對永平縣黃燜雞產業發展與思考

李福良，張忠俊

（1.永平縣畜牧工作站，云南 永平 672600；2.永平縣龍街鎮畜牧獸醫站，云南 永平 672600）

1 永平縣山地雞養殖情況

2019年末，全縣雞存欄743866只，出欄688069只，肉產量1454t，雞蛋產量430t。成立山地雞養殖專業合作社72個，山地雞養殖場5000只以上3個，1000只以上11個。截止2019年末全縣出欄永平山地雞557385只。

2 永平黃燜雞產業發展現狀

2.1 歷史銜接

云南·永平黃燜雞是“西南絲綢之路博南古道”上發展形成的一道地方特色名菜，具有兩千多年的悠久歷史，是豐富的永平古道文化、民族文化與美食文化的集中體現，享有“滇西第一佳肴”“滇西一只雞”“滇西名菜頭牌”“雞中第一美味味”的盛譽，已成為大理三月街民族節、云南永平博南文化藝術節的頭牌招攬美味名菜。隨著經濟社會的不斷發展，永平黃燜雞已從古道名菜向產業化邁出了一大步，具有通過深加工提升雞的附加值的巨大市場發展潛力，已成為展現千古博南·味道永平的一張重要名片。

2.2 食材原料

正宗永平黃燜雞是采用永平本地放養的8至10月齡山地雞為原料，以香油、食鹽、辣椒、姜、蒜等為佐料，用柴火鍋燜至半小時左右而成，具有肉質鮮美、色香俱全、環保生態的特點，深受廣大消費者青睞。

2.3 市場發展

目前，在永平境內主營永平黃燜雞店的賓館、飯店有106家，兼營永平黃燜雞店的賓館、飯店有45家，每天平均銷售永平黃燜雞2265只。小規模的永平黃燜雞產品加工包裝的企業有“阿巧嬢”、“小王”、“唐記”3個，每年共加工銷售黃燜雞3萬多只。

3 存在的主要問題

黃燜雞食材雞的品系混亂，來源復雜，沒有形成統一規范的永平黃燜雞食材地方品種標準、飼養管理標準，導致各行其是，家家充正宗；一般黃燜雞店以雜充土、以次充好，遇到熟人殺土雞，遇到生人殺洋雞，作一錘子買賣，嚴重影響了永平黃燜雞品牌；加工包裝的永平黃燜雞小企業品質不高，加工不規范，科技含量低，口味不佳，代表不了永平黃燜雞形象。

4 永平黃燜雞產業發展前景

4.1 自然條件優越，特別適宜發展永平山地雞

永平縣位于大理州西部、瀾滄江東岸，是大理州的“西大門”。縣城駐地博南鎮，東距大理市89公里，西距保山市76公里。永平自古就是云南腹地通往保山、怒江、德宏等地的交通咽喉和通往緬甸、印度等南亞國家的交通要沖，古有博南古道，近代有支持滇西抗戰的史迪威公路，今有320國道、杭瑞高速公路和正在建設的大瑞鐵路穿境而過。全縣國土面積2884平方公里，93.8%屬山區。全縣轄4鄉3鎮，有72個村委會和3個社區居委會。地處東經99°17′～99°56、北緯25°03′～25°45′之間，屬北亞熱帶季風氣候區，森林覆蓋率70.6%，年平均氣溫16.3℃，年霜期103天，年日照2062.8小時，年降雨量882.9毫米，年均風速1.4米∕秒，可利用的天然草山草坡面積117.67萬畝。縣境內飼料資源豐富，無污染源，空氣質量好，自然隔離屏障好，不易發生動物疫病，是山地雞養殖的最佳環境。

4.2 市場前景廣闊

一是永平黃燜雞享譽省內外，深受廣大消費者和外地客商的青睞；二是永平山地雞品種優良，養殖方式傳統，沒有任何添加，迎合了廣大消費者的健康消費理念；三是永平縣區位經濟優勢顯著，交通、通訊網絡發達，畜產品運輸暢通；四是永平縣境內世居的曲硐回民素來擅長經商，已逐步把永平打造成了滇西片區的一個重要的農副產品集散地。

5 永平黃燜雞產業發展建議

5.1 發展思路

突出永平地方特色，按照“標準化、規模化、集約化、特色化、品牌化”的現代農業發展的方向，以選育永平山地雞、制定永平山地雞生產技術標準為基礎，采用“1+10+100”（即以一個龍頭企業帶動，扶持發展10個重點區域，發展100個專業合作社或規模養殖場，帶動全縣山地雞養殖的快速健康發展）的扶持模式，遴選、培育出一個適宜永平黃燜雞產業化建設所需的永平山地雞品牌組合，為打造永平黃燜雞品牌提供優質安全的原食材雞源。

5.2 發展目標

以資源為依托，市場為導向，科技為支撐，依托政策支持、項目帶動，通過3年的不懈努力，堅定不移走農工商一條龍、產加銷一體化的全產業鏈發展道路，支持新型農民經營主體大力發展永平山地雞雞標準化規模養殖，養殖規模5000只以上養殖場達100戶以上，帶動養殖戶大力發展山地雞標準化養殖，使永平黃燜雞成為一個產值上2億元的永平高原特色山地牧業支柱產業。