畜產品中獸藥殘留危害及檢測

趙曉杰

（吉林省松原市寧江區獸藥飼料監察所 138000）

對畜類動物施用獸藥后,抗生素及促生長類等藥物會殘留在畜類動物體內,進而使畜產品中含有一定含量的獸藥及代謝物質,一旦被人們食用后,會對人體健康產生影響,進而使人體產生耐藥性,甚至會引起中毒、過敏及各類疾病,也會對生態環境產生污染。

1 畜產品中獸藥殘留的危害分析

1.1 增強耐藥性

養殖畜產品時,養殖場為了降低養殖動物的發病率,飼養人員會對動物飼喂劑量較低的抗生素類藥物,這會使動物體內產生耐藥菌株,降低藥物對動物疾病的治療效果,并會對畜牧業發展產生影響。出現耐藥性后,動物體內的獸藥殘留量會繼續提升,進而遠遠高于正常標準,食用畜產品后,人也會對抗生素類藥物產生抗藥性,如患有疾病,使用抗生素藥物治療將難以取得理想的治療效果。現階段,獸藥種類日益增加,獸藥應用范圍也不斷拓展,必然會導致畜類動物及人體產生抗藥性,甚至會對獸醫工作及臨床治療產生影響。

1.2 導致中毒

國家標準明確規定,獸藥的殘留量要控制在1～2mg/kg 范圍內,1kg 畜產品的獸藥殘留藥不得高于2mg,這遠未達到治療用量的標準。但此含量高于國家規定的標準,人類食用畜產品后,獸產品中的獸藥殘留會威脅人類身體健康,嚴重者會引起人體中毒。由于獸產品中的獸藥殘留含量并不高,因此,并不會發生急性中毒現象,但長期食用含有獸藥殘留的獸產品,將會導致慢性中毒[1]。獸藥長期存留于人體內,積聚至一定量后,人會出現貧血癥狀,鈣含量會流失,對人的牙齒健康產生影響,甚至會使人的牙齒骨骼出現畸形,甚至會對聽力及內臟產生損傷。

1.3 引發過敏反應，導致癌癥、畸形及基因突變

如人屬于過敏體質,在食用含有獸藥殘留的畜產品后,將會引發過敏反應。獸藥會對人的免疫系統產生刺激,使之發生抗原反應,進而使人出現過敏反應,引發皮膚瘙癢或皮炎,嚴重者會導致人體出現休克甚至死亡。人體內的獸藥殘留過多,還會引發動物體的癌癥以及畸形,甚至出現較為嚴重的突變危害,對動物的細胞增殖產生不利影響,進而使細胞遺傳物質遭到破壞,使動物發生基因突變,人類食用畜產品后也會引起癌癥或畸形等多種疾病。

1.4 破壞腸道菌群環境平衡

在人體腸道內含有一定數量的菌群,形成較為穩定的菌群環境,一旦食用獸藥殘留的畜產品,人體的菌群穩定環境會遭到破壞,進而使人體出現各種疾病。

1.5 污染生態環境

在畜類養殖過程中,動物體內的獸藥殘留過多,動物的排泄物中也會含有獸藥成分,這會污染土壤及水源,甚至會破壞生態環境平衡。同時,獸藥會隨水滲入地下,進而影響地下水源的質量,導致供人飲用的水源中含有大量藥物,進而對人體健康帶來不利影響。

2 畜產品中獸藥殘留的檢測方法分析

2.1 表面增強拉曼光譜技術

拉曼光譜具有散射性強的特點,在頻率存在差異的散射光譜作用下,對分子振動、轉動情況及分子結構進行分析。運用此方法進行檢測分析無需提前進行樣品處理,也不需要進行樣品制備,檢測誤差也不高,分析過程也較為簡便,只需在極短的時間即可完成測定,提高檢測靈敏度,可得到多種不同的樣品結構信息。

2.2 薄層色譜技術

此技術屬于色譜技術,操作過程較為簡便,無需使用較為復雜的設備進行檢測,檢測效果極佳,在食品及藥物加工領域應用較為廣泛,但此技術難以對生物高分子進行有效分離,因此,該技術有一定的局限性。利用薄層色譜技術進行獸畜產品中獸藥殘留藥物的檢測,可以有效節約成本,檢測效率相對較高,在養殖領域應用較多[2]。

2.3 免疫學技術

免疫學技術主要有兩種方法,一是酶聯免疫吸附法,其是在抗原及抗體的特異性反應作用下,實現待檢測物質與酶的有效連接,使酶與底物出現顏色反應,采用定性與定量的方式進行受檢物的檢測。二是免疫層析技術,此方法屬于新型免疫檢測技術,其是利用毛細管作用而將待檢物質移入抗體范圍內,通過二者結合使之出現特異性免疫反應。這兩種方法都可以應用于食品檢測及醫學檢測。

3 結語

在畜類養殖過程中,獸藥殘留目前養殖業面臨的重要問題,養殖企業必須清楚獸藥殘留的具體危害,選入適合的控制措施,有效降低動物體的獸藥殘留,才可以提高獸產品的品質,進而推動畜牧業的健康發展。