香菇最佳生產規模探討

王秀清

（河北平泉食用菌產業技術研究院，河北 平泉 067500）

香菇是我國產量最大的食用菌品種，主要以代料栽培為主，因其出菇周期偏長，潮次偏多，工廠化栽培鳳毛麟角，2018年全國香菇產量突破千萬噸，且近幾年，精準扶貧在全國貧困地區大力開展，很多山區縣選擇了種植食用菌，選擇了香菇，這進一步推進了香菇行業迅猛發展[1]。

香菇代料栽培原材料主要以硬雜木為主[1]，在河北省平泉及周邊地區，主要栽培模式是錯季香菇，產品為花菇、光面等優質菇。隨著產業的發展，對優質原材料柞木的需求不斷加大，導致原材料價格水漲船高，但部分地區依然存在供不應求的現象。

為緩解原材料供應與香菇生產規模不斷擴大之間的矛盾，筆者對香菇高效生產最佳規模進行了調查、研究和總結。經過走訪發現，同一菇農種植5萬袋和3萬袋香菇，獲得凈利潤相同，種植8～9萬袋與20萬袋香菇，菇農純利潤也相同。通過對香菇最佳生產規模的探討，可有效指導個體種植者提高經濟效益；可為規模化生產企業規模效益出謀劃策；可以緩解整個地區節約資源與生產效益的緊張關系。為種植戶、企業以及整個冀北地區的香菇生產提供有效建議。

1 研究方法

本文通過分析香菇種植成本組成和生產中影響效益產出主要因素的方法，來確定河北地區從業者香菇最佳生產規模。筆者以調查問卷的方式對2019年河北省平泉地區菇農實際生產整體情況進行了調研，此次調研采用非概率抽樣中判斷抽樣方法，有目的地抽取有代表性的菇農樣本，以具有至少5年香菇種植經驗的菇農作為抽樣對象，對其生產規模、單袋產值和總效益數據進行了分析。調研結果基本能反映河北地區整體香菇栽培的特征，為分析最佳生產規模提供了數據支撐[2]。

2 分 析

2.1 香菇生產成本組成分析

目前，河北省平泉地區代料栽培主要采用經典配方，即木屑78%、麥麩20%和石膏2%，木屑以柞木木屑為最佳。香菇生產成本主要分為原材料費用、能源類費用、消毒劑、易耗物品、生產設備折舊和人工費6項費用[3]，集中在冬季10—12月份生產菌棒，菇房內需要加熱升溫措施，這加大了北方香菇生產成本的投入，加之目前原料、能源價格及人工價格不斷上漲影響到經濟效益的增長[3]。經過調查，總成本集中在3～4.5元/（16 cm×58 cm）菌袋之間，生產規模所用人工和管理理念的不同造成，生產成本差別很大；影響生產成本的另一個主要因素是菌袋污染率，尤其是滅菌環節，因此，將裝袋、滅菌和培養各個環節標準化可降低生產成本，提高管理效益[4]。

2.2 影響香菇效益產出主要因素

2.2.1 產量 香菇生物學轉化率生產中使用的品種生物轉化率一般在70%～80%之間[3]，正常管理，正常出菇情況下產量是可預期的。

2.2.2 香菇市場價格變動情況 近3年來，錯季鮮香菇市場銷售價格一直比較穩定[1]，香菇產業是大眾化產業，準入門檻不高，只要有一定資金，就可以進入這一領域[5]，全國香菇產量增產速度過快是否會造成價格波動需要持續觀察。

2.2.3 不同等級水平香菇產品產出情況 等級高的鮮香菇占比多少決定了菇農的效益，這在一定程度上反應了菇農的管理水平。菇農專業水平高，優質香菇占比高，就能賣上好價格，反之，若產出都是品質較差的香菇，效益肯定受影響。

2.3 香菇生產最佳規模分析

對河北省平泉地區有5年（以上）生產經驗60位農戶單袋效益及總效益數據進行分析，此次調研對象都是種植時間較長，在當地有帶動作用的農戶，且分散性較廣，有代表意義。

圖1顯示：（1）黑色箭頭可以看出生產規模小，通過精耕細作可提高單袋效益；（2）黑色實線可以看出總效益可以通過擴大種植規模達到；（3）在此次調研農戶中，單袋效益集中在6～8元之間，黑色斜線可以看出，當規模逐漸增大，所能達到的最高單袋效益有下降趨勢。分析認為下降水平與管理水平和專業技術協同水平相關。

圖1 2019年60位農戶單袋效益與總效益分析

香菇是典型的非工廠化種植食用菌品種，香菇生產是勞動密集型產業[6]，在各個栽培環節用工較多，管理水平成為制約香菇規模持續擴大的關鍵所在，隨著種植規模的逐漸增大，管理者自身的專業技術水平如何通過管理方法傳達給香菇種植專業水平低的被雇傭者，是提升總效益的關鍵。

香菇種植排除生產主要原料的價格攀升因素與雇工價格上升因素，單從種植規模來講，有2條途徑可以提高生產總效益：（1）小規模種植農戶精耕細作，提高香菇品質，以生產優質香菇為主，提高銷售價格，將單位原材料所產生的效益最大化，提升單袋效益，增加香菇生產的純收入。（2）種植戶通過擴大規模來提高總經濟效益的前提是必須提高人員管理水平，通過提升管理水平來降低雇傭人員專業水平參差不齊所帶來的影響；超過10萬袋后，種植的總體經濟效益將不再是線性直線，會漸漸偏離圖中的藍色實線，所以大多數菇農也都選擇種植規模在5～10萬袋之間，超過10萬袋，管理水平會大大制約總效益，盲目擴大規模來提高總效益是不切實際的[6]。

3 結論與討論

一般來說，隨著規模增大，菇農收益會增加，但能獲得較高收益的均是管理水平比較高，精細化管理，從事香菇生產行業多年的種植戶；大部分農戶生產規模均比較集中，集中在5～10萬袋；有區域聚集效應，一個地區的效益往往趨向一致，有技術帶頭人的區域會顯著拉高單袋效益；另外，具有技術人員的規模化菌棒廠效益較好，菌棒廠統一原材料，統一滅菌手段，裝袋階段的統一技術標準，且培養管理方面有技術帶頭人把控，菌棒的發菌情況相對統一，效益也比較穩定。

通過分析，提出以下2種模式來提高單位原材料上產出的經濟效益：（1）規模化標準化菌棒廠加分散農戶小規模精耕細作模式，以資源節約，充分利用為原則，結合河北省平泉地區特有香菇種植為特點，目前已經建立一批菌棒廠，通過對這些菌棒廠進行技術培訓，將原材料選料、配比、拌料、裝袋、滅菌、接種和培養環節進行標準化，再以一家一戶所能管理的最大菌棒數進行分包，精細化管理，將顯著提高菇農收入，降低資源浪費。（2）大園區可采取標準化管理，并以10萬袋菌棒為上限的生產模式。大園區盲目擴大規模只能降低總效益，將各個生產環節進行標準化管理，出菇環節以10萬袋為上限，將有效提升園區香菇生產總效益。