秋日極品頂級享受

很多人會把松露與松茸搞混，不是因為它們長得像，它們根本不像；更不是因為它們同屬菌類，它們同科卻食法不同；唯一的原因可能是，它們一樣的稀缺，一樣的昂貴，一樣的美味。于是，容易把松露和松茸搞混的人，唯一不會弄錯的，就是一樣舍得花錢，為求一享口福。

秋日味覺王

和風氣爽的秋日，最是松茸新嫩清鮮之時。這時的松茸菇體肥大，肉質細嫩，香味濃郁，別具風味，既給人味覺上的享受，又有很高的營養(yǎng)價值。讓舍得為它擲金的老饕，迫不及待地要追尋它帶來的視覺、嗅覺、味覺上的頂級享受。日本人稱之為“秋天味覺王”，可見其珍貴和味美。舍得，是有理由的。

蔡瀾提到“土瓶蒸”的時候說：“松茸有四寸長，半寸粗大，形狀極似成人普通大小的那話兒。一根價售四五百港幣……”可見，擲金的首要理由，就是其營養(yǎng)及藥用價值。

日本人很注重養(yǎng)生，他們看上的食材，必是以實際功效打動了他們，以至心甘情愿拿重金搶購，把松茸的價格炒得一高再高。

而不能養(yǎng)殖、管制采摘，使其供貨量一減再減，終于達到了“物以稀為貴”的境界。松茸需要在不受空氣污染的幽谷中生長，在日本已經(jīng)越來越少，土瓶蒸中的松茸也越切越薄，像迪斯尼片里的窮老鼠吃芝士，切成透明的一片。

盡管中國人一貫保持著好東西盡著別人用的優(yōu)良品德，但隨著消費理念和經(jīng)濟能力的改變和提高，越來越多的國人開始關注松茸，愿意購買松茸，懂得食用松茸。從今天開始，我們就要舍得將松茸留給我們自己。

松茸日式吃法

好東西，其實不用什么復雜的修飾，它已經(jīng)可以發(fā)光發(fā)亮了。就像松茸，本身的鮮香已經(jīng)足以打動人心與味蕾，只需要簡單的料理方法，就可以為它錦上添花。相反，復雜的烹飪只能給它畫蛇添足。筷子下觸到的，是快樂的味道。松茸，是可以這樣吃的：

土瓶蒸

所謂土瓶，是一個狀似小茶贏的古樸陶器。壺里擺了魚片、蝦、白果、雞肉及日本香菜，把整個壺拿去蒸，熬出清湯來的煮法叫“土瓶蒸”。壺上放個小茶杯蓋著，杯底放一片青檸。主要是喝它的湯，先將小茶杯拿起，掀蓋放入青檸片，千萬不要將檸片擠出汁來，然后把湯倒入茶杯細口品嘗，清香鮮甜無比。

松茸飯

同樣是日式的做法，可以把松茸切片鋪在上面，也可以與生米混合蒸熟。

而調(diào)味也有兩種方法，可以什么調(diào)料都不放，只是讓松茸的鮮香滲入飯中，讓米粒粒含香。另一種則是，加昆布(海帶)、清酒、味淋、醬油，混合拌勻，再上鍋蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已經(jīng)豐富之極。

素湯松茸

起源自寺院齋菜，用剛要發(fā)芽的黃豆，加人口蘑，放入山中取回的泉水，煮開，等豆芽及口蘑的清香完全滲入水中后，素湯就制成了。用此素湯清燉新鮮的松茸，只是聞一下，就香氣撲鼻，提神養(yǎng)氣了。

松茸刺身

新鮮采摘的松茸，從云南空運至北京，任何做法都辜負了這份誠意。干脆拿來切片，整齊碼放在從冰箱中冷卻過的青石板上，以保證其清爽溫度，吃的時候可以蘸上山葵醬油汁，即使就那么凈身入口，也不會寡然無味，因為有的是野性的清鮮。