“流行”飲食方式解析

文/中日醫院營養科主治醫師 石 勱 圖片提供/站酷海洛

食物被定義為能夠滿足機體正常生理和能量需求，并能延續正常壽命的物質。這樣看來，食物的概念十分寬泛。食草動物的食物主要是植物類食物，食肉動物的食物主要是動物類食物，而雜食動物則是啥都敢吃。動物有食物，植物也不例外，土壤中的營養物質就是植物的食物。

俗語說得好，“民以食為天”，體現了人類對食物的依存關系，食物是人類生存的基本保障。“合理膳食”則能增進健康、預防疾病、促進康復，發揮“養生保健”之功效。

食物與健康息息相關，選擇何種飲食，常吃哪類食物，一直是人們最關注的問題。“平衡膳食”和“食物多樣”是發揮食物“健康功效”的根本，任何脫離了“平衡”的飲食，盲目追求某類或某幾類食物，都往往適得其反，有損于健康。咱們今天就來分析一下近些年頗為“流行”的飲食方式，樹立正確的“健康飲食”觀念，才能讓食物發揮最大的健康效應。

“生酮飲食”的是是非非

減肥界最近流行一種“網紅飲食”——生酮飲食。生酮飲食是治療難治性癲癇的飲食療法。其所誘導的代謝性酮癥可抑制饑餓感并增加脂肪氧化，從而能實現減輕體重的目的。隨著全球肥胖人數的激增，1970年以后，生酮飲食作為肥胖治療手段被進行了大量的研究。我們就來了解一下這種特殊的飲食方式。

先看怎么做

生酮飲食又叫作“極低碳水化合物飲食”，屬于高脂、極低碳水化合物、中等量蛋白質飲食。生酮飲食的產熱營養素比例為：碳水化合物占總能量的5%，蛋白質占15%，脂肪占80%。以1500 千卡/天的能量來舉例：主食幾乎不吃，不吃水果，選擇低熱量的蔬菜500 克(要避免淀粉含量高的蔬菜如土豆、山藥等)，肉蛋250 克左右，牛奶250 克，植物油(橄欖油、椰子油等)及堅果要達到80 ～100 克，需要額外補充多維元素片。用一句話來總結生酮飲食，就是吃肉喝油！

說說優點

酮體會抑制食欲，加上蛋白質的飽腹感效應，因此采用生酮飲食不太會產生饑餓感。生酮飲食不會增加肌肉含量，也不會導致肌肉損失以及肌力下降。

缺點要重點聽

長期采用生酮飲食會出現腹瀉、酸中毒、低血糖、高脂血癥、胰腺炎等問題。已經出現血糖、血脂紊亂，腎功能異常，痛風和消化功能不良等問題的朋友，一定要謹慎選擇。《中國超重／肥胖醫學營養治療專家共識(2016年版)》也未將生酮飲食作為推薦方法，說明生酮飲食用于減重還處于不斷研究和改進的過程中，如果想要嘗試，一定先到醫院進行咨詢。

盲目的“清淡飲食”

營養學上的“清淡”是一種對待飲食和生活的態度，選擇新鮮天然的食物，用少量的油和鹽，用最簡單的“炒”“汆”“蒸”“燉”“拌”等烹調方法，目的是既凸顯食材本身的風味，又避免營養素的過度損失。清淡飲食要盡量避免多油爆炒提香和添加過多的調味品來改善口感。

住院的患者出院時，出院醫囑里往往會建議“清淡飲食”，結果一些患者就走向了極端——清水煮菜，戒除葷食。這看似健康，實則會造成人體重要營養素的缺乏。

植物油、堅果、動物性食物是人體必需脂肪酸的最主要來源，脂溶性維生素亦需要在脂肪的幫助下才能吸收發揮作用。必需脂肪酸缺乏會累及皮膚、肝臟、心臟、腎臟等重要器官的功能，還會造成視覺、嗅覺、味覺的功能障礙。脂溶性維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)不足，直接影響視覺、骨骼、造血、生殖、抗氧化等機體功能。

因此，“清淡飲食”除了上面提及的選材新鮮、烹飪簡單，還要注意選好油(植物油)、用好油(植物油每日25 ～30 克，高脂血癥患者可減少至15 ～20 克)，少放鹽(3 ～5 克/天)。

“食草”系——素食主義

素食主義是一種信仰，也是一種飲食文化。素食主義者所戒食的動物性食物，往往是優質蛋白質、維生素B12、必需脂肪酸、鐵、鋅等營養素的良好來源，一旦長期攝入不足，又缺乏合理的“替補”，就會有缺乏的風險，會對身體產生不利的影響。

如果您是素食者，一定要注意選好營養素替代食物。如果您不是素食者，那就做到好好吃飯吧。

一味追尋“純天然”

很多人把“野味”與“純天然”掛鉤，認為野味更加天然，更利于養生，更加滋補……隨著飲食健康觀念的加強，越來越多的人喜歡在餐桌上添些“野味”。

對那些沒有食品安全標準的，或者非常罕見或獨特的野生動植物，應堅決禁食，否則會有中毒或其他危害健康(如傳播疾病)的風險。

食物是人類健康最基本的物質保障，合理膳食才是保障全民健康的重要原則。走出誤區，不盲目聽信流言，建立科學的飲食觀念，才是健康的根本！