泡藥酒 走出6大誤區

徐佳佳

冬季到了，王先生拿出去年泡制的藥酒，里面有大量的人參、海馬等中藥，酒已呈深色，看起來藥已經完全“泡開了”。他倒出一碗酒喝下后，不一會兒就出現了頭暈、惡心等癥狀。

誤區1：泡得越久越好

藥酒浸泡時間的長短主要和藥材的質地有關，如枸杞子泡酒后，若發現酒色變紅，說明藥效已經泡出來了。如果是動物類藥材，如海馬、蛤蚧等，泡制時間需要更長，但由于它們帶菌的可能性更大，因此泡好后應盡快喝完。如果是泡藥酒有經驗的人，可在泡制過程中倒出來一點品嘗是否出味兒。但如果在高溫、潮濕環境中，泡制時間應當酌情縮短。

一般來說，藥酒泡制超過1個月后，如果藥材沒有取出，不僅不能增加藥物的溶解度，還會造成藥物有效成分被水解，損失藥效，但人參、黃芪、當歸等受影響不大，可多泡幾天。如果泡制時間太長，酒精揮發后抑菌作用會降低，泡太久的藥材有可能霉變，有些霉變不能目測到，喝下變質的藥酒會對胃腸及肝臟造成損傷。如果喝藥酒后出現臉紅、頭暈、嘔吐、心跳過速等癥狀，應盡快就醫。

誤區2：所有藥材都適合泡藥酒

不是所有藥材都適合泡藥酒，如礦物類中藥，其中的有效成分很難用酒泡出來。如果是以毒蛇為原料浸泡藥酒，則需要在中醫師指導下進行。一般認為毒蛇在浸泡前應去頭，否則極易造成中毒。泡藥酒要選用中藥炮制品，如何首烏生品具有潤腸通便的作用，只有炮制后才能起到養血滋陰、烏發的作用。如果要選用多種藥材，一定要根據中醫開具的藥方配制。

誤區3：藥材放得越多越好

酒與藥材的重量比應為10：1～20：1。質地較松散的藥材吸水性強，可以多加些酒，如枸杞子可加20倍酒進行浸泡;質地堅實的藥材吸水性差，可以少加些酒，如人參可加10～15倍酒進行浸泡。一般要達到每10毫升酒中含有0.5～1克原藥材，每次飲酒20～30毫升（1小酒杯），每日飲酒2～3次。

誤區4：選用過低度數的白酒

一般建議選用50～60度的白酒，這個濃度的白酒能殺死藥材中存在的微生物，同時更容易使有效成分溶出。隨著酒精的揮發和藥材中水分的溶出，藥酒中酒精的濃度會降低。待泡至可以飲用時，藥酒大致在38度左右，口感溫和。

誤區5：泡制藥酒期間不攪拌

泡制藥酒需每日搖晃或攪拌1次，1周后改為每周攪拌1次。若急于飲用，可將藥材切碎浸泡。

誤區6：藥材反復使用

藥材經2次浸泡后，絕大部分有效成分已經溶出，此時普通藥材即可廢棄掉，如果藥材比較珍貴，如冬蟲夏草，可再用普通煎煮中藥的方法獲取一定的有效成分。

最后提醒大家，泡制藥酒前應咨詢中醫師或藥師，并根據本人的體質和酒量適度飲用。