孫德林，徐三平

（1.中國種豬信息網&《豬業(yè)科學》超級編輯部，北京 100102；2.華中兩頭烏（通城豬）良種繁育基地，湖北 咸寧通城 437400）

中國特定歷史條件和地域特點，形成了動物多樣性，也造就了中國特色的豬種。據統(tǒng)計，世界上有幾百個豬種，中國有100多個，它們分布在中國偏遠山區(qū)或交通不發(fā)達的地域。豬與人有著密切關系，人的勞動不斷馴化和改良這些特色的地方豬種，這些豬種不斷在人的干預下馴化與改良，這些豬種為人類提供動物性食品，為人類做出了貢獻。

1 資料搜集背景

我們在翻閱歷史資料時，發(fā)現著名養(yǎng)豬科學家、東北農業(yè)大學許振英教授在1986年11月出版《中國地方豬種種質特性》（浙江科學技術出版社）一書。這是許振英教授在1979—1983年期間，組織了十多所農業(yè)大專院校，二百多位科技工作者，對十多個中國地方豬種主要種質特性進行深入研究的成果，先后發(fā)表了270多篇研究論文。這是一本在中國養(yǎng)豬行業(yè)發(fā)展史中具有里程碑意義的研究專著，它凝集著幾百位老一輩養(yǎng)豬科學家的辛勤汗水。

科學研究進入新時代，我們在老一輩科學家研究基礎上更上一層樓。新一代中國養(yǎng)豬科技工作者發(fā)奮圖強，用先進和現代技術手段開展對中國地方豬種種豬特性進行深入研究。

2006年開始，《豬業(yè)科學》開辦了一個特色欄目，叫《地方豬種》，開始時是約稿，逐漸地是來稿選登。15年來，每期發(fā)表1～2篇關于中國地方豬種科研與產業(yè)化方面文章，大約刊登了200篇優(yōu)秀文章。

本次調查和匯總得到安徽農業(yè)大學殷宗俊教授、云南農業(yè)大學趙桂英教授、貴州大學燕志宏教授、四川畜牧科學研究院段誠中研究員、重慶畜牧科學院郭宗義研究員、河南農業(yè)大學任廣志教授、李新建教授、華中農業(yè)大學陳順友教授、西北農林科技大學孫世鐸教授、山東農業(yè)大學曾勇慶教授等鼎力支持和幫助，在此一并表示衷心感謝！

2 全國地方豬資源場典型調查概況

目前，我們搜集到91家符合資料條件中國地方豬企業(yè)的資料，母豬頭數都是在100頭以上資料。

2.1 按母豬規(guī)模統(tǒng)計

以母豬規(guī)模100頭為單位，分成若干組，如圖1所示。

目前，從我們收到91家中國地方豬企業(yè)調查資料看，母豬頭數在300～400頭的豬場居多，100～150頭和400～600頭居中。其實，在我們實際調查中100頭母豬以下企業(yè)也很多。因為他們的品牌影響力不夠，參與程度也不夠高，所以統(tǒng)計上來資料很少。今后，我們將繼續(xù)鼓勵更多中國地方豬企業(yè)共同弘揚中國地方豬自主品牌，促進地方豬協同發(fā)展。

各分組結構情況如圖2所示。

雖然300～400頭母豬的豬場數量很多，但目前在生產實踐中，大規(guī)模地方豬企業(yè)已經出現。比如1000頭母豬以上占我們所搜集到資料豬場總數為12%，但母豬頭數卻超過60%。這是一個重要信號，也預示著一些有識之士看準中國地方豬產業(yè)。

2.2 按品種統(tǒng)計

這次搜集到91家中國地方豬企業(yè)，涵蓋品種超過80個，覆蓋面很廣。絕大部分是在《中國畜禽遺傳資源志·豬志》找到。當然，我們也承認在民間可能還有大量中國地方豬種資源。伴隨著經濟發(fā)展和時間進程，一時間很多豬品種出現血統(tǒng)交流。但有時我們只顧發(fā)展外來高效豬品種同時，我們卻忽視了地方豬種血統(tǒng)交流，又出現豬血統(tǒng)各地獨立繁衍。

2.3 按省份統(tǒng)計

地方豬種往往都是區(qū)域性繁衍發(fā)展。我們將搜集到資料按省統(tǒng)計，如圖3所示。

這次統(tǒng)計發(fā)現，山東省具有地方豬企業(yè)數量最多，共有10家，我們所搜集到91家中，6家以上有：廣西（6）、貴州（6）、湖北（6）、江蘇（7）、云南（7）和浙江（6）。按照過去品種形成和風土馴化理念，越是交通封閉、和外界聯系少的省份地方品種企業(yè)越多。這也說明，中國現在生活水平提高，需要高檔、風味的豬肉群體在增加。

若從各省所搜集到母豬頭數來分，如圖4所示。

從圖4可以看出，母豬數量還是云南為首，說明云南省在開放地方豬種產業(yè)化方面一直走在全國前列。所搜集到資料看，云南有地方豬種母豬達到14828頭，其次是廣西6114頭。

2.4 按地區(qū)統(tǒng)計

按照中國行政區(qū)域劃分，在經濟發(fā)展過程，常常是進行區(qū)域經濟聯合發(fā)展。此次調研搜集到的中國地方豬場按地區(qū)分布如圖5所示。

從圖5可以看出，我們所搜集到91家中國地方豬企業(yè)，華東地區(qū)占比最高，為31%。從幾十年以來出版和記載的各省和全國中國地方豬品種志看也是這樣一個規(guī)律。這是中國地方豬種形成一個重要特點。

以各地擁有母豬頭數來分析，如圖6所示。

從圖6可以看出，從搜集到的資料看，按母豬頭數來說，西南地區(qū)所占份額為第一，為45%；華東地區(qū)所占份額為第二，占比17%，以下排列是：華南地區(qū)為11%、東北為11%、華中7%、西北為5%、華北為4%。西南地方仍然是中國地方豬種飼養(yǎng)數量最多地區(qū)，占比為45%。千百年來中國農耕文化就是這樣一個規(guī)律，一方水土養(yǎng)一方人。數以千萬的勞動人民在自己土地上創(chuàng)建自己賴以生存的家園。

2.5 按所有制統(tǒng)計

所有制是中國特色，將91家豬場按照所有制性質分類如圖7所示。

從圖7可以看出，民營企業(yè)成為飼養(yǎng)中國地方豬種的核心骨干。這與改革開放進程相一致。但仍然還有20%的事業(yè)單位，這是國家計劃經濟體制所遺留下來的情形。但是事業(yè)單位往往因為有國家財政經費支持，對保種工作有好處。國有企業(yè)和事業(yè)單位結構上相似，可能是事業(yè)編制、企業(yè)化管理，或者員工身份是國有體制，社會保險有了保障。

如果從母豬頭數看，各體制下豬場所占比例如圖8所示。

從圖8可以看出，民營企業(yè)已經成為飼養(yǎng)地方豬種的主力軍和核心力量，這是中國地方豬發(fā)展的方向。伴隨著經濟發(fā)展和人們生活水平日益增長需要，事業(yè)單位除保留必備用于科學研究的試驗基地（場）外，承擔飼養(yǎng)地方豬的任務必定要交給市場。市場有需求，地方豬產業(yè)就發(fā)展得好。但是中國有很好的制度優(yōu)勢，是促進市場經濟的快速發(fā)展的有利條件。

3 地方豬種性能指標分析

這里，我們對所搜集到中國地方豬種一些性能指標進行綜合統(tǒng)計分析。專門每一個品種的種質資源特性已經在《豬業(yè)科學》雜志發(fā)表，大家可以通過網站進行查詢（http://www.csis.cn/ch/index.aspx）。

3.1 日增重

出于商業(yè)上保密，不提供具體豬的品種名稱，把這66個地方豬種后代測定日增重變化情況如圖9所示。

從圖9可以看出，有幾個培育品種，如軍牧1號、魯萊黑豬、北京黑豬和松遼黑豬日增重都很高。盡管如此，我們發(fā)現中國地方豬種在日增重性狀上離散程度仍然較大。

這次統(tǒng)計91家豬場，符合要求的有66家豬場提交日增重資料。一般測定都是超過20頭以上的資料，如表1所示。

表1 66家豬場后代樣本測定日增重

從表1可以看到，66個地方品種、5320頭母豬后代，地方豬平均日增重為458.35 g，標準差很大，126.82 g，說明資料離散程度很大。變異系數也很大，為26.67%。

暫時去掉仙居花豬、樂都藏香豬、新淮豬、從江香豬、環(huán)江香豬等幾個小型豬品種資料，再計算統(tǒng)計，結果如表2所示。

從表2看出，這60個品種，測定5217頭母豬后代日增重達到484.82 g，但標準差仍然很大，達到103.34 g，說明資料離散程度仍然較高。變異系數達到21.31%。生長速度慢是中國地方品種主要問題。

表2 60家豬場后代樣本測定日增重

3.2 胴體重

地方豬種因為體型、體重、毛色和成熟年齡等都大不相同，因此很多指標不能相互比較。但把地方豬種作為一大類還是可以繼續(xù)一番探討。

對61個品種、51416個樣本、1144頭母豬后裔的胴體重測定數據統(tǒng)計分析，如圖10所示。其結果離散程度仍然很大（見表3）。

表3 61個品種胴體重分析

剔除其中大體型豬、東北民豬胴體重，小體型豬巴馬香豬、從江香豬、環(huán)江香豬、樂都藏香豬的胴體重，重新再次統(tǒng)計如表4所示。

從表4可以看出，平均胴體重為66.89 kg，標準差12.55 kg，變異系數為18.76%，變異幅度都減少很多。這說明我們聚合了體形大小相似的地方豬種。

表4 57個品種胴體重分析

3.3 屠宰率

在91家企業(yè)提供資料中，篩選出有此性狀品種66個，測定樣本含量52941頭，母豬頭數1222頭，匯總如表5所示。

表5 66個品種屠宰率分析

從表5發(fā)現，選擇這66個品種屠宰率變異幅度不大，離散程度也不高，由此繪制圖11。

3.4 眼肌面積

在 91 家企業(yè)提供資料中，篩選出有此性狀品種 64 個中國地方豬種，包含測定樣本含量 51857頭，母豬頭數 1135 頭，匯總如表6所示。

從表6可以看出，眼肌面積標準差很大，達到7.84 cm2，變異系數達到33.13%。去掉東北民豬、軍牧1號、可樂豬、和從江香豬等極端數據，看看中國地方豬種眼肌面積聚合程度，如圖12所示。

表6 64個品種眼肌面積統(tǒng)計

經過上述分析，去掉上述幾個品種，看看眼肌面積性狀聚中度如何。列表7。

從表7可以看出，60個品種平均眼肌面積22.59 cm2，標準差5.35 cm2，變異系數23.68%。

表7 60個品種眼肌面積統(tǒng)計

3.5 瘦肉率

從搜集91家地方豬場資料中篩選出61個含有瘦肉率的品種。將這61個品種平均瘦肉率、標準差和變異系數列表8所示。

表8 61個品種瘦肉率分析

從表8可以看出，地方豬瘦肉率平均在45.71%，標準差5.97%，變異幅度為13.07%。根據這61個品種，繪制成瘦肉率離散圖，如圖13所示。

瘦肉率低、生長速度慢是制約地方豬種發(fā)展的瓶頸。但換一個思路去想也是地方豬的特點。任何事情都要辯證的去看待事物的兩個方面。

3.6 背膘厚

在搜集91家地方豬場資料中篩選出65個含有背膘厚性狀的品種。將這65個品種的平均背膘厚、標準差和變異系數列于表9，并繪制成圖14。

從表9和圖14可以看出，中國地方豬背膘厚普遍較高，甚至出現45 mm以上，從資料上看有姜曲海豬、東山豬、大花白豬、隆林豬、嵊縣花豬、民豬、玉山黑豬、仙居花豬等。去掉這些品種，得到表10。

表9 65個品種背膘厚統(tǒng)計

表10 55 個品種背膘厚統(tǒng)計

從目前看，絕大部分地方豬品種背膘在往薄的方向發(fā)展。從表10可以看出，這55個品種平均背膘厚為32.54 mm，標準差8.49 mm，變異系數為26.09%。