民族地區茶文化遺產與產業發展路徑初探

李秋華 李世乾 席禹梅

摘要：在貴州全境旅游高速發展的同時，旅游同質化問題也浮出水面。本文從物質文化、精神文化兩個方面對都勻毛尖茶文化進行簡要討論，認為其具有民族地域文化特征。都勻毛尖茶是文化溝通媒介，是黔南少數民族神圣世界與世俗世界的聯通方式，代表了黔南少數民族人民對美好生活的向往、悠然閑適的情感體驗以及生活趣味。鑒于此，筆者提出力塑“毛尖之都、山水橋城”的都勻茶旅城市名片，針對中高端游客市場，設計體驗式、高端療養茶旅融合模式，旨在為都勻茶旅融合發展提供路徑參考。

關鍵詞：都勻毛尖茶;茶文化;文旅融合

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）21-00-02

人們常說旅游發展是旅游搭臺，文化唱戲。旅游作為一種體驗他者文化的方式，自誕生之時起，就與文化相生相連。在旅游業同質化競爭趨勢日益明顯的當下，尋求自身文化價值的獨特性成為實現旅游異軍突起、轉型升級的重要途徑。本文圍繞貴州都勻毛尖茶文化的文化內涵進行淺要分析，針對都勻毛尖茶文化設計具體旅游活動，試圖為都勻毛尖茶文化與旅游業的融合發展提供建議。

1 都勻毛尖茶文化

1.1 都勻毛尖茶物質文化

1.1.1 都勻毛尖茶的品質及主要特點

都勻毛尖茶主要產于貴州省黔南州都勻市的團山、哨腳等高山地區。清明節前的毛尖茶用料相當講究，采用清明期間新長出的一、二葉未展開葉片，并先去掉受病蟲害葉片，后選取細小短薄、嫩綠勻齊的葉片。凡是嫩度和長度達不到標準的，一律不用。原生都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，緊細卷曲，白毫滿布，清香獨特，色澤鮮綠，飲后生津口爽、余味悠長。

1.1.2 非遺項目——都勻毛尖制茶技藝

都勻毛尖茶傳統制作技藝因手法精湛、傳承古法，已入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的擴展項目名錄。都勻毛尖茶的手工制作方法需經采、炒兩道工藝。一為采摘。須去除魚葉、雜質等物，經精心挑選后方能入茶料。放置兩小時左右，表面水蒸發后便可以等待炒制。二為炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。其中，較為特殊之處是搓團提毫。當鍋溫度達50℃，茶葉已達五成干時即可轉入此工序。將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復數次至七成干度，改用雙手捧茶，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起。其次是干燥。即茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫至50℃以下，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時做輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，提升香氣。都勻毛尖茶精細的傳統加工工藝流傳至今，成茶即突出“毛”和“尖”兩個根本特征，省茶科所等部門主持的調查研究顯示，貴州名茶中現還保留著原有制作技藝和品質風格的，僅有都勻毛尖和貴定云霧，其余大多失傳或湮沒無聞[1]。

1.1.3 茶文化旅游建筑物

都勻市內現有百年古建筑百子橋茶樓、目前世界最大的生態茶博園以及毛尖茶文化產業園、毛尖小鎮影視城、螺絲殼生態茶園景區等，它們為都勻毛尖茶物質文化增添了新的時代內容。

縱覽都勻毛尖茶物質文化，可總結出以下幾點。一是自然古樸的原生態自然環境，這是山水橋城、依山傍水的自然風光所孕育的;二是甘甜清香、淳樸悠長的原生風味與自身品質;三是工匠精神，必須進行熟練的人工采摘和精巧制茶，精挑細選，把握分寸;四是方興未艾，虛位待客的茶文化旅游建筑群，物存在的本身就帶來文化符號上的傳播與感知。因此，毛尖茶物質文化具有得天獨厚的原生態文化特性與良好的市場適應性。

1.2 都勻毛尖茶精神文化

都勻毛尖茶的茶俗、茶禮受到了黔南境內眾多少數民族文化傳統的滋養，為都勻毛尖茶精神文化增添了地域文化特色。眾多少數民族同胞通過日常生活中的飲茶儀式，賦予飲茶行為一種地域民族文化特色。都勻毛尖以茶塑德的價值觀念潤物于無聲，傳遞著都勻毛尖茶靜、儉、雅、忠等精神文化價值[2]。

1.2.1 黔南少數民族主要茶俗茶禮

都勻毛尖多彩獨特的茶文化，主要體現在黔南布依族、苗族、水族等多民族茶習俗上，在待客、婚喪、祭祀等多種場景下使用。例如，招待客人時，苗族有“吃茶成雙”“禮貌茶”等禮儀。水族則自飲第一碗茶，以示無毒且可口，第二碗才敬奉給客人。在婚戀方面，布依族有“姑娘茶”，“浪響”時的以茶為媒，接親時的“塞枕頭”“拜茶酒”等禮儀。布依族和苗族婚禮時有“進門茶”“交杯茶”“請茶錢”等禮儀流程。在喪禮方面，布依族和苗族長輩去世時，孝子向唱孝歌的人進行敬茶禮儀。在祭祀方面，布依族臘月二十用茶送灶神，初一早上到井里取新水煨茶接灶神。布依族和苗族在元宵節時會煮茶祭祖。苗族過年時要開財門，也是用茶來進行路祭[3]。

文化就是一種生活方式。從少數民族豐富多樣的茶元素符號，可見都勻毛尖茶對其而言，已經成為美好生活與祝愿象征的一部分。以茶為媒，與日常瑣事的世俗生活相離分，溝通世俗世界與神圣世界，將茶作為溝通兩個世界的文化媒介，將人們從日常忙碌的世俗生活中解放出來，汲取悠然的茶香，得以片刻的解脫和悵然。

1.2.2 茶文化傳播渠道豐富化

對都勻毛尖茶精神文化進行簡要分析可知，都勻毛尖茶是在與當地多民族文化交融中互動衍生而來的，具有多民族的文化特性，是少數民族同胞日常生活、節慶民俗不可或缺的一部分，都勻毛尖茶亦成為少數民族生活的神圣世界與世俗溝通的媒介文化符號。文化符號在被發明出來的同時，也塑造了人們的思維模式。擁有飲茶傳統的黔南地區少數民族，因茶而造就的內斂、靜雅、閑適的品質，在歷史的沉淀下顯得純善質樸、熠熠生輝。

與此同時，面對外部市場的沖擊及外來文化的融合，都勻毛尖茶文化在新時代發展中增添了時代精神與內涵。作為宏觀文化整體的一部分，外來文化的沖擊與切割，使都勻毛尖茶自身文化內涵與定位認識不清，甚至缺乏自我認同感。因此，如何讓都勻毛尖茶立足自身特色，同時做好市場對接，在文化交融中發揮自身資源特色，應成為思考點與關注點。為此，筆者試圖討論都勻毛尖茶文化與旅游業融合發展的路徑，旨在為都勻毛尖茶的文化定位提供策略與建議。

2 都勻毛尖茶文化與旅游業融合發展路徑初探

貴州省都勻市是黔南自治州州府，素有“高原橋城”之美譽。作為中國優秀旅游城市的都勻，在過去很長一段時間內，主要客源是省內游客。但由于在民族風情的挖掘打造上遠不及就近的黔東南地區。在自然風景方面，又被黔南境內的荔波縣等自然景區引去大部分客流。因此都勻作為優秀旅游城市，自身定位一直頗為尷尬。如今，在貴州省內外交通愈發方便的今天，如何搶占和引流省外旅游市場，避免省內旅游的同質化現象，挖掘獨特的都勻毛尖文化旅游資源，打造都勻城市旅游新亮點成為當務之急。

2.1 力塑“毛尖之都，山水橋城”的城市旅游品牌定位

茶，作為種類豐富的飲品其可替代性是很強的，但如今大眾市場卻更樂意投入知名茶葉的追逐中。名茶為人們提供的是一種身份價值、情感認同與想象體驗。都勻毛尖“名茶不名”缺少的正是一個群體的名茶符號的價值認同與情感體驗。因此，都勻應力塑“毛尖之都，山水橋城”的高端療養茶旅品牌，樹立都勻“山水人文”的毛尖茶休閑度假文化旅游新形象。都勻毛尖作為養生飲品，相比其他省內自然景點，可以成為深度體驗的旅游吸引物。因此，將旅游主要客源市場定位在省外、過夜游旅游者，將城市品牌定位在中高端市場，主打養生休閑之都、茶療養旅游的綜合效益是較高的。

2.2 創新療養型、體驗式茶旅融合模式

筆者建議應結合獨具歷史風韻的都勻毛尖茶文化，針對省內外中高端旅游消費人群，依靠現有茶園、茶博園、毛尖小鎮影視城和文化產業園等景點，開展如下療養型、參與式的茶文化旅游活動設計。

2.2.1 茶園：采茶、制茶炒茶、茶包裝紙制作

以螺絲殼生態茶園景區主要茶葉栽培區為依托，開展茶園觀光、采茶和現場制茶等的茶文化體驗活動，同時讓游客親手體驗制作簡易茶葉包裝紙、藝術花草紙及白皮紙等，以親手“制茶+造紙”的文創形式進行旅游體驗與文化營銷。

2.2.2 茶博園：茶食、少數民族文化競技展演

為增強游客對毛尖茶文化的體驗感知，可在茶博園開展如游客互動茶藝表演及毛尖茶文化、少數民族風俗文化知識競賽等，對獲勝游客獎勵茶葉實物和茶葉售賣折扣優惠等。豐富開發多種旅游食品，如毛尖茶葉蛋、茶糕、茶餅等茶食品，開發毛尖茶宴如毛尖蝦、毛尖酸湯等菜品。并可收集與挖掘毛尖茶相關民歌、山歌、民謠，開展對歌表演、競技。

2.2.3 茶鎮：少數民族茶俗節慶體驗

未來毛尖影視小鎮應增加黔南地區少數民族文化茶文化節慶主題活動。茶慶活動可融入毛尖茶的蟲茶、打油茶、水族姜蔥米花茶、瑤族咪咪茶、苗族甜酒茶等茶禮茶俗，邀請當地毛尖茶非遺傳承人、毛尖茶文化鄉賢及少數民族寨老、茶農等向游客介紹少數民族的婚喪嫁娶人生禮儀中使用都勻毛尖茶的文化含義，游客可一同體驗民族節慶角色，吃茶、敬茶、話茶，增強對茶文化的認知與感受。

2.2.4 毛尖茶文化產業園：茶文化講解、茶文化消費

在毛尖茶文化產業園，可以針對不同年齡的消費群體設計毛尖茶文化消費項目，適當延伸都勻毛尖茶產業鏈。一可依托“明前”茶等高品質毛尖茶，針對中高端市場，開發毛尖泡湯、毛尖溫泉度假酒店等，并增加茶樓的店內文化陳設，配套毛尖茶文化高級導游員，根據都勻毛尖歷史淵源、茶樹品種、加工工藝、沖泡品飲、保健功能等，對貢茶文化、佛茶文化、民族文化等特色茶文化進行深入講解;二可依托毛尖系列中低端秋茶，針對大眾化市場，開發毛尖養生型飲料產品產業化批量生產，創新設計，推出相關茶旅游產品，如茶護膚品、茶養身紀念品等。此外，還可樹立毛尖茶產業品牌高端形象，聘請專家進行富有地域色彩的毛尖奶茶店的連鎖品牌設計打造，并向全國推廣。

2.3 增設毛尖茶文化高級導游員

導游是游客是認識城市的窗口，傳遞著城市文化的精髓。毛尖茶文化導游具有特殊性，相關部門應加強對導游的嚴格管控，如設立毛尖茶文化高級導游員，對象應選取毛尖茶非遺傳承人、當地鄉賢及文化精英，以及有一定知識儲備、普通話較為標準的茶農等，要求其考取相關毛尖茶導游資格證等持證上崗。此外，應配合茶業專家的定期培訓，并融入當地寨老、鄉賢等開展茶禮俗文化、漢語茶文化山歌等培訓，定期定量地對都勻旅游業人員進行績效考核，以提高毛尖茶文化導游的美譽度，讓都勻毛尖真正香滿人間。

2.4 設計茶旅精品旅游路線及增加配套設施

為進一步促進茶旅融合，筆者以都勻市區為茶旅游中心基地，設計規劃三日的精品旅游線路如下。第一日茶旅體驗游：都勻市區—螺螄殼茶區—茶文化產業園。第二日茶旅療養游：斗篷山風景區—青云湖森林公園—杉木湖中央公園。第三日茶旅風情游：西山大橋—都勻石板街—都勻文峰園—都勻毛尖小鎮影視城—都勻茶博園。此外，在配套設施方面，可開設專線旅游交通線路，加強市區茶文化旅游符號打造等。

3 結語

在“多彩貴州”旅游品牌全面唱響之際，都勻毛尖茶的品牌價值也在不斷上升。都勻旅游發展應立足于都勻毛尖茶獨樹一幟的優勢，把握機遇，乘勢而上。本文從茶物質文化與茶精神文化入手，淺析都勻毛尖茶的文化內涵，依托現有茶文化旅游景點，提出應打造療養型、體驗式茶旅融合模式，針對省內外中高端旅游消費市場，圍繞四個點，即茶園、茶博園、茶鎮、毛尖茶文化產業園，開展四條線，即“采茶、制茶、炒茶，茶包裝紙制作”茶文化感知體驗型活動、少數民族文化競技展演活動、少數民族茶俗節慶體驗活動、茶文化產業鏈延伸及消費體驗活動等，并為此提出增設高級文化導游員、增加配套路線及設施等相關建議，力圖營造療養型、參與式的都勻毛尖茶文化高端旅游氛圍，旨在探索創新茶旅融合發展的諸多措施，為更好地推進都勻毛尖茶文化與旅游業的協調發展提供策略。

參考文獻：

[1] 張其生，鄧乃朋.貴州名茶的歷史與現狀調查研究總結[J].茶業通報，1982（06）：24-28.

[2] 張亞芝.貴州都勻毛尖茶文化與旅游產業融合發展探析[J].北方經貿，2019（06）：155-156.

[3] 周瀟瀟.都勻毛尖茶文化旅游發展模式初探[J].貴州茶葉，2017，45（04）：37-41.

作者簡介：李秋華（1993—），女，貴州都勻人，碩士在讀，研究方向：馬克思主義民族理論與政策。

李世乾（1994—），女，云南大理人，碩士在讀，研究方向：民族學。

席禹梅（1996—），女，貴州畢節人，碩士在讀，研究方向：民族學。