中西方文化差異下飲食文化翻譯策略研究

張麗

無論哪個國家，飲食都是人們日常生活中不可缺少的一部分，但不同國家有不同的風俗習慣和文化背景，在飲食文化方面也有一定的差異，比如用餐工具、烹飪方式等方面都會有所不同。了解中西文化的差異對飲食文化的影響，有利于促進飲食文化翻譯的準確性，也有利于促進世界文化多樣性發展。

文章通過分析正確處理中西文化差異對飲食文化翻譯的重要性，研究中西方文化差異對飲食文化影響的表現，從而提出如下飲食文化翻譯策略：了解不同國家的飲食文化;運用直譯和意譯相結合的方法;根據不同的烹飪方式進行翻譯;選用正確的方法對中西方的菜名進行翻譯。

一、正確處理中西方文化差異對飲食文化翻譯的重要性

受生活習俗、文化背景以及氣候等因素的影響，不同國家形成了不同的文化和習俗。特別是飲食文化，更能體現出不同國家的文化特色。在翻譯中，正確處理中西方文化的差異對飲食文化的翻譯具有重要作用。

（一）促進中西方文化的豐富和發展

正確處理飲食文化翻譯中的差異有利于促進中西方文化的豐富和發展。飲食文化是文化的一部分，反映了中西方各具特色的文化和飲食風情。這種獨具特色的文化也對飲食文化翻譯造成了影響。正確處理中西方文化差異有利于展現中西飲食文化的多樣性，促進中西方文化的交流，從而促進中西方文化的豐富和發展。

（二）體現飲食文化的獨特性

正確處理中西方文化差異有利于體現飲食文化的獨特性。中西方文化的不同造成中西方飲食文化的不同，這難免會對飲食文化翻譯造成影響。正確處理飲食文化翻譯中的差異，有利于展現不同國家的飲食文化，體現各國飲食文化的獨特性。

二、中西方文化差異對飲食文化影響的表現

中西方不同的自然環境和歷史等因素造就了中西方不同的文化，飲食文化也在文化的影響下成長起來。而翻譯是一座橋梁，只有了解了中西方文化差異對飲食文化影響的表現，飲食文化翻譯才能更加準確，從而促進飲食文化的傳播。筆者總結了以下幾點中西方文化差異對飲食文化影響的表現。

（一）中西方飲食觀念的差異

中西方不同的文化和歷史背景造成了中西方飲食觀念的不同。首先，中國人注重排場，而西方人注重簡單。中華民族是一個好客的民族，所以中國人的飲食文化格外注重排場，在備餐時講究菜品的豐盛和數量的滿足，比如在聚會或者過年時要準備八個菜或者六個菜以求數字的吉利。而在西方，飲食文化更注重節儉和簡單，即便在宴請客人時，西方人也將節儉習慣進行到底，比如美國有一種宴請習俗叫“potluck”，就是客人到主人家里吃飯要自己帶菜品，主人只負責提供飲品。其次，中國人注重菜品的美感，而西方人注重菜品的美味。中國人注重菜品的色、香、味俱全，尤其是在菜品的美感上講究刀工的細致和色彩的搭配。而西方人注重菜品的美味，注重營養搭配，他們在備餐時首先考慮的是菜品的營養和味覺的感受。最后，中國人注重團聚的氛圍，而西方人注重就餐的獨立性。中國人注重就餐的團聚氛圍，每當中國的傳統節日到來時，中國人都要吃團圓飯。而西方人向往獨立自由的生活，在就餐中也喜歡獨自享受，不喜歡聚集的氛圍。

（二）中西方餐桌禮儀的差異

中西方文化習俗的差異也會對中西方餐桌禮儀造成影響。首先，中西方在待客席位安排上有所不同。中國受古代禮儀觀念的影響，形成了一套獨特的待客禮儀，在邀請客人入席時，通常以右為尊，坐在主人的右側以彰顯對客人的尊敬。而在西方，最尊貴的客人往往都坐在主人的左側，與中國的客席安排正好相反。其次，中西方的進餐禮儀也有所不同。西方人在進餐時喝湯不啜，吃東西要閉嘴咀嚼，而且不能舔嘴唇或咂嘴發出聲音，就餐需要保持安靜。但是中國人更喜歡動，喜歡熱鬧的氛圍，因此在中國進餐禮儀中，進餐時需要聊天，需要發出吃飯的聲響，以表示飯菜的可口。

（三）中西方烹飪方式的差異

中西方不同的飲食文化也表現在烹飪方式上。首先是原料的準備方面。中國人在原料準備上講究藝術的美感，會通過不同的刀工將原料切成不同的形狀，比如對同一塊面，中國人會切成正方形、長方形或者三角形等形狀。而西方人只講究原料的實用性，在準備原料方面也沒有特別的講究，他們只是將原材料進行簡單的堆積進行烘烤。其次是火候的控制方面。中國人會通過不同的火候做成不一樣的菜品，比如炒、蒸、煮，都是通過不同的火候進行菜品的制作。而在西方用的最多得方式就是烤和炸，在烹飪方式上比較單一。最后是調料的使用方面。中國人喜歡將蔥、姜、蒜等調料混合到一起使用，而西方則喜歡獨立使用調料，注重調料的本味。

（四）中西方菜名的差異

中西方不同文化和語言的差異也造成了中西方菜名的不同。首先，中國人講究菜名的詩意和文雅，而西方人講究實用和直接。比如中國的菜名有“云吞”“八仙過?！钡?，通過詩意的名字反映出菜品的藝術性。而西方人就直接將原料作為菜名，比如雞肉就叫“chiken”。其次，中國人喜歡賦予菜名一些典故，而西方人只注重菜名的實用性。比如“龍井蝦仁”這個菜名就來自于當年乾隆皇帝在下雨天微服私訪杭州，在一位村姑家喝龍井，將龍井倒入蝦仁里的典故。但是在西方就直接將“龍井蝦仁”的菜名翻譯為“shrimp meat”，突出菜品的原材料。

三、中西方文化差異下飲食文化翻譯策略

通過分析中西方文化差異對飲食文化翻譯的重要性，研究中西方文化差異對飲食文化影響的表現，筆者提出以下關于中西方文化差異下飲食文化翻譯策略，以此促進飲食文化翻譯的準確性，以及中西方文化的多樣性發展。

（一）了解不同國家的飲食文化

不同國家的飲食文化各具特色，翻譯者要在飲食文化翻譯前先了解不同國家的飲食文化，然后根據不同國家的飲食文化特色進行翻譯。一方面，翻譯者要熟悉掌握自己國家的飲食文化。翻譯者要從文化、語言等角度對飲食文化進行深刻的分析和認知，從而運用準確的方法進行翻譯，避免文化差異。另一方面，翻譯者也要熟悉西方國家的飲食文化特點。翻譯者需要立足于文化和翻譯的關系，對西方的飲食觀念、飲食習慣進行深入了解，從而能夠對兩種飲食文化進行準確轉換，體現不同國家飲食文化的風情。

（二）運用直譯和意譯相結合的方法

直譯和意譯是翻譯中常見的兩種方法，經常被運用于各個領域的翻譯中。直譯指的是按照原文的意思逐字逐句地進行翻譯。意譯是區別于直譯的一種翻譯方法，指的是立足于文章整體，對原文的大意進行翻譯。在飲食文化翻譯領域，由于中西方飲食文化存在差異，一定要結合兩種翻譯方法進行翻譯，這樣才能達到理想的效果。首先，在對中國飲食進行翻譯時要堅持意譯為主、直譯為輔的方法。因為中國的飲食無論從菜名還是菜品方面，都體現了中華民族含蓄、婉轉的文化特點，只有運用意譯的方法才能將飲食文化的真正內涵加以呈現。其次，在翻譯西方飲食時，要堅持直譯為主、意譯為輔的翻譯方法。西方的飲食文化講究食物的實用性，無論從菜品還是菜名都體現了西方人直接的性格特點，只有運用直譯的方法才能更加準確地進行翻譯。最后，任何事物的發展都不是絕對的。面對各個國家不同的飲食文化和語言特點，翻譯者要學會選擇不同的方法，將直譯和意譯的方法相結合，從而增強翻譯的準確性。

（三）根據不同的烹飪方式進行翻譯

中西方飲食文化的最大不同在于烹飪方法的不同，所以根據烹飪方法的不同進行翻譯也能體現不同飲食文化的特色。在中國，烹飪的方法有很多種，所以特別要注意不同烹飪方法的用詞準確性問題。比如“干煸豆角”這個菜品，“煸”是一種烹飪方式，在西方的語言中并沒有對應的詞語，但是西方有“炸”的烹飪方法，那么“干煸豆角”就可以翻譯為“saut beans”。此外，翻譯者要對不同的烹飪方法進行深刻了解，對不熟悉的烹飪方法要進行查詢或咨詢，從而保證翻譯的準確性。

（四）選用正確的方法對中西方菜名進行翻譯

中西方菜名最能體現中西方的文化特色，在翻譯過程中，菜名的翻譯是一個復雜的過程。翻譯者要在翻譯中運用正確的方法對菜名進行翻譯。一方面，對中國的菜名要根據中國的文化特色進行翻譯，比如對用典故命名的菜名，在對其進行翻譯時不能受限于菜名本身，要對菜名背后的原料、配料進行了解，從而提高翻譯的準確性。以“麻婆豆腐”這道菜品為例，“麻婆豆腐”是中國四川的一道特色菜，它是源于一位長滿麻子的老婆婆做的豆腐，所以就叫“麻婆豆腐”。在翻譯中不能簡單地將“麻婆豆腐”進行直譯，而應該根據菜品的特色將其翻譯為“spicy beancurd”。另一方面，在翻譯西方菜品時要注重清晰和直接。不同于中國人的婉轉，西方人無論從飲食文化還是生活習慣上都注重簡單、直接，所以在對西方菜名進行翻譯時也要簡單、直接。比如“水果沙拉”就可以直接翻譯成“salad fruit”。

四、結語

中西方文化差異是影響飲食文化翻譯的重要因素，所以，翻譯者在翻譯過程中要正確處理中西文化的差異，了解不同國家飲食文化的特點，運用正確的翻譯方法對中西飲食文化進行翻譯，從而展現不同國家的飲食文化，促進不同國家文化的豐富和發展。

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（作者單位 鄭州西亞斯學院）