山西釀酒葡萄產業區域、發展思路及策略初探

董志剛 劉政海 李曉梅 譚敏 楊镕兆 楊兆亮 唐曉萍 李華

摘?要：葡萄產區環境的適宜性，是各地區葡萄種植需要考慮的首要問題和產業成功與否的關鍵。以無霜期、干燥度、年極端最低溫度可將山西葡萄種植區域主要分為4類區域。葡萄區域劃分有利于推進山西葡萄向優勢區域集中，創新思路，利用當地葡萄文化，從而發揮地區優勢，形成地方特色產業，增強山西葡萄在國內外市場的競爭力，實現為地方果農增加收入。

關鍵詞：葡萄;區劃;思路;策略

文章編號：2096-8108（2020）01-0053-04?中圖分類號：S663.1?文獻標識碼：A

Abstract：The environmental suitability of grape producing areas is the primary problem to be considered in grape planting and the key to the success of grape industry. The frost-free period， aridity， extreme annual minimum temperature can be used to divide Shanxi grape growing areas mainly into four types of areas. The regional division of grapes is conducive to promoting the concentration of grapes planting regions in Shanxi， innovate ideas， form the local characteristic industry， enhance the competitiveness of Shanxi grape in the domestic and foreign markets， and increase the income for the local fruit farmers by using the local grape culture，

Keywords：Grape; Division;Train of thought;Strategy

葡萄區劃是在全面評價各地區的生態條件，詳細分析各地葡萄栽培的歷史和現狀，當地葡萄和葡萄酒生產的特點、區域優勢、生產潛力與存在問題，對之進行風險評估基礎上，而后科學地制定葡萄與葡萄酒種植、生產方案的方法[1， 2]。這種方法利用針對性的組合指標，用多級次指標進行葡萄生產的預測分析，可有針對性地指導優質葡萄基地建設和葡萄酒生產，為實現葡萄種植和葡萄酒生產的最大經濟效益，提升葡萄產業的發展具有重要的理論依據和指導意義[3， 4]。

西北農林科技大學葡萄酒學院李華[5]教授研究認為：目前國際上普遍采用的光熱系數、光熱指數、積溫指標、緯度-溫度指數（LTI） 和最熱月平均溫度等區劃指標以及與之相關的區劃方法， 都不能完全的適用于我國葡萄區劃。我國葡萄區劃應參照世界優良葡萄產區的光熱水分等標準，結合我國的氣候特點， 制定我們自己的區劃指標體系。李華[6]教授認為無霜期是區劃我國葡萄產區種植北界的一個重要熱量指標， 生長季的干燥度是產區種植南界的一個重要水分指標。相關區劃指標的確定及區劃方法的建立，對我國葡萄適栽區的精度劃分，對我國葡萄產業的發展具有重要意義[7-9]。

1?山西釀酒葡萄產業區劃

參考山西各氣象[10]站點30年（1981-2010年）氣候資料，依據西北農林科技大學葡萄酒學院的全國釀酒葡萄區劃體系，以無霜期（F） 作為一級區劃指標，以生長季（4-9 月）干燥度（DI） 作為二級區劃指標，將年極端最低溫度-15 ℃作為三級指標，進行山西釀酒葡萄生產區域初步劃分，山西釀酒葡萄種植區域主要分布在四類區域：

1） I類區域[11]：山西的太原西北部及太原以北的忻州市屬適宜釀酒葡萄栽培區。大同及忻州的五臺縣、寧武縣、繁峙縣及靜樂縣屬于寒冷干燥氣候區，海拔1 000～1 500 m，年平均氣溫6～8 ℃，7月份平均低溫14～19.3 ℃，極端最低溫度-26.3～-37.3 ℃，7月份平均高溫27.3～29.5 ℃，極端最高溫度34.8～38.3 ℃，無霜期139.0～164.5 d，年平均降水量374.1～477.3 mm，年平均蒸發量1 596.6～2 101 mm。忻州市的忻府區、原平、代縣、定襄、河曲、保德屬于寒溫干燥氣候區，海拔700～1 200 m，年平均溫度8～10?℃，1月份平均低溫-10.3～-15.3 ℃，極端最低溫度-21.2～-30.2 ℃，7月份平均高溫25.6～30.1 ℃，極端最高溫度35.5～40.4 ℃，無霜期149.6～194.8 d，年平均降水量372.7～656.7 mm，年平均蒸發量1 501.2～2 226.2 mm，這一類區域制約釀酒葡萄生長的主要因素是冬季低溫和霜凍， 因此合理選擇葡萄園址，選擇適宜的砧木及合理栽培管理條件是決定葡萄園經濟效益的關鍵因素。本區適宜發展的酒種為起泡酒及佐餐酒，宜栽培早中熟品種， 如：阿列尼、美樂、瓊瑤漿、霞多麗、雷司令、法國蘭、黑比諾、索味濃等。

2） II類區域[12]：太原中南部晉中區和呂梁山的東坡地區為適宜釀酒葡萄栽培區。太原、晉中盆地的清徐縣、太谷、榆次區、汾陽等地位于東經111°44′～114°08′，北緯36°45′～37°54′，海拔735～2 487 m，年均溫10 ℃左右，極端溫度-23～36 ℃，年降雨量400～650 mm，年日照2 500 h，無霜期120～180 d。這一類區域是鮮食葡萄的適宜產區之一，熱量條件能滿足釀酒葡萄的生長所需，僅部分地區需預防可能出現的霜凍。適宜生產的酒種有佐餐酒及白蘭地等，適宜栽培中熟和晚熟品種， 如：西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、龍眼、霞多麗、雷司令等。

3） III類區域[6]：運城地區。運城地區海拔高度500～700 m，年平均溫度12～14 ℃，晝夜溫差大，陽光和氣溫匹配好，糖分積累時間較長，年降水量520～560 mm，年日照2 300～2 400 h，無霜期210～218 d。這一類區域熱量條件能滿足釀酒葡萄的生長所需，但葡萄成熟期的降水是限制釀酒葡萄品質的主要因素。本區適宜發展的酒種為佐餐酒及甜葡萄酒，宜選擇種植中熟或晚熟品種，如：西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、意斯林、白玉霓、佳利釀等。

4） IV類區域[13]：臨汾地區。臨汾產區以吉縣、隰縣、鄉寧、霍州為代表的山區縣海拔高度1 000～1 400 m，10月份溫差15～18 ℃;翼城、堯都區、襄汾的丘陵地帶海拔高度800～1 000 m，10月份溫差13～15 ℃;平川縣海拔高度400～700 m，10月份溫差10～13 ℃。這一類區域區中熱量條件完全能滿足釀酒葡萄的生長所需， 本區適宜發展的酒種為佐餐酒及甜葡萄酒，宜選擇種植中熟或晚熟品種，如：意斯林、白玉霓、歌海娜、西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、佳利釀等。

依據地理，氣候等環境因子綜合分析[14， 15]，山西釀酒葡萄的最適宜產區主要分布在晉中盆地的太谷、清徐、榆次，臨汾盆地的鄉寧、襄汾，運城盆地的夏縣等地。但由于山西山多川少，起伏懸殊，黃土覆蓋，溝壑縱橫，多有適宜于釀酒葡萄生產的小氣候[16]。因此根據當地氣候條件，選擇發展特色品種，特色小型酒莊是我省的未來發展目標[17， 18]。

2?山西釀酒葡萄發展戰略與目標

2.1?指導思想

十九大召開之后，隨著我國主要矛盾的改變，葡萄酒是最能代表向往美好生活的標志，是小康社會的應有之物，我們應當堅持“產地自信”“ 風格自信”“ 文化自信”，形成我們省自己的葡萄酒風格，走自己的葡萄酒之路，我們可以學習借鑒法國、美國、澳大利亞等葡萄酒發展大國的經驗，更要形成我省葡萄酒的產區特征。實施區域化、差異化發展，充分發揮產區區位優勢，樹立產區高端品牌形象，開拓旅游資源，提升產業發展層次，構筑產區核心競爭力[20， 21]。

2.2?發展思路

我省葡萄酒產業的發展應以調整產業結構延伸產業鏈為中心環節，以葡萄產業為依托，發展“葡萄酒+”新模式，帶動一、二、三產業融合發展;強化一產，逐步實現品種區域化，管理標準化和產品有機化;突出二產，加強葡萄酒相關企業規?；⒉町惢l展，推動產業化進程;發展三產，通過文化帶動、市場拉動、產業聯動，大力發展與葡萄酒相關的旅游經濟，形成區域內葡萄酒生態經濟體[22]。

2.3?發展目標

根據現有條件，爭取“十三五”末，全省釀酒葡萄種植面積新增0.2萬hm2，達到0.67萬hm2，葡萄酒產量達到5萬t，銷售收入15億，利稅3億元。省內現有三大主產區，以鞏固現有葡萄基地為主，對現有葡萄園要提質控產，加強樹體管理以增強抗逆性。

3?山西釀酒葡萄發展策略

3.1?統籌規劃，建設高標準釀酒葡萄基地

按照統一標準、統一布局、統一技術服務的原則，積極開展葡萄酒種植的區域化布局，在太原盆地的太谷、祁縣、清徐、小店等地，建設中晚熟釀酒葡萄基地，選擇酒種為佐餐酒及白蘭地，選擇品種為西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、龍眼、霞多麗、雷司令等;在臨汾盆地的鄉寧、侯馬、襄汾、大寧、吉縣等地發展佐餐酒及甜葡萄酒酒種，選擇種植中熟或晚熟品種，如：意斯林、白玉霓、歌海娜、西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、佳利釀等。在運城盆地的夏縣、鹽湖區、芮城、平陸、垣曲等地發展佐餐酒及甜葡萄酒酒種，選擇種植中熟或晚熟品種，如：西拉、美樂、赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、意斯林、白玉霓、佳利釀等。在最適區努力擴大釀酒葡萄種植面積，建設高標準酒莊，在適宜區及次適宜區根據當地氣候條件，選擇發展特色品種，特色小型酒莊[23]。

3.2?創新模式，大力推動龍頭產業與品牌優勢產業發展

積極推進資源整合，既要大力發展為數眾多的中小企業，更要培育具有較強實力的龍頭企業和較大市場占有率的優勢品牌。既要加大龍頭企業的投入支持，又要做好個性化葡萄酒莊園，家庭式小酒堡的發展，充分用好、用活地理標志產品質量優勢資源，依托科技、人力資源和基礎研究優勢，積極拓展招商引資，加粗和延長葡萄產業鏈條，實現快速、高點起步發展[24]。

3.3?營造氛圍，立足優勢，延伸壯大葡萄酒配套產業

科學合理規劃布局，延伸加粗葡萄酒產業鏈，做好不同區域釀酒葡萄基地建設規劃，以葡萄酒莊為發展單元，集葡萄種植、葡萄酒釀造、特色化品牌營銷于一身;同時，利用互聯網（葡萄酒+）等新型推廣模式，形成葡萄酒與旅游、健康、金融和互聯網等相結合的復合產業鏈[25]。

我省葡萄酒文化具有悠久的歷史，但是挖掘遠遠不夠，我們必須以區域人文歷史與葡萄酒發展歷程為載體，積極開展葡萄酒文化的挖掘，建成集科研開發、文化展示、休閑娛樂、觀光旅游為一體的葡萄酒莊旅游模式，提升葡萄酒產品附加值。

3.4?建立健全山西省葡萄酒產業技術研發、推廣、服務團隊

發展釀酒葡萄產業，離不開科學技術的支撐，必須加強山西省葡萄與葡萄酒研究團隊建設。依托山西省農業科學院，山西農業大學培養葡萄酒專業技術人才，在品種優化、區域規劃、栽培技術推廣、釀造技術完善、特色新產品研發等方面開展更大范圍的交流合作，為葡萄酒產業發展提供強有力的科技支撐。加大葡萄產業人才培養，在立足省內培養的基礎上，與國內外有關科研機構建立合作機制。聘請國內外專家到省內講學，分期、分批選派技術人員到國內外先進地區學習培訓。逐步建立一支同葡萄酒產業成長、壯大相適應的人才隊伍。

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