綠色低鈉鹽生產工藝探討

呂景林

（東營市廣饒縣鹽化工業集團總公司，山東 東營 257000）

一、前言

隨著生活條件的不斷提高，低鈉鹽產品逐漸受到消費者青睞。目前市場上的低鈉鹽產品主要是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而增進鈉離子的含量，有效改善人體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態，可對抗高鈉引起的血壓升高，保護血管壁，能有效降低高血壓、心臟病等心血管疾病的發病概率。現在一種利用新工藝生產的低鈉鹽，以其天然、綠色、低鈉等特點引起人們注意，并逐漸成為低鈉型食用鹽的新品種。

二、綠色低鈉鹽的產品特點

綠色低鈉鹽由原料鹵水經自然蒸發,濃縮成飽和鹵水后,再利用太陽能自然蒸發制成。由于采用特殊的生產工藝,使得產品與精制鹽、粉碎洗滌鹽等食用鹽相比氯化鈉含量較低,鈣、鎂、鉀等微量元素較高，并且還有溶解速度較快、味咸而不苦、久放不結塊等特點。

三、綠色低鈉鹽的生產技術

（一）生產季節

1.北方制鹽區夏季7 月中旬至9 月中旬氣溫高，蒸發量大，為生產綠色低鈉鹽的最佳時節；

2.每年6 月下旬開始安排生產，此時由于降雨量少，利用雨季來臨趕制鹵水，加大中級鹵水和飽和鹵水存儲量，避免雨季出現鹵源短缺現象。

（二）綠色低鈉鹽結晶池標準

1.生產綠色低鈉鹽的結晶池一般選擇正常灘場結晶池的底池子，池板結實、平整，便于進水和排水，更有利于收鹽集坨。如果結晶池池底不平整，在鹵水灌入后深度不一，造成低鈉鹽結晶體粒度不均勻。

2.我們選擇的試驗地點是老式鹽場結晶池，面積30m×40m（12 公畝），但用來生產低鈉日曬鹽單位面積太大。借鑒其他企業的先進經驗，用塑苫浮板（木板）和泡沫板間隔成4 個15m×20m 小池子，便于操作。

3.選擇0.20—0.30mm 厚的黑色聚氯乙稀塑料薄膜，根據結晶池大小整塊熱合加工好鋪于池底。塑料薄膜的長寬均比結晶池的長寬多出80cm 左右，以便將薄膜壓在池沿上，防止鹵水滲漏和池堰雜質進入結晶池。

4.從鹵水澄清池到結晶池的輸鹵溝也用塑料薄膜進行覆蓋，以免在輸鹵過程中溝底泥沙進入結晶池。

（三）綠色低鈉鹽的生產操作

1.鹵水的制備

生產綠色低鈉鹽的鹵水是用新鹵和老鹵進行勾兌形成的。一般采用收鹽后的老鹵和18－22°Be’的新鹵混合成24-26°Be’、鈉鎂比值為3 左右的混合鹵水，放入澄清池澄清，透明度要在10cm 以上。在生產過程中要根據不同溫度、不同鹵水濃度、不同蒸發量、灌池鹵水深度和灌池時間等情況調節兌鹵量，歸納總結出符合生產實際的“綠色低鈉鹽生產兌鹵法”。

2.鹵水的灌池

綠色低鈉鹽的生產條件，一是通過天氣預報掌握近幾天晴天無雨；二是氣溫在20 度以上。根據當天的溫度和蒸發量，將經過澄清的鹵水通過清潔的輸鹵溝進入結晶池。氣溫高時結晶池鹵水2-4cm，氣溫稍低時結晶池鹵水1-2cm。蒸發量不是很大的天氣情況下，灌池鹵水可以達到26°Be’，上午灌池，中午左右漂花；但氣溫高蒸發量大時，灌池鹵水的度數必須相應降低，不應超過25°Be’，漂花時間控制在下午2－4 時。

3.結晶操作

（1）打“鹽花”

鹵水在結晶池中由于高溫蒸發，不斷析出的鹽浮在鹵水表面，俗稱“鹽花”。鹵水表層有“鹽花”要及時打花，就是利用人工在池堰上拖繩等方法使漂浮的“鹽花”落入池底。這樣既可以促進池底結晶體的生長，又可以增加蒸發量。要及時掌握鹵水情況，每隔一定時間（旺產時30分鐘左右）利用打花設備來回攪動鹵水一次，以鹵水表層不結鹽花為原則。

（2）晶體生長

打花后，表層鹽粒沉淀至結晶池底，池底鹽粒也隨蒸發而長大。鹵水薄，鹽量少，每粒鹽有充足的成長空間長成大的四方體。如果鹵水太深，鹽粒邊緣擠在一起，顆粒就會變得不規則。

（3）鹵水終止濃度

利用太陽輻射熱能蒸發水分，并利用打花設備不斷攪拌鹵水。控制鹵水過飽和度，使鹽粒大小均勻。結晶終止濃度要控制在28-29°Be',不能超出在29°Be'。如果生產過程中需要補充鹵水，不要用飄花鹵灌池，要用24-25°Be'的新鹵灌池。一是提高鹵水質量；二是促進晶體成長。

4.綠色低鈉鹽的采收

（1）采收時間

在高溫蒸發量大的天氣狀態下，鹽的析出和顆粒成長速度很快，要在灌池后的24 小時扒收，否則鹽粒由于長得太大而粘連成片，扒收時顆粒破碎，不能收到四四方方的鹽，影響產品質量。在蒸發量小的天氣狀態下，鹽的析出和顆粒成長速度較慢，可在灌池后的48 小時扒收。選擇在早上收鹽也是考慮到工人的工作條件，盡量避開高溫時段。

（2）采收工具

由于結晶池底鋪著塑料薄膜，不能采用機械采收，只能用人工和自制的木質工具采收。主要用具有獨輪手推車、大耙子、小耙子、雨鞋、防水手套等。

（3）采收準備工作

采收前將結晶池排鹵口打開，鹵水排出后，再灌入飽和鹵水2cm 左右，0.5-1小時后將鹵水排出。一是可以提高產品晶體均勻度；二是可以洗去部分晶體表面的雜質。

四、低鈉鹽市場分析

“吃低鈉鹽可防高血壓和保護心腦血管”。世界衛生組織向世界各國提出減鹽行動，北京、上海等大城市已經開始推廣食用低鈉鹽。不論精鹽、低鈉鹽都要少用，對一般人來說，主要的目標是在于減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉。不管用什么鹽，少用為妙，降低用量是首要原則。

五、結語

隨著人們生活水平的提高，以及對身體健康的需求，低鈉鹽的市場需求會越來越大，逐漸會被廣大人民群眾所認可，使低鈉鹽真正走進人民生活。