肉雞生產與技術發展趨勢

文杰

（國家肉雞產業技術體系首席專家，北京100000）

1 2019 年肉雞產業現狀

自 2015 年 始，H7N9 導 致2016～2018 年我國雞肉生產和消費下降，到2019 年，我國雞肉產量已經重回世界第二位， 達到1375 萬噸。 種雞存欄和商品雛銷量大幅增加，其中種雞存欄增加10%，商品雛雞銷售增加12%。 白羽種雞周期產能也呈現提升趨勢。 祖代種源壓力明顯緩解， 使用周期縮短20 天，供種能力提高11%， 供種量增加6%。商品苗需求也大幅度提升， 父母代使用周期增加53 天，供種能力下降1%，但是供種量增加21%。

黃羽種雞月均產能提升， 主要表現在：父母代需求上升，祖代雞利用率提升， 使用周期增加10 天，供種能力提升1%，供種量提升7%；父母代飼養量增加，更新加快，使用周期縮短41 天，供種能力提升2%，使用周期下降，供種量下降15%。

從商品雞生產效率上看白羽下降，黃羽提升。 主要表現在：和2018年相比，2019 年白羽雞飼養增加0.2天， 出欄重減少0.05 千克/只，FCR下降0.6%，生產消耗指數增加2，歐洲效益指數下降10。 而黃羽肉雞出欄日齡減少0.2 天，FCR 提升1%，生產消耗指數減少4，歐洲效益指數增加1。

從養殖和消費端看， 產品價格高位運行， 全產業鏈收益創歷史新高。 表現如下：一是商品代雛雞價格大幅升高， 毛雞和雞肉價格增長緩慢； 二是雞肉產品價格觸及歷史峰值；三是種雞養殖收益提升較多，占整體利潤的12%和87%； 四是肉雞養殖和屠宰加工利潤占比縮減；五是全產業鏈綜合收益同比增加45%；六是種雞商品雞價格高；七是父母代養殖收益提升較多， 商品養殖占整體利潤80%； 全產業鏈綜合收益同比增加68%。

從肉雞貿易來看， 近5 年來首次出現貿易額逆差。 2019 年進口大幅上升，成為世界第四大進口國，國內價格大幅提升，出口下降。2016 年進口量超出口量，但保持貿易順差，2019 年則出現貿易逆差。 同時進口以初加工產品為主， 出口以深加工產品為主。

2 2020 年生產情況及預測

2.1 生產情況

2020 年一季度出欄21 億只，同比增加5%；肉產量334 萬噸，同比增加8%。祖代存欄高于年均3%，父母代雛量3081 萬套， 增加14%，父母代存欄高于年均5%，商品代雛量21 億只，減少3%，全產業鏈只均收益1.76 元/只，同比-3.27 元/只；所有生產環節均有盈利， 父母代生產環節收益最佳。

疫情的直接影響集中在2 月份，產量下降，生產計劃調整。1 月份主要影響從29 號開始，對一體化企業影響較小， 白雞延遲出欄0.15 億只，黃雞0.44 億只；種雞場出現“倒苗”和“抽毛蛋”。 2 月份屠宰場復工難， 活禽市場關閉， 白雞延遲出欄1.0 億只（+1.2 天），黃雞1.8 億只（+4.9 天）； 種雞場停孵約7～14 天，商品場無害化處理部分雛雞； 白雞供雛量減少20%，黃雞減少40%，孵化量減少40%～60%。 3 月份屠宰場全面復工，活禽市場部分開放，白雞生產基本恢復正常， 前期壓欄肉雞完成屠宰（+3 天），成雞、苗雞價格上漲；黃雞繼續延遲出欄1.6 億只（+13天）。4 月活禽市場大部分開放，餐飲開工不足，學校復學率低，白雞出欄減少，分割品積壓，成雞苗雞價格下降；黃雞繼續延遲出欄1.22 億只。 5月學校陸續復學，餐飲營業額上升；白雞分割產品去庫存， 黃雞正常出欄下降，壓欄肉雞得到消化，市場逐步恢復常態。 預計5 月份以后影響基本消彌，振蕩逐步平復，恢復正常節奏。

2.2 肉雞產業特點

生產效率高、 周期短——需要精確的計劃和嚴格的執行；

產業集中度高——規模大，用工多；

產業鏈各個環節依存度高——一個環節出現問題將影響整個產業鏈；

肉雞分割依靠勞動密集型生產——高密度聚集式生產；

生產資料、產品銷售、糞污清理流通需求高——需要通暢的物流保障。

2.3 肉雞產業是受疫情沖擊最嚴重的畜牧產業

產量：一季度雛苗產量減少約5億只，估計造成2020 年肉雞產量下降5%。

損失：僅2 月份的影響，造成直接經濟損失125 億元。

產值：直接經濟損失占2019 年產值的5.3%；為月均產值的64%。

消費：經濟下行壓力增大，消費市場萎靡不振，產品積壓，影響未來5～9 個月的生產。

3 產業技術發展趨勢分析

3.1 要提高雞肉在肉類中的占比

豬肉供應恢復到常態還需要一定的時間，缺口長期存在；肉雞高效率、低污染、利健康，易加工的優勢并未充分發揮； 消除消費者對速生雞、 人感染流感和抗生素超標等誤解；提高雞肉占比，首先是人均雞肉水平達到世界平均水平。

3.2 黃羽肉雞向屠宰上市轉變，拓展北方發展

活雞上市的運營方式， 產業鏈到活雞出欄為止， 整個產業存在系統性風險；2013 年人感染H7N9 流感和此次新冠病毒疫情， 活禽銷售受到嚴格的限制， 來自公共衛生安全的壓力巨大； 屠宰上市是主流方向， 限定條件的活禽銷售作為輔助渠道；鞏固傳統市場，開拓北方市場是產業的戰略方向。

3.3 肉雞種源

加快白羽肉雞育種速度， 加強種源防范風險， 擺脫白羽肉雞依賴進口的局面。 黃雞屠宰銷售對胴體的均勻度、美觀度、皮膚顏色以及毛孔直徑、 密度等胴體品質有更高的要求，需要培育屠宰型肉雞。

3.4 基因組選擇技術

整合了大量的基因組信息，并結合分子數量遺傳學的統計分析方法。 可提高遺傳評定準確性、縮短世代間隔、 增強選擇強度；對表型不易測量、低遺傳力形狀更具優勢；初步應用效果良好。

3.5 質量性狀分子標記輔助選擇技術

30%國審黃羽肉雞新品種中應用了該項技術。

3.6 智能養殖

肉雞行業已經基本實現了機械化、規?；蜆藴驶酿B殖方式；智能化和智慧化水平有待提高。 這是當前肉雞產業轉型升級和國際化面臨的瓶頸問題。

3.7 無抗和早期飼養技術

出殼早期和種蛋孵化期給飼。

3.8 籠養技術

白羽肉雞籠養比例不斷提高； 黃羽肉雞屠宰銷售后，對羽毛的要求降低，籠養可行性增加；而目前換羽肉雞的籠養率不高，需要黃羽肉雞籠養技術；動物福利問題。

3.9 采食量自動測定技術

提高測定效率和準確性。