手工雪茄卷制前煙葉處理工藝探討

曾寬紅， 秦佳福

(貴州省煙草公司黔南州公司， 貴州 都勻 558000)

全葉卷雪茄煙主要由茄芯、茄套和茄衣組成，手工卷制是卷煙師根據(jù)卷制配方、產(chǎn)品尺寸要求，先將4種不同類型的雪茄煙葉經(jīng)手工調(diào)配卷制、生物膠粘合、模具壓制成型，后卷上茄衣和茄帽的過程[1]。卷制前的煙葉處理是影響雪茄煙卷制加工的主要控制因素。煙葉處理是指對(duì)開包后的茄衣、茄套和茄芯煙葉分別進(jìn)行二次發(fā)酵、回潮、抽梗、分選等處理環(huán)節(jié)，通過各環(huán)節(jié)處理使各類煙葉達(dá)到手工卷制所需要的最佳狀態(tài)，各環(huán)節(jié)控制因素的波動(dòng)，都會(huì)影響卷制雪茄煙抽吸時(shí)的感官質(zhì)量。為雪茄煙卷制前的煙葉處理提供參考，現(xiàn)對(duì)如何提升二次發(fā)酵、回潮、抽梗、分選環(huán)節(jié)質(zhì)量進(jìn)行工藝探討。

1 煙葉二次發(fā)酵

煙葉的發(fā)酵分為初次發(fā)酵和二次發(fā)酵(亦稱為深度發(fā)酵)，初次發(fā)酵是促進(jìn)煙葉成分的快速變化，主要使煙葉經(jīng)歷快速生化反應(yīng)過程；二次發(fā)酵主要是彌補(bǔ)初次發(fā)酵中的不足，讓煙葉再經(jīng)歷一個(gè)緩慢的醇化過程，使煙葉成分更加協(xié)調(diào)，如香味醇、刺激性降低、點(diǎn)燃的持火能力增強(qiáng)等，明顯提升煙葉的工業(yè)可用性[2]。二次發(fā)酵可采用堆垛發(fā)酵、裝箱發(fā)酵和加料發(fā)酵的工藝。發(fā)酵后茄衣煙葉的水分需保持在20%左右，茄套煙葉的水分需保持在18%左右，茄芯煙葉的水分需保持在15%左右，倉儲(chǔ)環(huán)境的最佳溫度保持在16～18℃、最佳濕度保持在65%～75%。

2 煙葉回潮

二次發(fā)酵后的煙葉進(jìn)入卷制車間前，需要通過回潮加工，使茄衣、茄套和茄芯煙葉的機(jī)械物理特性(如煙葉的拉力和彈性等)符合煙支卷制操作的要求，而煙葉水分過干或過濕，都會(huì)使拉力和彈性不足，卷制時(shí)易斷裂，工效降低[3]。為使煙葉水分含量符合卷制操作要求，應(yīng)將煙葉均勻回潮、平衡水分。回潮時(shí)需要潤透，環(huán)境溫度應(yīng)控制在26℃左右。茄芯煙葉回潮后水分含量一般控制在25%左右、茄套和茄衣煙葉回潮后水分含量一般控制在35%左右為宜。

3 煙葉抽梗

煙梗的物理特性與葉片部分差別很大。如果煙梗連同葉片一起卷制，會(huì)造成煙芯梗塊、梗簽，煙支松緊不勻，抽吸時(shí)感觀質(zhì)量不穩(wěn)定、易熄火，因此必須把煙梗從煙葉中分離出來。

茄芯煙葉根據(jù)用途不同可采用旋轉(zhuǎn)式抽梗和蛙腿式抽梗。旋轉(zhuǎn)式抽梗是用右手拇指和食指尖從距葉尖5～8 cm處把煙梗折斷，并捏住煙梗，繞左手旋轉(zhuǎn)撕出煙梗的方法。蛙腿式抽梗是從距煙葉基部到主脈的1/3處把煙梗折斷，往后一拉撕出煙梗的方法。

對(duì)茄套和茄衣煙葉的抽梗操作要求更為嚴(yán)格，操作者應(yīng)從葉尖下3 cm左右處把煙梗撕離，先往上輕輕用力，使煙梗與葉尖兩半邊葉片分開，然后右手捏住煙梗細(xì)心的繞左手一轉(zhuǎn)，撕去煙梗的同時(shí)要確保葉片的完整度。

4 煙葉分選

從外觀來說，煙葉的顏色、均勻度、光澤油分、完整度等指標(biāo)都有一定的分選要求，并且抽梗后的葉片還需要按葉片的大小和左右兩半邊進(jìn)行分類整理，以便卷制操作，提高利用效率。對(duì)于茄衣來說，要求表面光滑、有光澤，葉片寬大有彈性，葉脈細(xì)膩，沒有破洞、蟲眼、病斑等質(zhì)量缺點(diǎn)。茄套煙葉要求彈性好，葉片身份較厚、沒有破損，能將煙芯進(jìn)行完整包裹。茄芯煙葉要求葉片均勻整齊，沒有嚴(yán)重破損，避免煙胚卷制時(shí)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻[4]。

5 小結(jié)

當(dāng)前，全葉卷手工雪茄已經(jīng)逐漸成為國內(nèi)煙草產(chǎn)品的一個(gè)發(fā)展方向，其獨(dú)特的卷制技術(shù)和香味調(diào)配工藝是吸引國內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)鍵因素，因此雪茄茄衣、茄套和茄芯煙葉的原料質(zhì)量必須有所保障。而在雪茄卷制前的煙葉處理環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照加工工藝對(duì)茄衣、茄套和茄芯煙葉進(jìn)行處理和生產(chǎn)，滿足雪茄手工卷制的工藝要求，才能夠穩(wěn)定和提升煙支的評(píng)吸感觀質(zhì)量，推動(dòng)國產(chǎn)雪茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。