乾隆鐘愛名泉水沏茶和對泉水的研究

摘要：乾隆帝鐘愛泉水沏茶;乾隆對泉水的研究和選擇;水是不純水是天然溶液;水的主要化學成分和形成與水化學類型;水垢的形成和對水質的影響;二氧化碳的生命健康意義;冷泡茶

關鍵詞：乾隆;茶;礦泉水;二氧化碳;水垢;冷泡茶

清代皇帝乾隆（公元1711～1799年）享年88歲，是清最長壽的皇帝，這與他注重養生密切相關，他還特別關注飲水與健康，認為好水能健身養顏。

茶皇帝乾隆

乾隆對茶情有獨鈡：當他85高齡引退讓位時，全體大臣上書“國不可一日無君”，乾隆皇帝笑著朱批“君不可一日無茶”;乾隆留世的詩有兩千余首，其中就有六百多首是寫茶的;乾隆皇帝很喜歡游江南，六次下江南，五次去了茶園，還和杭州獅峰山的采茶姑娘們一起開心采茶。可想而知他是一個不折不扣的茶皇帝。

乾隆帝特別喜歡用名泉水沏茶，他因此嘗遍天下名泉。乾隆于是公元1748年（乾隆13年）來到濟南趵突泉，侍從泉中取水杯奉御前，乾隆接杯微啜，立覺甘冽溢口，通體舒暢，不由驚訝：“真是天地造化美泉，朕竟不知用何言稱其佳好。乾隆皇帝就加封趵突泉為“第一泉”。

鎮江有一名泉名曰中泠泉，也稱中濡泉，早在唐代就已聞名天下。泉眼在滾滾長江底，泉水宛如一條戲水白龍，自江底洶涌而出。因長江水深流急，汲取不易。據傳打泉水需在正午之時，先定位泉眼，繩系銅瓶下降至泉眼處，迅速拉開蓋子，讓泉水湧入壺中，才能汲到真正的泉水。這可能是世界首創釆江底泉水方法。南宋詩人陸游（公元1125～1210年）曾到此，留下了“銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁”的詩句。中泠泉水綠如翡翠，濃似瓊漿，泉水甘冽醇厚，盈杯不溢，特宜煎茶。

乾隆在公元1762年（乾隆27年）笫三次下江南路過鎮江時品嘗了中泠泉水沏茶，對中泠泉贊不絕口。待他回到北京后，對中冷泉水泡的茶仍然意猶未盡，為此提筆寫下了贊頌中泠泉的兩篇詩文，一篇為《御制試中泠泉作》，另一篇為《壬午仲春月中澣試中泠泉作》。詩文中，乾隆對中泠泉極盡贊美之辭，大意是，今天，我試著品嘗了一下中泠泉泉水，真不愧是天下第一泉，泉水甘甜醇厚，喝到嘴里如同瓊漿玉液一樣沁人心脾，讓人有飄飄欲仙之感。我今生有幸南巡至此，不去品嘗美食，也不與人高談闊論，只想飲上一口中泠泉泉水沏的茶，就心滿意足了。乾隆覺得中泠泉水雖好，卻遠在南方，運輸不便，于是試圖在北京附近尋找可以與中泠泉媲美的泉水。

乾隆對泉水的研究

乾隆愛泉水沏茶，對泡茶的泉水頗有研究。他對泉水有自己獨到的品鑒方法，他認為好的泉水不僅要清涼、甘甜、潔凈，水的質量還要越輕越好。為此，乾隆特意命內務府制作了一個銀斗，對各地進貢的泉水進行稱重。經過測量，北京的玉泉山水斗重僅有一兩;濟南的珍珠泉斗重一兩二厘;鎮江的中泠泉斗重一兩三厘;杭州的虎跑泉，斗重一兩四厘。只有北京的玉泉山水最輕。乾隆最終非常高興地把玉泉山水欽定為“天下第一泉”，還親筆題寫了“天下第一泉”碑，碑文寫道：“水味貴甘，水質貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無此輕者。”玉泉是循環在石灰巖（碳酸鹽）石中的地下水在北京玉泉山出露地表而成。水主要含重碳酸根離子和鈣鎂離子，含量不多，其他雜質含量更少，因此水質輕，口感好。”此后乾隆非玉泉水不飲，出京巡游，也要隨身運載玉泉水，以供飲用。

乾隆研究泉水的科學性

200多年前乾隆以水輕重論水質好壞很有科學道理，水質是上個世紀50年代初才在蘇聯誕生的一門新學科水文地球化學主要的研究對象。乾隆智高聰彗對水質的超前的科學認識，應點贊。

水是天然溶液

水的溶解性好，因此水不是簡單的H2O，而是溶有或多或少礦物質的天然溶液。為此，蘇聯地球化學家維·伊·維爾納德斯基（公元1887～1973年）形象地把一滴水比作一個微型宇宙。此意指的是，一滴水中幾乎包含了宇宙中一切的元素，地殼巖石含有的化學元素中，目前天然水中幾乎都已發現。

水的主要化學成分與形成

水溶解性好，不但能溶解巖石中廣泛分布易溶的氯化物和硫酸鹽，在水中生成氯離子、硫酸根離子和鈉鉀鈣離子;含二氧化碳的水還能溶解十分難溶水的碳酸鹽，在水中生成重碳酸根離子和鈣鎂離子。水中氯離子、硫酸根離子和重酸根離子等3種陰離子和鈉鉀、鈣鎂等4種陽離子構成水的主要化學成分。鉀、鎂易被植物吸收截留，故水中鉀離子比鈉離子少，鎂離子比鈣離子少。遍地分布硅化物和硅酸鹽不溶于水，因此水中硅酸鹽含量很少。

水質首先是受水的主要的陰離子組分控制，其次才是主要的陽離子。因此，在水化學類型分類時首先考慮的是主要的陰離子組分，可分為：以重碳酸根離子為主的重碳酸型水;以氯離子為主的氯化物型水和3種或2種陰離子偕有的混合型水。水化學類型決定了水的輕重，也就是水質的好壞。地質學把單位體積水中礦物質的含量稱為礦化度，水質學則稱其為溶解性總固體。

水的化學成分還受控于氣候等自然地理條件，因降水直接影響巖層沖刷程度，即巖層中易溶的氯化物和硫酸鹽的溶失程度。據降水量的變化，我國自南向北和自東向西，河水的礦化度和水化學類型有如下的變化規律：在降水量大于1600毫米的東南沿海地區，地層沖刷程度特好，只保留了難溶水的碳酸鹽和硅酸鹽，河水礦化度很低，多小于100毫克/升，如閩江水礦化度只有25.4毫克/升，為重碳酸-鈣鎂型水;在降水量1600～800毫米的長江流域和西南諸河流域以及黑龍江流域和松花江流域，地層沖刷程度好，只保留了難溶水的碳酸鹽和硅酸鹽，河水礦化度在100～300毫克/升以內，如長江水礦化度129毫克/升，為重碳酸-鈣鎂型水;在降水800～400毫米的黃河、淮河、海河和遼河地區，氣候干燥，蒸發強，地層沖刷程度差，巖層中易溶的氯化物與硫酸鹽和難溶碳酸鹽及硅酸鹽共存，河水礦化度200～500毫克/升，水化學成分較復雜，出現混合型水，如黃河水礦化度297毫克/升，為重碳酸硫酸-鈉鈣鎂型水;在降水量小于400毫米的廣大西北地區和內蒙古自治區，氣候干燥，蒸發特強，地層沖刷程度更差，巖層中易溶的氯化物與硫酸鹽和難溶碳酸鹽及硅酸鹽共存。由于強烈蒸發濃縮作用形成礦化度大于50克/千克的河水，水化學成分變簡單，為氯化鈉型水，如新疆塔里木河為內陸河，水礦化度達31.7克/千克。

乾隆帝以“水味貴甘，水質貴輕”評價水質是很科學的。他鐘愛沏茶用的泉水，都具共同特征：水輕礦化度低，弱堿性，含有益人體健康的鈣鎂離子，鈉離子等雜質少。

水垢與二氧化碳的魔變術

今天的地球人把二氧化碳視為魔，很少人知道他在地球歷史演化進程中的功勛。蘇聯著名的地球化學家阿·費爾斯曼（公元1883～1945年）在其科普名著《趣味地球化學》中對碳（氧化形成二氧化碳）的評價是：“請想一下，假如地球沒有碳會成什么樣子。那不就是說，連一張綠葉、一顆樹、一根草都沒有了嗎？不但沒有植物，連動物也沒有了。那樣的地球只能是各種巖石構成的光禿的峭壁轟立在死寂沉靜的沙漠和荒地上面。”

二氧化碳仍在發揮“余熱”，造就成低鈉含鈣鎂天然優質水。二氧化碳溶于水，溶于水的二氧化碳只有部分形成碳酸能溶蝕碳酸鹽，生成重碳酸根離子和鈣鎂離子，這部分二氧化碳稱為腐蝕性二氧化碳。重碳酸根離子像一個膽小嬌氣的大姑娘，在水中很不穩定，必須要水中的另一部分二氧化碳來保駕陪伴，這部分二氧化碳稱為平衡性二氧化碳。二氧化碳在水中也不安分守己，一有風吹草動（水溫和壓力的變化）便逃逸，便有相應的重碳酸根離子失去保駕陪伴，就同鈣鎂離子生成碳酸鹽水垢從水中消失。桂林七星巖和蘆笛巖洞中琳瑯滿目奇異怪石的形成機理和成分和水垢相似，也可以把他們說成是地質歷史時期形成的“水垢”。水煮沸成開水，水中二氧化碳全部逃逸，水中重碳酸根離子和鈣（除溶硫酸鈣的石膏形成的鈣離子外）鎂離子沉淀為水垢而全部消失。

二氧化碳于人生命健康的意義

健康人血液為弱堿性。很多礦泉水水為弱堿性，有的pH值甚至與血液的pH值相近，因此一些人誤認為，飲弱堿性水，能改變人“酸性體質”而消除“亞健康”。10多年前.一些廣告和“專家”廣為宣傳弱堿性水的健康價值。為牟取暴利深圳一瓶裝水公司還按堿度推出瓶裝水，影響很大，2010年“315”晚會央視特邀請專家打假。

健康人是靠精密的呼吸系統調節二氧化碳呼出量的，平均每晝夜要呼出二氧化碳1.3千克，一年接近半噸，使血液pH值穩定在7.35～7.45之間。腎衰、慢阻肺等疾病患者嚴重時都能損害肺的呼吸功能，二氧化碳呼出量過少，大量的酸性物在體內血液內堆積，血液中氫離子濃度上升、pH值下降而發生酸中毒。患者表現現為乏力、惡心和嘔吐血壓降低等癥狀.甚至還會出現休克。如人在偶遇驚受刺激時大聲呼叫，短時間內大量呼出二氧化碳，血液中酸性物減少，血液中氫離子濃度下降，pH值升高而發生堿中毒，患者有短時抽搐以及暈厥等癥狀。

現行的《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）規定飲用水的pH值在6.5～8.5之間，此規定不是考量水酸堿性對人體健康意義而設置的，如pH值小于6.5，可腐蝕抽水設備和輸水管網，pH值大于8.5，可能使水中溶解性鹽類析出，惡化水的感官性狀。

乾隆高壽原因探究

乾隆鐘愛名泉水沏茶，其水化學類型都為重碳酸鈣鎂型泉水，在煮沸后，水中礦物質重碳酸根離子和鈣鎂離子變成水垢（碳酸鹽）沉淀而全部從水中消失，仍保留在水中的雜質也很少，實際上這種泉水十分接近純淨水，不知何因影響茶湯的口感，但是乾隆確是飲名泉水沏茶感慨萬端，令人難解。

促進乾隆健康長壽的因素很多，但當今被定位為第一保健品的茶不可不計，同時皇帝又嗜茶如命。茶有解困提神、生津止渴、清熱解毒、利尿通便、消食減肥等功效行。綠茶含的茶多酚、維生素和胡蘿卜素有防癌提高免疫力的作用，富硒茶更好。茶還含氟、錳、鋅等人體必須的微量元素，飲茶可補充微量元素氟的攝入，有防齲牙和固齒的作用。

冷泡茶

在我國寶島臺灣流行冷泡茶，就是用常溫水泡茶。泡茶水必須安全衛生，可以是礦泉水或其他瓶裝水，還可以用冷開水泡。冷泡茶與傳統沸水泡茶比較優點多：冷泡茶完全保留了水中有益人體健康的礦物質鈣鎂等元素;冷泡茶因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類會在茶湯到達口腔后才逐漸揮發出來，香味更濃而盈滿整個口腔;冷泡茶可減少茶丹寧酸的釋出而減少苦澀味;冷泡茶咖啡因含量減少，可減緩對胃的刺激，睡前飲用可減少茶湯的興奮作用，不影響睡眠;冷泡茶還能促進腸胃蠕動，對于瘦身通便有非常好的功效;冷泡茶長時間擱置不變質.沸水泡茶果擱置時間長，容易溶出有毒重金屬，不利于健康。

結語

茶皇帝乾隆對沏茶水頗有要求，用了很多功夫去研究選擇。選中的都是水輕甘甜低鈉含有益于健康的鈣鎂元素的名泉水，結果是白費功夫，沏茶的沸水鈣鎂全部消失。現流行“有水垢的水是好水”，只說對了一半，如果是礦泉水能生飲是好水;如果不能生飲，必須燒成開水飲，鈣鎂飲都沒了，還是好水嗎？用礦泉水冷泡茶，水茶優勢兼有，是最佳的選擇。

參考文獻：

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