大球蓋菇栽培模式研究進展與發展方向探討*

霍 捷，王衛平，滑 帆，李文平，劉富強，高義平**

（1.保定市農業科學院，河北 保定 071000；2.保定市農業農村局，河北 保定 071001）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，屬層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae） 球蓋菇屬（Stropharia），是一種草腐菌。其子實體中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和氨基酸等營養成分，是聯合國糧農組織推薦的食用菌栽培品種之一[1]。

當前，我國農作物秸稈資源豐富，但卻沒有得到充分利用，存在露天焚燒秸稈隱患，造成大氣污染[2]。研究表明，大球蓋菇具有極強的抗逆性，可直接利用玉米秸、稻草、麥秸等農作物秸稈進行栽培，且具有良好的經濟效益[3]。因此，栽培大球蓋菇對提高農作物秸稈資源的高值利用、促進農戶增收有積極意義。

通過對大球蓋菇的生長習性及近年來大球蓋菇栽培模式進行研究，綜合分析大球蓋菇栽培模式的現狀及發展方向，可為大球蓋菇的栽培推廣工作提供參考。

1 大球蓋菇的生長習性

1.1 營養

大球蓋菇屬草腐菌，對營養物質的需求以碳源和氮源為主，對纖維素、半纖維素的分解利用能力較強[1]，因而極易在農作物秸稈豐富的地區推廣。在生產中主要以小麥秸稈、玉米秸稈、稻草、玉米芯等作為大球蓋菇的碳源，麥麩、米糠等作為大球蓋菇氮源[4]。

1.2 溫度

大球蓋菇屬于珍稀食用菌品種中的中溫菌，其子實體生長溫度為5℃～30℃，最適溫度為23℃～27℃[1]。菌絲生長溫度為 5℃～35℃，最適溫度為21℃～27℃，低于10℃時，菌絲生長極為緩慢，高于35℃時，菌絲死亡[5]。

1.3 濕度

大球蓋菇是一種耐濕性很強的食用菌[1]。其基質的適宜含水量為70%；子實體生長發育時期，空氣相對濕度應保持在90%～95%；空氣相對濕度低于80%時，菇體表面干燥，菇柄易開裂、菌帽易開傘，子實體商品品質下降。

1.4 光照

大球蓋菇的菌絲生長完全不需要光照，但在子實體的生長期間需要散射光[1]。劉勝貴等[6]研究也表明，光照有無對菌絲體生長影響不明顯，但是在子實體分化期，在完全黑暗條件下，大球蓋菇不能形成子實體；在散射光下子實體能正常分化與發育。

1.5 空氣

大球蓋菇屬于好氣性真菌，菌絲生長階段對通氣要求不太嚴格，但是在子實體生長發育階段，由于新陳代謝旺盛，要注意場地的通風換氣，防止生長受到抑制[1，4]。

1.6 pH

大球蓋菇菌絲在pH 4～11范圍內均可生長，最適pH 5～8，此時的菌絲生長速度快，且生長健壯[1]。

2 大球蓋菇栽培模式研究進展

2.1 現有栽培模式及優缺點

北方常見大球蓋菇的栽培模式主要有3種。

2.1.1 露地栽培

利用閑置的農田或山坡荒地栽培大球蓋菇。其優點是地點好選取、易規劃、投入少、方便管理，但因受出菇期溫度、光照等因素的影響，露地栽培受季節限制，適宜出菇時間短，出菇品質不易控制，氣溫過高時需搭遮陽網[7]。該模式適宜在秋冬季農閑田推廣栽培，可獲得一定經濟效益。

2.1.2 林下栽培

在果園或樹林下栽培大球蓋菇。其優點一方面是果園或樹林里的光照、空氣濕度等生長條件適宜栽培，另一方面，采收后的大球蓋菇菌糠又可以作為有機肥料，改良土壤，促進樹木生長[8]。與露地栽培相比，不需搭建遮陽網，省工、省時。林下栽培同樣受季節限制，氣溫過低或過高均不利于菌絲生長。該模式可在林果園、玉米地等農林田下推廣大球蓋菇套種高產栽培模式，發展立體循環農業。

2.1.3 暖棚栽培

利用設施大棚栽培大球蓋菇。與露地栽培和林下栽培相比，其最大的優點在于，暖棚栽培不受季節限制，所需生長因素便于調控，可利用現有蔬菜大棚等轉產栽培或倒茬栽培。該模式可實現反季栽培大球蓋菇，冬季至早春大量出菇，元旦、春節期間上市，經濟效益顯著[9]。

2.2 現有栽培模式的經濟效益

2.2.1 露地栽培的經濟效益

露地栽培大球蓋菇，一般以利用當地農作物秸稈為主。北方玉米收割后，利用玉米秸稈作為主要培養料進行栽培，南方晚稻收獲后，利用稻秸作為主要原料進行栽培。栽培時間通常在每年10月份。北方5月底左右出菇結束，南方4月底左右出菇結束，一般可采收3潮～4潮菇。

管得泳等[10]報道，在江西省上饒市露地栽培大球蓋菇產量可達45 t·hm-2。張新華[11]的研究顯示，露地栽培大球蓋菇，單產30 t·hm-2左右，純利潤可達9萬元/hm2。王忠宏[12]的綜述觀點認為，露地栽培一般可產鮮菇 45 t·hm-2～75 t·hm-2，產值 9.9 萬/hm2～18.0萬元/hm2。而李法全等[4]表明，每公頃可產鮮菇60 t，成本12萬元/hm2，鮮菇按0.5萬元/t計算，利潤可達18萬元/hm2。

2.2.2 林下栽培的經濟效益

林賽[13]研究顯示，林下11月～12月栽培大球蓋菇，由于冬前溫度低，發菌緩慢，一般次年4月中旬開始出菇，6月底結束，產量可達4.23 t·hm-2，創造經濟效益24.9萬元/hm2。段麗華等[14]的研究表明，大球蓋菇在核桃、蘋果、楊梅等經濟林果下套種，在不影響經濟林果產量的基礎上，大球蓋菇平均產量約 27 t·hm-2，增加收入 13.5 萬元/hm2。此外，李麗君等[15]通過覆土試驗顯示，當選用50%林地土和50%草炭土做為覆土材料、覆土厚度為3 cm時，菌絲生長快、出菇早、產量高、質量好、經濟效益高，平均收益最高可達34萬元/hm2。

2.2.3 暖棚栽培的經濟效益

龔賽等[13]報道，暖棚11月～12月播種，播種后棚內溫度高，發菌快，次年1月中旬開始出菇，4月底結束，出菇期長，產量高，可達53.25 t·hm-2，可創造經濟效益31.95萬元/hm2。金若忠等[16]的研究表明，冬季暖棚栽培大球蓋菇，可出6潮～8潮菇，平均產量約 60 t·hm-2～90 t·hm-2，利潤可達 37.5 萬元/hm2，經濟效益顯著。

2.3 現有栽培模式對比

龔賽等[13]的研究表明，暖棚栽培的經濟效益是林下栽培的1.28倍。金若忠等[16]的研究同樣報道，露地栽培和林下栽培大球蓋菇，產量分別為37.5 t·hm-2～45.0 t·hm-2和 22.5 t·hm-2～30 t·hm-2，利潤僅為暖棚栽培的一半，但投入小，適宜農戶栽培增收。

綜上，通過大球蓋菇現有栽培模式的比較發現，露地栽培和林下栽培的成本投入均低于暖棚栽培，且均可獲得較好的經濟效益，適宜推廣普通農戶栽培增收；暖棚栽培的成本高，投入大，適宜推廣反季栽培，產量高，且春節前后上市，經濟效益顯著。

3 其他草腐性食用菌主要栽培模式

3.1 雙孢菇

我國雙孢菇（Agaricus bisporus） 的傳統栽培模式，主要采用塑料膜暖棚栽培，栽培方式主要有拱棚畦式栽培、日光溫室架式栽培等[1]。

隨著市場化需求不斷增大，傳統栽培方式已無法滿足市場發展需要，雙孢菇周年生產技術（即工廠化栽培）已成為當前我國雙孢菇產業主流。目前，工廠化栽培雙孢菇一般采用層架式栽培，每間菇房安排2排到4排栽培床架，利用菇房的空調系統調節溫度、濕度等生長指標，即可滿足四季出菇需求，實現雙孢菇栽培的高效益[1，17]。

3.2 草菇

草菇（Volvariella volvacea） 傳統栽培方式主要有畦式栽培法、床架式栽培法、熟料栽培法和筐式栽培法等[18]。

隨著科技的進步，傳統的食用菌栽培模式逐步向規模化、周年化、工廠化栽培模式發展。由于草菇和雙孢菇均屬于草腐性食用菌[19]，二者具有相似的生物學特性，栽培方法相近。因此在工廠化栽培模式中，較多采用草菇-雙孢菇周年化輪作栽培模式，在秋、冬、春三季栽培雙孢菇，夏季栽培草菇，實現棚室層架周年化生產，提高菇房利用率[17]。

4 大球蓋菇栽培模式發展可行性方向探討

4.1 畦式栽培

大球蓋菇壟間斷開式栽培即畦式栽培模式，是目前普遍采用的栽培方式，是將基料鋪成高25 cm～30 cm、寬60 cm～100 cm的菌畦（或壟），壟間留寬50 cm～60 cm作業過道，播種出菇的栽培模式。其優點是操作簡單，便于栽培、覆土及采收作業，但畦面較高，基料投入量大，基料易發熱，容易因溫度過高，影響出菇產量。因而，在實際生產中應密切關注基料溫度，及時采取措施。

鄭文彪等[20]的研究顯示，大球蓋菇畦式栽培模式的平均產量 8.2 kg·m-2，生物轉化率 32.8%，投入產出比為1∶2.4。賀偉強等[21]利用玉米秸稈+稻草作為培養料，采用畦式栽培模式栽培大球蓋菇，充分利用玉米收獲后冬閑田和豐富玉米秸稈等資源，栽培至次年采收期共收獲3潮菇，不但有效利用農作物秸稈、又通過菌渣改良土壤，還可為農戶創造收益。

4.2 波浪式畦栽

波浪式栽培，是通過調節鋪料的厚度使料床形成波浪狀的栽培模式。其優點是可節約20%投料量，且造型美觀，但具有操作難度大、波浪最高處的基料過厚易生熱等弊端，目前較多應用在科技示范田等對栽培造型要求較高的項目中[22]。

4.3 層架式立體栽培

層架式立體栽培是利用多層栽培架，將培養料或菌袋放到立體層架上的栽培模式。其最大的優勢為可以最大限度的利用設施空間進行集約化生產，但一次性投資較高。目前，層架式立體栽培模式廣泛應用在雙孢菇、草菇、香菇（Lentinus edodes）、杏鮑菇（Pleurotus pulmonarius）、常山猴頭（Hericium erinaceus）、靈芝（Ganoderma spp.）等食用菌的規模化生產中，實現了周年化發展，取得了較高的經濟效益[17，22-25]。

鄭文彪等[20]對層架式栽培與畦式栽培對比試驗表明，層架式栽培比畦式栽培產量高，生物轉化率高，經濟效益高。

5 問題與展望

5.1 主要問題

大球蓋菇品種問題。目前生產應用的大球蓋菇品種普遍后熟嚴重，尤其春季第二潮菇后，由于氣溫升高，大球蓋菇采摘前易開傘；采摘后若不能及時打冷，也會很快開傘，嚴重影響商品品質及菇農收益。

土地利用率的問題。目前我國大球蓋菇產區普遍采用畦式栽培，單位土地面積有效利用率在60%左右，如何改良栽培模式，提高有效土地面積利用率將是我們必須解決的問題。且在相同培養料投入量的情況下，壟間過道占用面積越大，使壟高相對較高，基料易發熱，容易造成高溫燒菌。

5.2 展望

目前，大球蓋菇一般采用冬閑田露地栽培、林下栽培和暖棚反季栽培模式進行畦式栽培，均可取得一定的經濟效益，但生產中依然面臨諸多問題需要解決。

首先，應加強育種工作，培育大球蓋菇耐后熟新品種。在一定程度上解決大球蓋菇后熟問題，不但可以降低勞動強度，還可以延長產品貨架期，對推動我國大球蓋菇產業發展至關重要。

其次，進行大球蓋菇栽培技術研究。探索高效栽培模式，提高林下和露地栽培的土地有效面積利用率。利用大球蓋菇喜土性和邊沿效應，在不增加基料總投入量的情況下，波浪式栽培可以將土地有效利用面積從60%提高到70%左右，且提高了基料生物轉化率，是一種值得實踐推廣的栽培方法。

另外，探索大球蓋菇層架栽培技術，提高棚室空間利用率。層架栽培不僅在香菇、茶樹菇、金針菇等袋料栽培食用菌技術中已經成熟，在雙孢菇等床架式栽培技術中也已獲得較好成效。探索大球蓋菇的層架式栽培技術，可以充分利用棚室栽培空間，提高棚室利用效率，也是大球蓋菇逐步走上規模化、周年化、工廠化的必然趨勢。

綜上，推廣栽培大球蓋菇具有十分積極的意義，但是大球蓋菇在我國的栽培還處于起步階段，其科研、生產中還面臨很多問題，需要不斷探索，以推進大球蓋菇形成良性產業鏈，同時促進生態環保、農業增收，實現社會效益和生態效益共同發展。