從茶文物談到唐朝時期的茶文化風俗

高永杰

摘要：我國悠久的茶葉歷史為人類創造了茶葉科學技術，也為世界積累了最豐富的茶葉歷史文獻，在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜志和字書類古書中，也都記有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。如唐代陸羽的《茶經》和張又新的《煎茶水記》等。

關鍵詞：茶文物;茶文博;風俗

茶，在中國有著悠久的文化歷史，最早飲茶的是文人雅士。唐代開元以后，茶葉漸漸不只是農業的附庸，飲茶之風遍及朝野。尤其是隨著經濟貿易的發展以及重心對的南移，茶葉生產更是大大提高，種植面積也遍及各個區域。到了宋代，宋代則是沿承了唐代的飲茶之風，達到了前所未有的高度。飲茶之風在中國的發展使茶文物也十分繁雜。本文通過對茶文物的研究，來考察了解唐代的的茶文化風俗，帶著讀者一起走進唐朝時期的茶文化世界。

一、唐朝時期的民間茶文化風俗之茶書茶畫

《茶經》有上中下三卷，全書總七千多字，從茶的性質、名稱、茶具，茶的采制、烹煮和飲用，茶文化的傳播、記載等各個方面來記錄編寫，無論是對茶的歷史、來源、產地，還是功效、培育采制、烹煮飲用等知識技術發那個面都作了較為詳細的闡述，對研究弘揚茶文化起到積極作用，是一部綜合性的茶葉著作。正是這部茶葉著作的產生，對中國茶文化起到了推動作用，迎來了飲茶的黃金時期，飲茶，成為人們休閑方式之一，并且迅速在大唐盛行傳播。茶書給茶文化研究提供了科學依據，茶畫則出現得相對較晚，直至唐朝才有所提及。唐朝的《調琴啜茗圖》是目前我國能追溯到的最早與茶有關的繪畫。除此之外還在許多墓葬壁畫中發現各種與茶有關的品茗圖像繪畫，較為著名的就是新疆吐魯番墓葬中的《對弈圖》。唐代閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖卷》和《斗茶圖》也極其珍貴，畫面栩栩如生，生動形象地反映了當時民間飲茶風俗。

我國的歷史名茶大多數都產自唐代，當時最有名的產茶區主要集中在山川秀麗的巴蜀水間及太湖周圍。蜀中盛產茶葉，有很多茶都聞名于世，成為貢茶，且在眾多茶品中蒙頂茶號稱第一，被列為唐代貢茶之首。太湖周圍的湖州、常州等州郡也有很多名茶，如最著名的紫筍茶、陽羨茶都是貢茶，深受唐朝皇帝及權貴官戚的喜愛。研究煮茶用水，也在唐朝開始時受到關注，當時，好水配佳茗已形成了飲茶的一種文化風氣。

唐朝時期社會安定，經濟發達，文化昌盛，因此貿易發展興盛繁榮。隨著經濟政治重心的南移，飲茶之風也擴展到大江南北，茶文化迅速在全國各地興起。其中最為流行的茶文化風俗要數斗茶了。斗茶，也叫茗戰，用的茶具是茶匙和茶則。斗茶的產生，源于唐代的“貢茶制”。由于這種“貢茶制”是各地區定時定量地向朝廷進貢茶葉，因此許多貪官污吏便借機取寵，經過嚴格篩選評定的優質茗茶才能成為貢品，而這種“斗茶”也以這種集體品評優劣的方法在民間盛行。因此，自唐發展起來的“斗茶”已有上千年的歷史了。斗茶對發展我國茶葉鑒評技術和品茶藝術以及改良茶葉品種，培植和制造優質名茶起到一定的促進作用。如圖所繪歷史上的斗茶方式，雖然一去不復返了，但是”斗茶”的精神演變至今仍給人們以啟示。

二、唐朝時期的宮廷茶文化風俗之茶具

隨著經濟的發展，飲茶之風的盛行，人們對于飲茶的方式也越來越講究，因此，茶具也就隨之發展起。早時人們對于烹茶的器具沒有嚴格要求，食具炊具皆可作為茶具。但是隨著經濟文化的發展，對茶具的審美性及藝術性要求也不斷提高，茶具自唐以后開始走向專門化。

在法門佛寺出土的唐代烹茶器具，為金銀制成，其專業化相對較高，對于烹茶每個步驟都有專門的器具，包括焙炙、碾羅器、貯茶、點茶、貯鹽、飲茶等各類器具，甚至還有專門的茶碾、銀壇、銀鳳爐等。這為研究茶具歷史和茶文化提供了有力佐證。從出土的文物可以看出點茶飲法在唐代的盛行，尤其是唐代后期，并且烹點技術也大大提高。唐代人以“餅團茶”為主，將茶葉通過烝、搗，后壓成茶餅，經過焙干，吃時再碾成差分，煮沸連湯帶粉吃下。而后發展至魏晉，則增加了“拍、穿、封”等工序，并配有專門的茶具，更為繁雜，也更為成熟。

中國茶具配套成熟于鹽茶階段，亦即唐宋時期。元明以后的散茶階段，飲法與茶具均發生了不小變化。鹽茶即在茶湯中加入少量鹽椒的煮飲方法。唐人的烹茶法大體分兩種，一是“煮”茶法，即投茶于壺，煮而飲之。其步驟是：炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。二是“庵茶法”，即撮茶末入盞，注湯擊拂。“庵茶”亦即點茶，其具體方法為：在盞內點茶，以竹（箸）擊拂湯花茶末。其步驟是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、撮茶末入盞，注水入盞，擊拂，飲茶。吃茶時，烹飲的主要過程是：先把產區運來的茶餅復烘干燥，所謂“炙茶”，同時要透發茶餅香氣。焙燥的茶餅用紙袋包著保香，侯冷，打碎，入茶碾碾成茶粉。碾過后羅（篩細），羅下茶即待烹的茶粉，放入茶盒暫存。烹茶時，先燒一鍋開水，加入食鹽、椒粉或姜末，調成咸香味。再用茶匙（則）取一定量茶粉，先用竹或長柄茶匙“環激湯心”，隨即徐徐散散地灑下茶粉，攪勻，謂之“擊沸”。三沸煮成稀茶湯，趁熱連湯帶茶粉一道喝下去，謂之“吃茶”。

飲茶之風最開始興起于民間，為文人雅士所好，后來傳入宮廷，由達官貴人所發展，甚至許多達官貴人的隨葬品中就有各類茶具。而對于茶具的使用，也有明顯的階級差別，皇宮貴族多為金銀茶具，而民間則以陶瓷器具為主。

結語：茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，上述這些世界上最古老的茶文物，從一個側面證明了我國是茶和茶文化的發祥地。唐代是我國社會飲茶風尚興盛時期，茶已滲透到社會生活的一切領域，不局限一般飲用，而升華為一種富有民族特色和時代精神的博大精深的文化，我國唐代的茶文化不但豐富了傳統的民族風俗，又相應提高了民族高雅文化的素質。直到這時，茶在我國社會經濟、文化中，才真正成為一種顯著的生產事業和文化。

參考文獻

[1]王璐.中國茶文化研究的當代歷程和未來走向[J].福建茶葉，2018，40（003）：375.

[2]龔永新，黃亮，張耀武.中國茶文化發展的歷史回顧與思考[J].農業考古，2015（02）：12-16.