土壤pH對水蜜桃果實品質的影響

馬曉鋒 （江蘇省無錫市惠山區農業發展服務中心 214174）

陽山水蜜桃是江蘇省無錫市惠山區的特色產業，距今已有近70年的栽培歷史，以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點而馳名中外。近年來，由于土壤酸化加重，水蜜桃果實的品質受到了一定程度的影響。為了解土壤pH變化對水蜜桃果實品質的影響，筆者于2014年7月對在不同pH土壤上種植的水蜜桃果實品質進行了測定分析，以期確定適宜水蜜桃種植的土壤pH，從而為改良土壤提供理論依據。現將相關試驗結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 植物材料

2014年7月在惠山區陽山鎮，按照土壤pH為堿性（7.5～8.5）、中性（6.5～7.5）、弱酸性（5.5～6.5）、強酸性（5.5～4.5）、極強酸性（4.5以下）5個水平，分別選取3年、5年、12年三種樹齡的中熟水蜜桃品種“湖景蜜露”，各3塊田的桃樹果實進行品質測定。

1.1.2 試 劑

試驗藥劑為鹽酸、草酸、酚酞、氫氧化鈉、酒石酸銻鉀、鉬酸銨、硫酸、雙氧水、二硝基酚、硝酸、高氯酸、氯化銫、氯化鍶。

1.1.3 儀 器

試驗儀器為電子天平、WYT-4型手持糖量計、紫外分光光度計、原子吸收分光光度計。

1.2 水蜜桃果實品質調查

1.2.1 果實單果重

利用電子天平稱量各桃果鮮重（g），每塊田測量100個果實，取平均值。

1.2.2 可溶性固形物含量的測定

利用WYT-4型手持糖量計測定。

1.2.3 可滴定酸、氮、磷的測定

參照標準曲線方法進行。

1.2.4 銅、鋅、鐵、鈣、鎂、鉀的測定

參照原子吸收分光光度法進行。

2 結果與分析

2.1 不同土壤pH對3年生水蜜桃果實品質的影響

由表1可知，隨著土壤pH的減小，水蜜桃的單果重呈先增加后降低再增加的趨勢，平均單果重為253 g，當土壤為弱酸性時，水蜜桃的單果重最重，為277 g，極強酸性土壤的單果重比弱酸性土壤的低7.9%；隨著土壤pH的減小，果實的可滴定酸含量不斷增加，當土壤為極強酸性時，果實的可滴定酸含量最高，為0.28%，弱酸性土壤上桃果實的可滴定酸含量為0.22%，比極強酸性土壤的低0.06%；隨著土壤pH的減小，果實的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趨勢，當土壤為弱酸性時，果實的可溶性固形物含量最高，為11.7%，極強酸性土壤的果實可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低0.5%。以上結果表明，在弱酸性土壤上，3年生水蜜桃果實的品質較好。

由表2可知，當土壤為強酸性時，果實的氮含量最高，為2.74 g/kg；各處理間果實的磷含量差異不大，在弱酸性土壤上達到最大值，為0.25 g/kg；各處理間果實的鉀含量無顯著性差異，以弱酸性土壤上最高，為1.37 g/kg；果實的銅含量以中性土壤上最高，為0.52 mg/kg；果實的鋅含量變化不大，以弱酸性土壤上最高，為0.24 mg/kg；果實的鐵含量以弱酸性土壤上最高，為39.4 mg/kg；果實的鈣含量以弱酸性土壤上最高，為0.04 g/kg。以上結果表明，在弱酸性土壤上，3年生水蜜桃果實的礦質元素較為豐富。

表1 不同土壤pH下3年生水蜜桃果實的品質

表2 不同土壤pH下3年生水蜜桃果實的礦質元素含量

2.2 不同土壤pH對5年生水蜜桃果實品質的影響

由表3可知，隨著土壤pH的減小，水蜜桃的單果重呈先增加后降低的趨勢，平均單果重為264 g，當土壤為弱酸性時，水蜜桃的單果重最重，為281 g，極強酸性土壤上的水蜜桃單果重比弱酸性土壤的低13.5%；隨著土壤pH的減小，果實的可滴定酸含量不斷增加，當土壤為極強酸性時，果實的可滴定酸含量最高，為0.38%，極強酸性土壤上果實可滴定酸含量比弱酸性土壤的高0.06%；隨著土壤pH的減小，果實的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趨勢，當土壤為弱酸性時，果實的可溶性固形物含量最高，為12.6%，極強酸性土壤上果實的可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低1.8%。以上結果表明，在弱酸性土壤上，5年生水蜜桃果實的品質較好。

表3 不同土壤pH下5年生水蜜桃果實的品質

由表4可知，果實的氮含量以中性土壤上最高，為2.77 g/kg；果實的磷含量以強酸性土壤上最高，為0.38 g/kg；各處理間果實的鉀含量無顯著性差異，以弱酸性土壤上最高，為1.73 g/kg；果實的銅含量以極強酸性土壤上最高，為0.82 mg/kg；果實的鋅含量以弱酸性土壤上最高，為0.31 mg/kg；果實的鐵含量以弱酸性土壤上最高，為39.3 mg/kg；各處理間果實的鈣含量無明顯差異，以弱酸性土壤上最高，為0.04 g/kg。以上結果表明，在弱酸性土壤上，5年生水蜜桃果實的礦質元素較為豐富。

表4 不同土壤pH下5年生水蜜桃果實的礦質元素含量

2.3 不同土壤pH對12年生水蜜桃果實品質的影響

由表5可知，隨著土壤pH的減小，水蜜桃的單果重呈先增加后降低的趨勢，平均單果重為243 g，當土壤為弱酸性時，水蜜桃的單果重最重，為287 g，極強酸性土壤上的單果重比弱酸性土壤的低34.1%；隨著土壤pH的減小，果實的可滴定酸含量不斷增加，當土壤為極強酸性時，果實的可滴定酸含量最高，為0.38%，極強酸性土壤上果實的可滴定酸含量比弱酸性土壤的高0.03%；隨著土壤pH的減小，果實的可溶性固形物含量呈先增加后降低的趨勢，當土壤為弱酸性時，果實的可溶性固形物含量最高，為12.5%，極強酸性土壤上果實的可溶性固形物含量比弱酸性土壤的低2.2%。以上結果表明，在弱酸性土壤上，12年生水蜜桃果實的品質最好。

表5 不同土壤pH下12年生水蜜桃果實的品質

由表6可知，果實的氮含量以弱酸性土壤上最高，為2.87 g/kg；果實的磷含量以弱酸性土壤上最高，為0.32 g/kg；果實的鉀含量以弱酸性土壤上最高，為1.75 g/kg；果實的銅含量以極強酸性土壤上最高，為0.62 mg/kg；果實的鋅含量以弱酸性土壤上最高，為0.18 mg/kg；果實的鐵含量以弱酸性土壤上最高，為39.4 mg/kg；各處理間果實的鈣含量無明顯差異，以弱酸性土壤上最高，為0.04 g/kg。以上結果表明，在弱酸性土壤上，12年生水蜜桃果實的礦質元素較為豐富。

表6 不同土壤pH下12年生水蜜桃果實的礦質元素含量

3 結論與討論

惠山區水蜜桃結果早，定植2～3年即開始結果，5～6年達到盛果期，15～20年進入衰老期，壽命較短。試驗結果表明，水蜜桃在不同pH土壤上種植，以5年生桃樹的平均單果重最重，適宜種植在pH為5.5～6.5的土壤上。在不同樹齡的桃樹之間，以種植在弱酸性土壤上的果實品質沒有明顯的變化，隨著桃樹樹齡的增加，其適應酸化土壤的能力變弱，果實品質不斷下降，主要表現在：弱酸性土壤比極強酸性土壤的水蜜桃單果重的減幅不斷增大，單果重從3年生桃樹的降低7.9%到12年生桃樹的降低34.1%；弱酸性土壤比極強酸性土壤的果實可滴定酸含量的增幅不斷縮小，從3年生桃樹的高0.06%到12年生桃樹的高0.03%；弱酸性土壤比極強酸性土壤的果實可溶性固形物含量的減幅不斷增大，從3年生桃樹的降低0.5%到12年生桃樹的降低2.2%。即土壤pH過低，水蜜桃的單果重下降，果實的風味偏酸，果實品質下降。

同時，試驗還對水蜜桃果實中的氮、磷、鉀、銅、鋅、鐵、鈣7種礦質元素含量進行了測定。結果表明，果實的氮、磷、鉀、鋅、鐵、鈣含量都是以弱酸性土壤上最高。因此，水蜜桃以種植在弱酸性土壤上，其果實中的礦質元素含量較為豐富。