食品加工中的污染及其安全檢驗探析

（通標標準技術服務有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

由于我國經常出現食品安全的問題，這點主要因為安全管理部門缺少著分析危害和控制危機的合理措施，所以要重視和了解各種污染形式以及食品的污染成分，這也是作為我國食品安全管理的必經之路。因此在本文中，主要對食品加工過程中的污染和安全檢驗進行全面分析，在此基礎上提出下文內容，希望能夠給予同行業工作人員提供相應的參考價值。

一、食品加工重污染和問題分析

（一）由于化學污染越來越嚴重

現階段比較多的化學污染已經進入到人類生活中，并且污染了水源和大氣等，然而水源污染將會對食物帶來污染，根據食品加工流程，食品被加工一直到被消費者進行購買和食用，在整個過程中要以將化學添加劑增加到食物中，加大了被污染的概率，然而食物中的化學污染物將會對人體帶來更加嚴重的負面影響。

（二）由于塑化劑存在超標的隱患

雖然相關法律法規中對于食品接觸的材料要求是無毒的，但是多數的施工加工企業在對食品制作的過程中沒有嚴格遵守這個規定，導致其食品中塑化劑存在超標，此外由于很多食品外包裝中都含有有毒物質，所以難以確定出食品自身是否是安全的，所以站在這個角度上分析，在我國以往的食品安全法規和規范依然是存在較大的漏洞和安全隱患。

二、分析食品加工中的污染和安全問題措施

（一）完善化學污染的檢測工作

對于食品加工企業而言，要對自身系統進行持續的管理和優化，同時對已經知道的化學污染物檢測方法進行持續完善，在食品中，化學污染物包括多種化學成分，其中有霉菌毒素以及多環芳烴等，霉菌毒素主要為天然污染物，一般情況下采用甲醛以及丙酮所提取，然而在食品樣品中，包括了多種醇類以及其他的干擾物質，所以技術人員在進行實際測量前，要采用柱色譜的方法進行及時的清潔，在整個過程中，化學檢測方法主要為色譜柱法以及TCL法和HPLC 法等等，對于這些識別方法而言，能夠鑒別食品樣品自身的特殊性，同時對食品中的化學污染物含量進行檢測，但是這些檢測方法依然存在相應的局限性，所以相關的技術人員要對這些方法進行持續的優化和改良。

（二）要合理的選擇檢測方法

現如今隨著科學技術快速穩定的發展，食品檢驗技術已經達到了百萬分之一，甚至達到了十億分之一，在食品檢驗的過程中，相關指標主要包括一般成分分析和微量元素分析等，并且主要根據被檢測項目的實際情況，每一種檢驗指標存在著相應的檢驗方法。除了傳統的分析方法外，儀器分析方法已經逐漸成為食品衛生檢驗的重要方式，其中主要包括源自熒光光譜法和電化學方法等，技術人員對食品進行安全檢測的過程中，先要對食物中的樣品進行萃取，之后便要對儀器設備進行清潔，最后便要將樣品投入到檢測設備中。然而對于采集好的樣品而言，要及時的送到食品微生物的檢驗室中，通常情況下不應該超過三個小時，如果路程較遠，那么不用將冷凍樣品保持在一攝氏度到五攝氏度的環境中，這樣做的目的能夠最大限度上避免受到細菌破壞。樣品在進行送檢的過程中，要認真的填寫申請單，使其能夠為檢驗人員進行參考。檢驗人員在接受到送檢單后，要立即進行登記和填寫好相關序號，根據其檢驗要求立即將樣品放入到冰箱中，同時性要積極的準備好條件進行檢驗。

（三）完善食品的安全管理

對于食品安全管理機構而言，要收集企業相關的食品安全信息，將其作為基礎進行管理，食品安全管理機構要將收集到的原材料和輔助材料信息，同時對食品生產過程中所接觸到的材料使用情況進行綜合分析，在此之外，食品安全管理機構在對食品進行化學污染物的危害進行分析的過程中，要積極的引入管理系統，同時對其進行化學元素危害的全面分析，不僅要對原材料和輔助材料所帶來的危害進行分析，也要充分考慮食物接觸的物料安全性情況，及時檢查食品外包裝，在此基礎上要充分結合不同因素，全面提高食品安全管理的標準，最終保證其能夠獲得良好的食品安全管理水平，為人們提供出更加安全的食品。

總結：通過上述分析得出，隨著我國社會持續的發展，人們物質生活水平在一定程度上得到不斷的提升，對于食品口味以及營養質量的要求也進一步加大，但是現如今我國食品中依然存在著較多的化學污染，所以為了保證人民食品的安全和健康，相關部門要不斷提高食品安全檢測工作，持續改善化學污染物的檢測技術，同時隨著行業的不斷發展，食品安全檢測工作也受到相關部門的重視，這樣對于提高我國食品安全工作的整體環境具有較大的幫助。