淺析木耳生產中的綠霉防治

戴巧珍

（陜西省柞水縣農產品質量安全檢驗檢測站，陜西 柞水 711400）

木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。小木耳、大產業這是柞水木耳最火的代言詞，柞水木耳現在發展得如火如荼，木耳產業帶動老百姓奔向幸福生活，可是綠霉這個攔路虎往往不請自來，最近在走訪的一些大棚中發現木耳存在不同程度的綠霉現象，綠霉病是袋料栽培黑木耳中常見的一種危害嚴重的病害，常發生在袋料栽培中的培養基和子實體生長階段，受其侵染后，子實體停止生長，導致腐爛，嚴重影響產量和質量，危害嚴重的還可以造成第二耳的絕收。

1 綠霉出現的原因

1.1 滅菌、消毒不嚴格

木耳在養菌、拌料、接種、發菌等各個階段，如果注入滅菌不徹底，無菌操作不嚴，消毒不嚴格、處理不當，環境中雜菌基數高等都會導致綠霉發生。

1.2 生長環境高溫，高濕

綠霉喜濕喜高溫，剛刺孔未長出耳芽的菌棒，最怕雨淋，如果這時，濕度大，溫度高，最適宜綠霉生長。

1.3 后期管理水分大，通風不良

耳芽出齊后，通常白天棚內氣溫都很高，木耳白天可能曬至半干，如果這時水分過大，通風不良，會造成耳片爛根，為綠霉的生長提供有利環境。

2 綠霉病癥狀

黑木耳綠霉病是木耳栽培過程中非常容易出現的一種病害，它的種類比較多，主要是綠色木霉、康氏綠霉、深綠木霉為主要危害病菌。在任何一個木耳生長的時期都是可能會感染綠霉病的，如果感染了該病菌的話木耳在初期子實體上會出現白色的菌絲，比較纖細。孢子大量繁殖以后就會出現粉狀的綠色霉菌。綠色木霉菌廣泛存在于自然界的各種有機物質上和土壤中，空氣中也漂浮著綠色木霉菌的分生孢子。綠色木霉菌適宜生長的條件為：高溫、高濕、在培養料偏酸性的環境下，主要靠分生孢子在空氣中進行傳播。

綠霉主要危害主要是在三個方面，第一個是分解培養基中的纖維素和木質素后和菌絲搶奪養分；第二個是分泌一定的毒素影響黑木耳菌絲的生長；第三個是產生孢子來污染培育木耳的環境，增加菌絲的培養難度。

3 如何辨別木耳綠霉病

木耳綠霉病是非常好辨別的，首先，感染這個病菌的話菌袋就會變成綠色，在培養基中也會看到綠霉病菌的綠色孢子，并且分布不成片，它的菌絲是比木耳菌絲要纖細一些。然后綠霉菌聞起來有一股衣服發霉和朽木混合在一起的氣味，尤其是該細菌大量繁殖的時候，一般有經驗的種植戶是可以靠聞該氣味來判斷是否患有綠霉病的。最后，通過觸摸的話也是可以感受出來的，因為時間推移，菌袋的培養基會慢慢的變軟，如果摸上去木耳菌袋并不軟的話可能就是綠霉菌出現了。

4 怎么防治綠霉

4.1 嚴格的殺毒、滅菌

在養菌期間，對菌種進行嚴格的殺毒、滅菌，播種后要及時檢查菌種塊，一旦發現綠色菌落，就必須要及時清理干凈并且再次進行消毒處理，然后補上新種塊。同時不能給空氣中傳播的病菌孢子留機會，所以也必須對生產的環境進行再次消毒。

4.2 控制溫濕度

病菌孢子喜歡高溫、高濕環境，所以一般栽培季節選擇溫度低且干燥的時候。地栽木耳雨季時應覆蓋遮雨，雨停后及時去除，并翻轉菌棒晾曬，及時排除田間積水，棚栽木耳，在白天高溫期間，停止澆水，可改為早晚澆水，做到高濕、高溫不同時存在，同時加大堆垛距離減少感染。

4.3 改善木耳生長環境，加強通風

加強通風換氣。降低空氣濕度。控制適宜的溫度。對于發霉的耳片，可以噴施克霉靈進行防治。

4.4 采摘時，動作輕柔，避免傷害耳根

在出耳期，除了做好消毒工作外，采摘時還應注意動作輕柔，以免耳根受傷害，從而加大病菌感染機會。

4.5 多菌靈、克霉靈等擦洗

當菌塊出現小面積綠霉后，為避免感染，應及時用40%多硫懸浮劑或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液進行局部擦洗，反復消毒。大面積感染綠霉的，應及時將病耳進行深埋，再對棚內及周圍環境消毒。

木耳在生產過程中能克服綠霉的病害，就能大大降低損失，所以在木耳生產過程中要做好綠霉的防治，以免出現不必要的損失。