高校食堂食品安全管理風險與防范

丁秀山

摘 要：隨著社會經濟發展和人們生活水平的提高，人們更加重視食品安全方面的問題。高校的食堂食品安全會直接給全體師生的生命安全及身體健康造成極大的影響，甚至會影響高校的發展和穩定，對于高校長遠發展非常重要。這便要求高校必須認識到食堂食品安全管理的重要性，探究其中存在的風險，并采取措施來進行防范，保證學生和教師的飲食安全。

關鍵詞：高校;食堂食品;安全管理;風險;防范

DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.25.252

對于高校師生而言，食堂是給其提供食物的地方，只有保證食品的安全，學生的健康才可能有保障。但是就現在而言，很多高校中都會有一些不夠健康的食品流入到食堂中去，不但會給學生教師身心健康造成極大的影響，甚至可能會導致恐慌的出現，這便要求高校必須重視食品安全管理方面的問題，保證食品的安全，保證學生身體健康。

1 高校食堂食品安全風險分析

1.1 高校食堂購買的相關食材不夠新鮮

對于高校食堂食品安全而言，食材不夠新鮮是一個非常重要的問題，特別是在夏天的時候，食堂購買的相關食材本身便很難確保新鮮，這種情況的存在給師生飲食安全造成了極大的風險，若是食品食材不夠新鮮便會給學生健康造成極大的影響[1]。高校的師生比較多，食堂面臨的壓力也比較大，大量食材供應本身便比較困難，這種情況下，食堂很容易忽視那些本身便不夠新鮮的食材，不夠重視食材安全質量檢測工作，這也非常容易導致食堂出現食品安全風險。

1.2 高校沒有做好食堂定期食品安全檢查工作

很多高校都不夠重視食品安全問題，相關的檢查制度也不夠完善，也沒有采取措施定期的安全檢查食堂，這種情況下，很容易導致食品安全問題的出現，高校若是定期的檢查食堂食品，能夠很好的保證食品安全，也能夠避免那些不健康食材變成食物。比如，在豬瘟流行的時候，學校需要及時的檢查食堂中的豬肉是不是有豬瘟，若是管制的更加嚴格，可以禁止在那段時間中購買豬肉，避免出現安全事故。

1.3 高校食堂呈現出多元化的特點

首先，高校食堂呈現出多元化經營的特點。高校食堂現在已經從以往的單一經營模式逐步的轉變成為多元化經營，逐步向著市場化發展。有些高校將托管和承包的方式運用了進來，這種情況下，有些商戶經營的時候，會將自身的經濟利益放在首要的位置，對于食品安全問題也不夠重視，受到多元化經營的影響，很多學校食堂并不夠重視食堂條件的改善和食堂設備的添加，為了經濟利益也會為了降低成本降低產品的質量，這種情況下食品的可靠性和安全性往往沒有

保證。

1.4 高校食堂用人制度不夠完善

高校出現食堂食品安全隱患的原因除了食材還和食堂工作人員有著直接關系，高校食堂從業人員本身的綜合素質和文化水平往往比較低下，這種情況也會影響食堂食品的安全。有些高校食堂在進行員工招聘的時候，沒有要求對方提供健康證，不了解高校食堂員工是不是存在傳染疾病，這種情況的存在本身便是一種不負責任的行為，很容易導致食堂安全問題的出現。高校不但需要要求食堂員工定期的進行檢查，還需要提高食堂用人的相關標準，確保食堂工作人員不存在健康方面的問題，這種情況下，學生才能夠吃得放心和健康[2]。

1.5 外賣行業的發展也給高校食堂造成了很大的安全

隨著信息科技的發展，外賣行業也得到了很好的發展，這種情況下，很多學生并不愿意下樓去食堂買飯，會想要購買外賣，這也會給食堂帶來極大的壓力，那些符合正規要求的食堂，無論是用人還是使用的食材都非常的健康，這種情況下，食堂本身的成本也會比較高，學生往往會選擇那些沒有安全保證，價格比較便宜的外賣，這種情況下，食堂面臨的壓力也會很大。為了更好的生存，一些規模比較小的食堂也會購買便宜食材，招一些工資比較低的員工，這種情況下，也會導致食堂食品出現安全隱患，成本的降低也會導致不必要危險的

出現。

2 高校做好食堂食品安全管理的策略分析

2.1 高校需要定期的做好食堂安全檢查工作

想要降低高校食堂食品安全管理風險出現的概率，高校便必須定期的檢查食堂的安全，只有食堂能夠通過安全檢查，食堂的食品安全才有保證，學生的健康才有保證。除了需要定期的檢查食堂食材安全，還需要定期的檢查食堂的員工，避免出現因為食堂員工不健康而傳染病毒給學生，導致食品安全事故出現。若是食堂出現兩次安全檢查不合格，那么便應該和食堂解約，必須保證食堂的食品安全。

2.2 學校需要對食材來源進行統一

食材來源對于食品安全非常重要，食堂不同，其食材來源也各不相同，這也直接導致了食堂很難保證購買的食材是安全的，這也會導致食品安全風險出現的概率增加。為了解決這個問題，學校可以派專人找到合格的食材供應地，要求食堂統一進行食材的購買，這樣食品安全才可能有保證。

2.3 杜絕外賣進入校園中

外賣是社會科技發展的產物，符合社會時代的發展，但是外賣的出現，也導致了食品安全問題的出現，這種情況下，學校為了保證食品的安全，降低食品安全風險出現的概率，可以杜絕外賣進入校園，這種情況可以盡量的控制學生和外界食物接觸，在降低風險的同時，還能夠幫助食堂更好的經營，降低食品安全風險出現的概率[3]。

2.4 統一高校食堂的多元化

因為高校食堂多元化直接導致了高校很難做好食堂的管理工作，這也會導致食品安全風險增加，食堂往往有多個攤位，即便是員工和食材都符合相關的要求，但是器材還可能給食物安全造成影響，這種情況下，學校應該統一給食堂提供食材，統一高效食堂環境因素，這種情況下，不但能夠更好的管理食堂，還能夠降低食品安全問題出現的概率。

2.5 重視食堂從業人員素質的提高

對于高校食堂食品安全而言，從業人員本身的素質也是導致食品安全隱患出現的重要原因。學校想要解決這方面的問題，便必須重視食堂從業人員素質的提高。除了做好健康問題的把控，還必須重視從業人員平時的工作習慣，不能夠因為從業人員的壞習慣導致食品安全事故的出現。而想要做好這些問題，學校便必須做好食材、環境和人員的管理，只有這樣才能夠給學生營造一個良好的環境，讓學生獲得更好的食堂環境，保證食物的安全，避免出現食品安全問題。

2.6 完善食品安全檢測規定

高校想要給學生提供一個較為優越的環境，避免出現食品安全問題，便必須重視學校食品安全檢測規定的完善，在保證體制健全的情況下，做好食品的安全檢查工作，這樣也能夠幫助學校避免食品安全風險的出現，給學生更好的就餐提供一個良好的環境。

3 結語

高校食堂食品安全對于學生身體健康是非常重要的，這便要求高校必須采取措施做好食堂食品安全管理，食堂也應該自覺的給學生提供健康的食物，這樣學生才能夠安心的在食堂就餐。此外，高校還應該統一多元化的食堂，這樣不但能夠更好的進行管理，還能夠確保食材的安全。這便要求高校必須認識到食堂食品安全管理的重要性，采取有效的措施來降低安全風險出現的概率，做好食堂食品安全管理，保證學生的用餐安全。

參考文獻

[1]陳芳芳，豈建軍，朱盧璽，馮艷，姜瑞來.高校食堂食品安全風險的防范與控制[J].食品安全導刊，2020（09）：8-10.

[2]唐莉.高校食堂食品安全管理風險與防范對策研究[J].食品安全導刊，2020（06）：6-7.

[3]孫金紅，黃平.高校食堂食品安全管理風險與防范[J].現代經濟信息，2019（18）：93.