我國食品質量安全問題及質量管控

（揚中市供電分公司，江蘇 揚中 212200）

對于食品行業而言，其持續發展對我國經濟建設和居民的生產以及生活存在著較大的影響，最近的幾年來，食品質量安全問題的不斷出現，特別是原材料方面沒有進行合理的篩選，此外再加上為一些黑作坊的問題，導致各種假冒偽劣的食品流入到市場中，對居民的飲食和生活帶來了比較嚴重的影響。因此要嚴格的控制食品安全生產，提高原材料的產地以及運輸控制，只有這樣才能在一定程度上保證食品安全得到科學合理控制。

一、影響食品質量安全的因素

（一）自然方面的因素

現如今我國經濟建設發展速度不斷的加快同時，食品行業也出現了一些擔憂和問題，這些問題的不斷加重，如果沒有合理的處置以及調整，那么必然將會對食品行業的持續發展帶來比較嚴重的挑戰。在調查中發現，自然因素是一個比較重要的原因，例如一部分地方食品加工和生產并沒有對自然環境進行保護，或者是在選材的區域中，存在著較為嚴重的污染情況，這些情況的存在會導致食品整體質量和安全無法得到充分保障。

（二）生產環節方面的因素

現如今隨著科學技術的不斷發展，食品在進行實際生產的過程中，原材料的性質以及形態和口味等出現了相應的變化，但是這些食品在進行加工和生產的時候，并沒有嚴格的根據無菌要求和安全要求進行相應操作，最終導致其存在較為嚴重的經濟損失以及安全事故問題，例如在食品行業中，辣條是比較受歡迎的，但是通過媒體曝光后，發現很多辣條生產企業都是通過黑作坊加工模式進行，不僅沒有安全許可證，在材料進行堆放的過程中也具有比較嚴重的污染，此外因為沒有設備清洗和消毒，導致多數辣條安全質量不高，甚至在社會上引起了較為嚴重的食品安全輿論壓力。

（三）管理因素

根據現如今所掌握的情況來分析，食品的安全問題已經表現出迫在眉睫的情況，在未來進行處理的過程中，如果沒有根據正確的思路進行調整，那么將會導致其出現比較嚴重的損失，這些損失也是無法進行彌補的。在食品安全方面，管理因素是比較容易受到忽視的內容，但是所帶來的影響是十分突出的，比如在食品運輸方面，如果沒有通過合理的溫度調控措施保證食品的安全，食品會容易出現變質的問題，此外食品倉庫管理的過程中，并沒有進行二十四小時監督，多數情況下都是處于放松的管理狀態，對于食品的一些安全隱患沒有引起足夠的重視。

二、質量管控措施

（一）建立起完善的食品生產安全追溯的系統

為了能夠對食品的質量各樣充分的保障，必須要對食品加工的實際情況相互結合，建立起完善的食品安全追溯系統，在對食品進行生產的過程中，要對生產原材料進行全面的質量檢查，同時也要對原材料的領用進行合理規范，對其加工工序以及食品的存儲環境作出明確，對食品每一項生產階段的信息進行追蹤處理。通過采取合理的措施，不僅能幫助企業解食品生產的成本，也能在一定程度上實現對成本進行科學有效的控制，保證企業利益的基礎上實現對食品安全控制。在此之外，還要對食品的生產過程和質量進行相應記錄，積極落實食品檢查標準。

（二）提高食品質量安全的生產技術

在對食品進行加工的過程中，不同的生產環節存在著不同的工藝，例如熏制工藝以及烘焙工藝等等，同時不同的生產工藝也會帶來不同的效果，所以為了能更好地保證食品的質量以及安全，要提高對食品的質量安全生產技術進行研究。對于農作物食品而言，要提高對食品的病蟲害進行防治，對于水果來說，則要提高對水果保鮮技術的研究，對于水產品而，要提高對水源質量進行妥善控制。

（三）完善食品安全質量監測體系

為了能夠對食品的質量進行全面的提升，必須要提高對食品的質量管控，同時也要建立起完善的食品質量監測體系，提高和食品質量檢查機構之間的相互交流和溝通，這樣才能在一定程度上更好地實現質量檢測信息和技術的實時共享。然而食品生產企業也要建立起完善的質量檢測機制，通過結合實際的生產流程，制定食品生產過程卡，要求每位工作人員能夠及時地填寫工作內容，對崗位責任制度落實到實際中，提高員工責任意識，不斷加強生產質量。在此之外。企業還要在內部設置專門的食品監察部門，對其原材料的整個加工過程進行規范化處理，同時對于不合格的原材料要做到嚴肅處理，這樣做的目的才能進一步保證食品整體質量。

總結：通過上述分析可以得出，食品安全問題將會直接影響到我們的身體健康以及生命安全，因此我國政府部門要提高對食品安全監管力度和處罰的力度，不斷保證食品的安全，同時也要為人們提供出更加放心的飲食食品，為人們的身體健康起到保駕護航的作用，因此要引起足夠的重視。