食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧 大連 116000）

對于食品安全問題而言，和人們的生活存在直接聯(lián)系，也成為現(xiàn)如今社會快速發(fā)展的關(guān)鍵性問題。在食品檢驗檢測的過程中，檢驗部門要充分發(fā)揮出自身作用，提高對食品檢測工作，嚴(yán)格的對食品質(zhì)量安全問題引起足夠的重視，這樣做的目的能夠避免一些不合格以及劣質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入到市場中，從而為人們的日常生活帶來較為嚴(yán)重的威脅。在此之外，食品檢驗部門也要全面提升檢驗技術(shù)的水平，使其更加高效地完成食品檢驗工作的整體水平。

一、存在問題

（一）由于檢測人員問題

對于食品檢測的技術(shù)而言，對于檢測人員的要求相對較高，因此要具有專業(yè)知識和技能，如果沒有經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，那么檢測人員無法進(jìn)行檢測工作，同時在實際進(jìn)行檢測的過程中也會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，對于食品安全會存在直接影響。因此在食品進(jìn)行安全檢測的過程中，要對工作人員自身專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全面提升，避免對食品安全檢測工作帶來不必要的影響。

（二）由于管理制度不明確

在對食品進(jìn)行檢驗檢測的過程中，食品管理制度在整個檢測過程中存在著十分重要的作用，如果在實際進(jìn)行檢測的過程中缺少著完善的管理制度，那么會導(dǎo)致其檢測人員自身十分懶散，日常工作時也存在著不積極的情況，這些情況的存在會導(dǎo)致食品安全檢測工作無法順利進(jìn)行，也不能夠保證為人們提供出更加安全的食品。

二、質(zhì)量控制措施

（一）完善食品檢驗檢測的技術(shù)

由于傳統(tǒng)技術(shù)水平存在落后，因此要做好食品檢驗檢測技術(shù)的更新和完善，積極將先進(jìn)的技術(shù)引入到其中，通過引入先進(jìn)技術(shù)，使其能夠逐漸地跟上時代發(fā)展的腳步，不僅要引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，還要將先進(jìn)的檢驗檢測理念引入到其中，這樣對促進(jìn)我國相關(guān)檢測技術(shù)的快速發(fā)展存在著重要作用。此外對于食品安全管理部門而言，要積極地在組織機(jī)構(gòu)層面上開展相關(guān)工作，例如對管理格局進(jìn)行優(yōu)化，提高對這項工作的重要性，加強(qiáng)人力和物力投入，實現(xiàn)對一線工作人員的技術(shù)培訓(xùn)，與此同時還要不斷加強(qiáng)檢驗檢測工作的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供出相應(yīng)的保障。

（二）完善檢驗檢測規(guī)章制度

對于規(guī)章制度的完善而言，主要作為規(guī)范管理的重要力量基礎(chǔ)和執(zhí)行依據(jù)，根據(jù)現(xiàn)如今我國食品檢測檢驗中存在的問題，要通過規(guī)章制度甚至是法律方式進(jìn)行相應(yīng)約束，從而將其整個工作積極的引導(dǎo)到能夠控制的道路上。然而對于規(guī)章制度完善工作來說，要制定出相關(guān)的食品檢驗檢測結(jié)果報表，使其能夠根據(jù)文件的方式下發(fā)到個人，這樣能夠為各項檢驗工作的順利進(jìn)行奠定出相應(yīng)的基礎(chǔ)。在此之外，還要做好食品檢驗的監(jiān)督和管理各項工作，通過合理的監(jiān)督對每個層次的人員作出合理的約束，避免違規(guī)情況的出現(xiàn)，不斷提高食品質(zhì)量安全。

（三）提高工作人員專業(yè)素質(zhì)

在對食品檢測質(zhì)量控制的過程中，關(guān)鍵性的因素就是人員的技術(shù)水平，因此在食品檢驗檢測中，要提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)，首先要在招聘環(huán)節(jié)引起重視，提高招聘門檻，選擇有經(jīng)驗的工作人員。其次組織學(xué)習(xí)相關(guān)的檢驗檢測知識，通過邀請專業(yè)人員進(jìn)行講課，使其能夠為工作人員提供出相應(yīng)的學(xué)習(xí)環(huán)境，保證工作積極性得到增加。

三、分析檢驗方法選擇的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

在對食品檢測檢驗前，工作人員要根據(jù)其收集的樣本合理選擇檢測試劑和儀器，采取合理的方法進(jìn)行檢測，保證檢測工作的順利進(jìn)行。通過選擇合理的檢驗方法能夠保證檢測工作得到有效開展，更好的保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，現(xiàn)如今我國食品檢驗的過程中，通常包括以下幾種方法：一是儀器檢測方法，這種方法則是檢測人員采用儀器設(shè)備對食品樣品進(jìn)行相應(yīng)檢測，能夠分析出食品是否滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，這種檢測方法結(jié)果十分準(zhǔn)確，能夠使其工作人員更加全面的了解食品成分，并且確定該食品是否能夠投入到市場之中。二是化學(xué)分析的方法，這種方法則根據(jù)食品樣本的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)分析，使其對食品安全進(jìn)行確定。三是仲裁方法。這種方法在使用的過程中，如果工作人員對檢測結(jié)果存在分歧，那么可以根據(jù)食品中包括的成分不同選擇不同的檢測方法。

總結(jié)：通過上述分析，食品加工要嚴(yán)格遵守著相關(guān)制度，嚴(yán)格的根據(jù)衛(wèi)生法規(guī)進(jìn)行實際生產(chǎn)和加工，同時檢驗機(jī)構(gòu)還要充分遵守檢測質(zhì)量控制，監(jiān)管部門要提高對檢驗機(jī)構(gòu)的管理，建立起完善的質(zhì)量評估體系和食品檢驗體系等，保證其食品安全得到有效的控制，在一定程度上為我國食品安全企業(yè)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。