疫情下的產業危與機：奶源供需失衡導致倒奶，奶牛養殖業自救解困

往年春節過后， 乳制品企業會迎來奶源小高峰。 然而受新冠肺炎疫情影響，多地交通阻斷，乳制品銷售下降， 部分中小牧場出現被迫倒奶，噴粉企業門口排起長隊，乳制品企業頂著資金壓力按合同收奶……奶源供給從短缺變成了過剩。

13 省份出現倒奶現象

“疫情對奶牛養殖行業影響挺大，一些下游乳企停產，中小牧場的原奶運不出去，只能噴粉。 ”張超（化名） 是山東一家奶牛養殖專業合作社的成員。 一周前，由于運輸不暢、排隊等待噴粉的時間過長， 他的一車30 噸原奶（生鮮乳）只能白白倒掉，按照3.5 元/千克的收奶價算，損失超過10 萬元。

據張超回憶， 自大年初三初四開始，部分地區封路，由于沒有通行證， 牧場運奶車輛出行受阻，“當時就盼著等乳企上班后能來牧場收奶。 ”然而隨著疫情發展，部分中小乳企延期復工， 大乳企雖在堅持按合同收奶， 但由于疫情導致的終端產品銷售下降， 一時間無法消耗這么多原奶， 只能讓奶農到噴粉廠噴成大包粉后再收購。

“據我了解，現在全國各地牧場都在噴粉。 山東地區只有兩家噴粉廠，往年噴粉兩天就能完成，現在牧場都在排隊，一等就是幾天。 鮮奶保質期本來就短，等排到了，一檢驗質量就不合格了，只能倒奶。 ”張超說，幾天下來，他倒了三四次奶，損失超過100 萬元。

而據國家奶牛產業技術體系湖北省崗位科學家反饋， 以及湖北省奶協提供的數據， 因封路導致運輸受阻或加工廠停工拒收， 湖北省從2020 年1 月22 日開始也出現倒奶現象，截至2 月3 日，共倒奶700 噸左右。

據中國奶業協會對特殊時期奶業生產信息的監測， 截至2 月7 日已有13 個省份出現倒奶現象，半數以上的奶牛養殖場出現飼料短缺，大型乳品加工廠開始噴粉， 企業銷售同比下降。 以上情況已上報農業農村部及時協調解決。

不過國家奶牛產業技術體系首席科學家、 中國農業大學教授李勝利和乳業上游雜志《荷斯坦》主編豆明均向記者證實， 倒奶是部分地區中小牧場存在的現象， 不具有全局性的影響。 記者聯系到的天津、河北地區奶農尚未出現倒奶問題。

供需秩序被打破

為了解新冠肺炎疫情對奶業的影響，2020 年1 月底到2 月初，國家奶牛產業技術體系對黑龍江、陜西、新疆、天津、山西、河北、遼寧、上海等地的20 個綜合試驗站及國內大型奶牛養殖企業和乳企進行了調研。

疫情期間， 山東奶農張超的牧場，工作人員穿著“防護服”進行清潔。

報告顯示， 因各大乳品企業和牧場均能遵守生鮮乳購銷合同，目前生鮮乳收購基本正常， 暫未發生奶量限拒收、奶價下調等問題。 但小型牧場和自營奶吧一般沒有和乳企簽訂購銷合同，原奶又運不出去，因此在疫情期間受影響較大。

李勝利認為， 盡管小型牧場和自營奶吧牧場在全國奶業生產中的總量占比很小， 但這些微弱變化反映出正常的市場秩序受到了影響。疫情引起的“封城”、封路、商超部分關閉等情況， 導致終端乳制品售賣不理想，產品積壓傳導到奶源，造成大量生鮮乳噴粉處理。

據國家奶牛產業技術體系調查了解， 目前國內幾大乳企均開始噴粉，且有增加趨勢。 有企業反映，現有噴粉廠已無法解決富余生鮮乳，會導致一部分生鮮乳無法收購。 而大量噴粉造成乳企成本大幅上漲，且資金占用壓力巨大。

這也引發了張超描述的奶農排隊噴粉的一幕。 他告訴記者，乳企在疫情期間產品銷售也有困難， 整體奶源需求在減少。 另一方面，由于噴粉企業太多，排隊時間過長，很多牧場不愿冒風險， 只能以更低的價格將奶賣給個人。 這些收奶人通過關系網將收來的奶送去噴粉銷售，從中賺取差價。

“奶農日子不太好過，乳企面臨的壓力也很大。 ”光明乳業方面告訴記者，一般情況下，奶源成本占總成本的65%左右，但現在是非常時期，其他各項成本都在提高。

新希望乳業也在近日回應投資者提問稱， 公司在生產經營方面受到的影響， 主要體現為疫情影響部分商超關閉，商超客戶的購買時間、購買方式和購買行為發生了一些變化，市區、鄉鎮村的部分銷售網點關閉，學校延期開學等，對部分常規渠道的短期動銷一度帶來影響。

豆明還了解到， 即便噴粉后也有許多問題需要解決， 如沒有足夠的包裝來儲存奶粉。 “如果消費端不解套， 生產端也沒有辦法。 目前來看，終端需求還沒有緩解跡象。 ”

奶價下行跡象初現

“如果現有情況再持續一個月，預計就有牧場開始賣牛、殺牛了。 ”張超告訴記者， 他在山東的牧場已經營了六七年， 目前奶牛存欄數量為600 頭，泌乳奶牛不到300 頭，日均產奶量為10 噸左右。 如將飼料、水費、電費、人工等成本加在一起，每千克牛奶的成本在2.6 元左右，“低于這個價格賣奶就是賠錢。 ”

他向記者算了一筆賬： 按照8噸奶出1 噸粉計算， 噴粉后的奶價約合2.2～2.5 元/千克，低于其2.6 元/千克的成本價， 更低于3.8 元/千克的收購價。 如果賣給個人則價格更低，約合1.5 元/千克左右。 但養殖成本并沒有壓縮空間，“奶牛吃得不好，產奶量就會下降，且是不可恢復性的。 ”

在河北張家口奶農老劉看來，此次疫情給奶業上游帶來的影響超過2008 年的三聚氰胺事件和2014年的奶價下行。“2020 年原本是個好年頭， 像河北奶價已經漲到了4.3元/千克，疫情來得太突然，誰也沒想到。 ”

據農業農村部數據，2019 年1～11 月， 全國生鮮乳產量同比增長5.7%， 奶牛養殖效益普遍在3000～5000 元/頭， 生鮮乳價格維持在3.8元/千克以上，已達到2015 年以來的歷史最高值。

“疫情導致的乳品銷量減少，原奶供應在短短一個月內就從不足變成過剩。 ” 豆明表示，原奶價格通常是一個月一議，現在有下行跡象，下降多少還無法預測。 山東省奶業協會會長張志民也在接受媒體采訪時表示，1 月份各乳企能按合同價執行，2 月份奶價尚未確定。 在乳制品市場消費制約因素和疫情影響下，今后奶價存在下調的可能性非常大。

國家奶牛產業技術體系調查發現，2020 年1 月30 日， 濟南生鮮乳平均收購價格為4～4.2 元/千克，但已有兩家乳企在降低收奶價， 其中一家乳企降價0.1 元/千克， 另一家乳企則在一周內連降2 次， 降幅分別為0.1 元/千克、0.3 元/千克。此外，河北保定某牧場也被口頭通知生鮮乳可能會被降價，但暫未執行。

不過李勝利提醒， 根據最近一次國際拍賣價， 新西蘭大包粉已降到3040 美元/噸 （約合人民幣2.12萬元/噸），降幅達6%。 以此計算，國內噴粉價每噸要高出近1 萬元，依然沒有競爭力， 此次噴粉對進口大包粉的取代作用有限。

上下游自救共渡難關

結合這次疫情影響，豆明認為，一些牧場也應該反思。 2019 年受奶價上行影響， 不少地區開始興建牧場，“乳業發達國家執行牛奶配額制， 牧場多養殖要經過乳品公司同意。 現在很多牧場的奶沒法處理，是因為未與乳企簽訂合同。 ”

為盡可能降低養殖行業的經濟損失，2 月3 日， 農業農村部發布《關于維護畜牧業正常產銷秩序保障肉蛋奶市場供應的緊急通知》，要求不得攔截飼料、畜產品運輸車輛、支持企業盡早復工。

老劉告訴記者， 目前河北省已下發扶持政策， 號召金融企業給予奶農扶持，幫助奶農渡過難關，他已經向銀行申請了貸款。

而在市場承壓的情況下， 上游乳企也在盡力收奶。 日前，光明乳業就公開承諾對合作牧場 “不拒收一滴奶”， 且不隨意降低原奶收購價格。 光明乳業將回收的原奶主要做成保質期較長的常溫產品，“雖然目前終端銷售暫時遇到困難， 但公司會在營銷、終端等方面想辦法，通過打折、 買贈等活動進一步暢通銷售終端。 ”

新希望乳業則認為， 牛奶的剛需并未消失， 公司采取的措施也收到明顯效果。 這些措施包括拓展線上業務，推動訂奶到戶、送奶到家業務，在社區外擺點銷售，加大對低溫產品特別是低溫鮮奶的傳播和推廣，在更貼近消費者的社區店、便利連鎖店加大銷售力度等。

為把握疫情期間奶業生產情況、了解產業遭受的損害，中國奶業協會根據農業農村部畜牧獸醫局意見， 已啟動特殊時期奶業生產信息監測， 并及時上報農業農村部。 目前，已同31 個省（自治區、直轄市）奶業協會和相關部門、 中國奶業20強企業（D20） 及5 家觀察員企業、200 余家奶牛養殖場和近90 家乳品加工廠建立信息溝通渠道。