風險分析在食品安全管理中的應用

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現階段在全球貿易不斷提高的同時，國內外對食品同質化已經提高了全新的程度，各種食品安全管理方法和技術也隨之出現，因此如何更加有效的對食品進行安全管理，我國相關部門也提高了對食品安全管理和控制力度，同時也積極引進推廣以風險分析評估的食品安全管理機制，這樣可以更好的保護人們自身的身體健康以及生命安全，同時也可以促進食品產業得到長期穩定的發展。

一、食品安全風險的內涵

所謂食品安全風險，主要是從農田一直到餐桌整個食品生產流通鏈條中的一些客觀因素或者是人為因素，通過人們的飲食行為攝取并對人體造成危害。然而食品安全風險主要對風險作出科學的評估，根據其評估結果制定出科學風險管理措施，使其能夠在一定程度上將風險控制在可以接受的范圍內，保證每個方面都能順利的進行風險交流，通過風險識別和風險控制，使食品安全得到有效的控制，并將其進行積極有效的控制。此外，在食品風險管理中，通過相互配合和有機串聯，使其在整個產品的生命周期中采取合理的方式對風險進行識別、評估及控制，在日常飲食生活中，食品中的致病微生物和一些有害物質進行科學分析，避免安全問題的殘留，對人們身體帶來不必要的危害。

二、應用分析

（一）制定出完善的食品標準

對于不同的危害物質而言，對不同體制的人群影響程度存在較大的差異，在日常生活中，我們也經常能夠看到某一些物質的接受程度標準對嬰兒來說并不適應，然而對于一些過敏體質人員來說，一些物質的攝入量如果超過了個人對有害物質的接受程度，那么將會對消費者的健康帶來直接的影響。然而絕對食品安全是不存在的，因此提倡采用食品安全風險分析的方法對食品建立起相應的標準，完善食品安全檢測的體系，保證一種食品或者是成分在合理食用的方式下不會給人們的身體帶來威脅。

（二）完善食品質量的管理和控制體系

對于食品安全風險分析來說，現如今主要以ISO22000 以及HACCP 等食品質量的管理體系作為核心，通過對食品安全風險進行分析，能夠快速的幫助食品生產者識別加工中的危害因素，制定出合理的措施并且持續進行改進，保證在源頭上減少食品中存在的危害物質。

（三）食品生產過程中的安全風險分析應用

一是食品的原輔料以及生產加工過程中的應用。對于食品安全而言，主要是食品生產需要的原輔料驗收以及生產加工的關鍵點等，并且這些對食品安全的影響是較大的，食品安全進行評估的過程中，具有著前瞻性的風險評估過程，需要對這些方面做出科學的風險評估，同時食品生產安全風險分析，主要對原料進行篩選的過程中有意識的對不同種類的材料做出科學的分析，同時選擇信譽良好的材料供應商，保證材料的整體質量，在實際進行加工生產中，還要對整個加工過程做出詳細的評估，制定出科學的標準，保證產品的質量。二是食品的流通以及存儲等控制和管理。對于食品的存儲而言，所涉及到較多的安全風險，例如食品自身的水分和營養成分以及環境溫度等等，通過對食品進行合理的安全風險分析，有效的識別一些主要因素，在此基礎上制定出科學的改進措施，這樣才能在一定程度上更好的控制存儲環節中的風險問題，使其食品的安全能夠滿足人們的實際需要。

（四）科學的應對食品安全危機

現如今隨著科學的持續進步，原以為比較安全的物質，現如今也存在可能會被檢測出有害的成分，食品安全風險分析工作，主要通過對危害物質的來源進行分析，在此基礎上采取合理的措施，有針對性的降低安全風險問題。通過不斷的完善食品安全的危機機制，保證食品安全管理工作得到順利的進行。

（五）完善食品安全管理法規

我國已經修訂了食品安全法律，并且對食品安全事故中相關人員的追責問題進行明確，直接表明我國現如今對食品安全問題和消費者合法權益引起足夠的重視，食品安全分析主要通過對危險物質以及問題作出科學的評估，這樣可以更好的明確目前人類日常飲食生活中可能會存在的風險問題，更好的為食品安全法律法規的制定出相應的標準。

總結：通過上述分析，食品安全問題已經成為現如今全民所關注的焦點，食品安全也關系到國家經濟的持續發展，然而食品安全風險分析主要是一種社會性的監督管理方法，與此同時也是全球流行的食品安全管理模式，通過積極不斷的開展食品安全風險，就能在一定程度上全面加強食品安全教育，為我國社會主義經濟持續發展奠定出相應的基礎。