關于肉鵝屠宰檢疫要點與監督管理的研究

宋振宇

中圖分類號：S851.34+7.2 ? ? 文獻標識碼：C ? ? 文章編號：1673-1085（2020）10-0041-02

屠宰檢疫是肉鵝得以在市場中流通的前提條件，能夠為肉鵝產品安全與病害阻隔提供保障，是推動肉鵝產業長效發展的關鍵。本文從檢疫申報、宰前檢疫、內臟檢疫、復檢四個方面提出了肉鵝屠宰檢疫的要點，并從落實檢疫流程、明確檢疫職責、提升監督能力三個方面提出了屠宰檢疫監督管理的對策。

1 ?肉鵝屠宰檢疫要點

1.1 ?執行檢疫申報 ?在肉鵝進入屠宰場前，肉鵝養殖場需要向管理人員提供《動物檢疫合格證明》，進行屠宰檢疫申報才能予以入場，若沒有相關證明，屠宰場有權阻止相關場方進場區之內。在進行檢疫申報時，屠宰場內工作人員需要向養殖人員詢問肉鵝的基本健康情況，避免在運輸過程中發生病情，加大屠宰場的疫情風險。

屠宰場工作人員需要對準入條件合格的肉鵝進行分區、分批次的屠宰，若屠宰過程中發現病變屠體，需要對有關部門進行報告，并對屠宰區域進行消毒、隔離等疫情防控工作。屠宰場應與屠宰檢疫部門溝通檢疫時間，一般需要設置活體進場時間為16點～20點，而屠宰時間設置為19點～22點，以此確保檢疫人員確實對肉鵝群體嚴格執行檢疫工作。

1.2 ?宰前檢疫 ?檢疫人員需要嚴格對肉鵝進行宰前檢疫。對肉鵝群體的精神狀態、呼吸情況、糞便形態進行細致的觀察，初步辨別鵝群的健康情況。同時在群體中抽檢1～5個樣本，判斷肉鵝個體是否健康。當發現鵝群中出現禽流感或其他疫情癥狀時，應立即采取緊急措施，并向上級疫情防控監督管理部門進行疫情申報。

1.3 ?內臟檢疫 ?檢疫人員大多采用抽檢的形式對肉鵝群體進行內臟檢疫。一般肉鵝屠宰量超過1萬只時，需抽取1%的樣本進行檢疫;當屠宰量小于1萬只時，需抽取60～100只肉鵝進行檢疫。內臟檢疫主要是對肉鵝的皮下組織、肌肉組織、喉頭、氣管、腸胃以及各功能器官進行檢測，觀察各個部分是否有病變式出血或潰瘍等情況，并留意肉鵝體內是否有寄生蟲，避免產品流通于市場中對人體造成危害。

1.4 ?復檢 ?當以上檢疫過程完成后，需要再進行一次復檢，檢驗初檢過程中各結果數據是否精準，若復檢過程中發現數據錯誤，需重新進行檢疫工作，從而切實做好檢疫工作，杜絕刻意隱瞞的事情發生，避免肉鵝產品出現安全風險。

2 ?肉鵝屠宰檢疫監督管理的對策

2.1 ?嚴格落實檢疫流程 ?屠宰檢疫監督管理機制下各個部門的主要工作就是從禽類屠宰的源頭處為食品安全提供保障，屠宰檢疫工作十分嚴謹且工序復雜，若機制內各部門或人員未按照相關流程科學執行檢疫工作，將造成監督管理工作上存在嚴重的漏洞，會加大動物疫情產生的概率，不利于國民生命健康的維持。因此，相關部門應切實按照禽類屠宰檢疫的規程辦事，并嚴格監督屠宰場經營切實符合檢疫標準，嚴禁病害肉鵝進入屠宰場內給其他產品造成風險。

屠宰場是屠宰檢疫工作中責任最大的主體，因此屠宰場管理者應樹立起風險防控意識，嚴格按照相關法律標準與規章制度開展經營活動，確保檢疫工作切實有效。屠宰場是病毒感染源聚集的場所，管理人員應積極對廠區內進行消毒與隔離，避免肉鵝疫病傳播給其他動物，對社會安定造成威脅。

2.2 ?明確檢疫監督的職責 ?肉鵝屠宰檢疫與衛生部門、農業部門、產品質量監督部門等有著直接的聯系，在相關工作中分別承擔著自身的職責，每一個監督管理環節的失誤均會對消費者及社會造成不同程度的影響。因此在肉鵝屠宰檢疫監督中，政府應積極完善監督管理制度，對各職能部門的檢疫職責進行明確的劃分，并建立起切實有效的工作對接與交流機制，使得各環節的檢疫工作與數據實現高效的共享，從而為防疫工作奠定堅實的基礎。

畜禽屠宰監管一般多由農業部門進行監管，主要是對管轄區內的肉鵝屠宰場防疫情況實施定點、定期檢查為疫情防控工作樹立起第一道防線;衛生管理部門需要切實做好屠宰檢疫中的疫情檢測，為疫情防控建立第二道防線;產品質量監督部門需要對流入市場前的屠宰產品進行食品安全鑒定，切實建立動物疫情防控的最后一道防線，從而促使各部門各司其職，為國民生命健康提供保障。

2.3 ?提升檢疫監督整體水平 ?第一，政府應鼓勵管轄區內各類屠宰場健全屠宰檢疫的制度與舉措，切實強化檢疫質量管理，積極引進無害化疫情防控技術與管理方法，努力幫助屠宰場通過HACCP管理體系認證，促使其切實滿足農業部門對屠宰檢疫監管標準的要求。

第二，應加強對檢疫操作人員、監督管理人員的綜合能力素質的培訓，使其樹立起工作責任感，切實將工作中的全部精力放在疫情檢測與監管上，并加強自身參與工作的實踐操作能力，以此有效提高肉鵝屠宰檢疫與監督管理的效率，防患于未然。

綜上所述，在國民經濟水平不斷進步背景下，人們對食品質量安全的要求越來越高，同時近年來禽類疫情發生的頻次越來越高，加強屠宰檢疫十分重要。在進行肉鵝屠宰檢疫過程中，檢疫人員應切實按照檢疫流程執行相關工作，對檢疫申報、宰前、內臟、復檢工作進行嚴謹的執行與監督，同時屠宰場應樹立起風險防控意識，嚴禁未經檢疫合格批準的肉鵝進入場內，為食品安全與疫情防控奠定堅實的基礎。

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