、味美。2018年靖州楊梅種植面積0.67萬hm2，產值突破10億元，帶動了1.2萬余戶、4.3萬余人從事楊梅及相關產業，幫助3 327戶貧困戶、1.5萬人脫貧增收，人均增收3 600元以上。近年來，除了銷售楊梅鮮果，靖州還大力發展楊梅精深加工，拉長產業鏈。目前全縣有省級龍頭企業湖南佰諾酒業、市級龍頭企業湖南紅湘之梅酒業、湖南湘百仕酒業和靖州綠源現代農業等楊梅加工企業10家。靖州縣已達到年產楊梅果酒1.2萬t、楊梅蜜餞1 000 t的生產能力，楊梅干、楊梅果醬等其他加工副產業也在不斷發展[1]。

與此同時，隨著產業的發展，一些問題也逐漸暴露出來。其中，楊梅采后保鮮成為制約產業發展的一個技術瓶頸[2]。楊梅屬于無外果皮包被型水果，采摘后呼吸作用旺盛，耐貯性差（常溫貯藏不超過2天），十分容易腐爛變質，不利于遠距離運輸和長時間儲存，遇上楊梅滯銷，果農常常損失嚴重。因此，當務之急是解決楊梅的保鮮問題。目前市面上針對楊梅的保鮮技術較少，而且都有不同程度的缺陷。例如，廣泛使用的凍庫保鮮，就很容易破壞楊梅的口感，而且運輸成本較高。因此，開發高效、安全、廣譜的天然防腐保鮮劑成為食品科學研究與應用的一個熱點，但是天然保鮮劑在楊梅上的應用報道很少[3]。

二、保鮮劑對楊梅產業的影響

擴大國內市場。對靖州的果農、企業的走訪和電話調研發現，目前大部分果農及企業選擇的楊梅保鮮手段為凍庫保鮮，運輸過程中采用低溫保鮮，但是保鮮時間一般只有一周左右，嚴重制約了楊梅的遠距離銷售。每年楊梅熱銷期，其銷售范圍一般在500 km以內，按楊梅的新鮮程度、口感和品種等差異，市場價格在20～40元/kg之間浮動。常溫下，楊梅只能保持2～3天的新鮮度，通過常規的低溫預處理也只能將保鮮期延長至7天左右。保鮮技術的缺失，嚴重阻礙了楊梅的市場銷售和經濟效益，打擊了果農的生產積極性。此外，科研人員在瀏陽、長沙、天津、北京等地進行實地調研，發現楊梅在北方地區并不流行。即使在楊梅大量上市期間，北方市面上可以購買到的楊梅也少之又少，而且價格昂貴。對于喜歡吃楊梅的北方人來說，想吃到新鮮且價格實惠的楊梅成為了一種奢望。原因仍然是楊梅極易腐爛變質，不易遠距離運輸。在遠距離運輸過程中使用保鮮劑，可以有效增強保鮮效果，降低腐爛損耗。當北方地區的人們對楊梅有了一定的認知度和接受度后，北方市場必將大幅拓展，有利于我國楊梅產業的健康發展。

開拓國際市場。我國素有“世界水果王國”的美譽，水果生產數量眾多。我國以前是水果的凈出口國，隨著國內消費水平的提高以及關稅的逐漸降低，大批洋水果涌入我國市場。受此影響，我國本土水果滯銷現象屢有發生。2018年中美貿易戰打響，中國選擇對水果加征15%的關稅，這將使中國本土水果市場有所起色，也是一次擴大本土水果國際市場的機會[4]。楊梅作為我國的特色水果，采摘后的銷售市場、經濟價值通常受到保鮮期的制約，遠遠不能滿足目前市場的需求，更沒有進軍國際市場的能力。開拓國際市場，將極大地繁榮楊梅產業。楊梅保鮮劑能助力楊梅的海外銷售，保鮮成本低廉和保鮮效果出色等優勢，將為我國楊梅企業開拓國際市場夯實基礎。

三、楊梅保鮮劑產業效益分析

經濟效益：保鮮劑可以為楊梅產業帶來直觀的經濟效益。對于鮮果銷售而言，靖州楊梅產量6萬t，每年損耗率達20%，使用楊梅保鮮劑后損耗率可減少至2%，每年可減少楊梅損耗1萬t，按市場單價2元/kg計算，每年可增加2億元的收入。此外，通過延長保鮮時間促進楊梅的遠距離銷售，提高銷售地域輻射范圍，能有效地解決楊梅滯銷的問題。對于鮮果加工而言，隨著楊梅種植面積的擴大，根據市場銷售的特點，部分高檔楊梅作為鮮果銷售，大量的中低檔楊梅還是面臨銷售困境。因此，楊梅加工業是楊梅產業發展到一定規模后的必然產物和產業鏈的自然延伸，也是楊梅產業可持續發展的根本保障。楊梅加工業，主要產品有楊梅蜜餞、楊梅果汁、楊梅濃縮汁、楊梅醋飲、楊梅酒等。楊梅保鮮劑的應用可以在保障楊梅基本品質的同時，盡可能地延長大量中低檔楊梅的貯藏時間，減少楊梅的損耗率，從而最大限度地增加楊梅加工企業的利潤，促進行業的發展，為楊梅產業帶來更多的不可估量的經濟效益。

社會效益：保鮮劑可以有效帶動楊梅產業鏈的發展，從而助力鄉村振興。十九大報告指出，農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作的重中之重，實施鄉村振興戰略。近年來，靖州縣依靠楊梅產業大力提高當地的經濟水平。隨著人們對楊梅喜愛程度的增加，市場需求量增大，靖州楊梅種植面積不斷擴大，為當地農民帶來了經濟發展的機遇。但是調研也發現，很多楊梅種植戶地處偏遠、經濟困難，無法建設保鮮冷庫，遇上銷售淡季，楊梅無法及時售出而腐爛變質，導致果農利益嚴重受損。楊梅保鮮劑將延長楊梅的保鮮期，提高保鮮效果，從而帶動農戶種植楊梅的積極性，進一步推動鄉村楊梅種植業的發展，為鄉村精準扶貧助力。