茶禮教學在酒店管理本科專業(yè)中的策略探討
——以四川旅游學院為例

楊 瑞 王真真

四川旅游學院，四川 成都 610100

茶是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚袊枞~產(chǎn)量位居全球之首，茶自公元4世紀以來向東亞傳播，到了16世紀，逐步影響了歐洲，改變了世界，目前全球有50多個國家種植茶葉，共160多個國家，近30億人口飲茶，茶與酒店、旅游、飲食、休閑等產(chǎn)業(yè)密切相關，更是國際文化交流的重要媒介。如今，茶所代表的健康、品質(zhì)生活成為越來越多人的追求。

客來敬茶，以茶為禮，一直是中華民族待客的傳統(tǒng)，而茶禮儀，主要指備茶、泡茶、鑒茶、奉茶、飲茶的禮儀，不僅包括茶事服務的專業(yè)技能，更有著深厚的文化內(nèi)涵。在課堂教學中，以情景化、儀式感的形式，增進學生對茶禮儀內(nèi)涵的體驗，激發(fā)學生興趣，是發(fā)生良好教學遷移的前提。

一、茶禮儀的內(nèi)涵與功能

（一）茶禮儀的內(nèi)涵

中國是茶的故鄉(xiāng)，有著燦爛而深厚的茶禮儀文化。漢代以來，茶逐漸從藥食羹飲向單純的飲品過度，到了魏晉，士大夫的參與豐富了飲茶的精神內(nèi)涵。中唐陸羽所著《茶經(jīng)》中規(guī)范了飲茶的形式，形成了中國茶道的儀式感，兼容了儒釋道的文化精髓；同時茶作為皇家貢賜之物，遠播四海，彰顯著中華民族禮儀之邦的大國風范。在長期實踐過程中，“客來敬茶”的禮節(jié)傳承至今，“以茶為禮”深入人心。

就內(nèi)涵而言，茶禮儀主要包括三個層次，一是人與茶的和諧，包括事茶者專業(yè)的技法、整潔的形象、良好的儀態(tài)、得體的言語，悅己悅?cè)耍欢侨伺c人的和諧，奉茶受茶的禮讓體現(xiàn)著人際和樂之美；三是人與境的和諧，是人們在茶事過程中營造出的整體的審美體驗，包括飲茶的環(huán)境、器物的搭配、氛圍的營造等。

（二）茶禮儀的功能

1.茶禮儀是提升大學生人文素養(yǎng)的有效途徑

從個人修養(yǎng)的角度而言，大學是文化傳承與創(chuàng)新的重要陣地，良好的人文素養(yǎng)是學生未來在社會及行業(yè)競爭中的軟實力。四川旅游學院在“新時期學校的戰(zhàn)略重點”中，明確提出實施校園文化建設計劃，鑄牢發(fā)展軟實力支撐體系，強調(diào)對學生人文素養(yǎng)的培育，對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，提升學生綜合能力。

對大學生而言，學習茶禮儀，既掌握了一門實用技能，又可以增進學生對傳統(tǒng)文化的理解和傳承，在簡單的儀式中，體驗傳統(tǒng)文化之美，涵養(yǎng)性情，養(yǎng)成健康生活習慣。

2.茶禮儀是推動社會和諧發(fā)展、對外文化交流的重要媒介

從人際關系的角度而言，茶禮儀不僅僅是一種簡單的形式，更營造出一種愉悅輕松的溝通氛圍，一盞茶中，人們停下匆匆的步履，消解煩憂，反思人生，增進對彼此的了解，體驗生命的美好與豐盈，進一步促進人際關系的和樂融洽，推動社會和諧發(fā)展。

同時，在外交及國際文化交流中，茶也是一種很好的媒介，如習主席的“茶敘”外交，“以茶為媒、以茶會友”，一杯茶拉近了人與人的距離，讓世界品味出中國茶“和而不同”的意韻；在國際展會如上海世博會、米蘭世博會、哈薩克斯坦世博會的舞臺上，茶禮儀背后傳遞出深厚的中國文化，備受世界的矚目與歡迎。

3.知茶禮是品質(zhì)服務的重要體現(xiàn)

從社會服務的角度而言，如今高星級酒店、主題酒店、高端民宿等，也成為了茶最重要的消費場景。人們越來越注重飲茶的體驗，對專業(yè)的茶事服務需求越來越大。很多酒店還專設有茶空間或樓層，茶元素也作為地域文化、品質(zhì)生活的符號融入酒店空間的設計中。

高星級酒店離不開高品質(zhì)的服務，而專業(yè)性正是品質(zhì)服務的前提。茶禮儀既包括專業(yè)的茶事服務技能，也體現(xiàn)著服務者的人文關懷與審美表達，既能為酒店增添文化氣息，又帶給消費者良好的體驗，有助于酒店品牌的提升。將茶禮儀融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，既滿足了酒店業(yè)多元化發(fā)展的需求，又可實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對接。

二、茶禮儀教學的策略探討

（一）對茶禮儀教學的建議

首先，從教學內(nèi)容上看，茶禮儀涉及茶藝技法、茶文化、茶葉審評等相關課程，內(nèi)容綜合性較強，涵蓋自然學科和人文學科，更需要教師根據(jù)學生學情，從培養(yǎng)興趣開始，循序漸進引導學生。

其次，茶禮儀教學對教學場地也有著較高要求，如專業(yè)茶藝室，從器具、陳設，擺件等方面共同渲染出強烈的文化氛圍，并要求學生統(tǒng)一著裝（茶服），讓學生在場景的感染下，靜心凝神，端正儀態(tài)，體驗禮儀之美。

最后，對于班級規(guī)模，茶禮儀注重學生實際操作與個體體驗，課堂上，為保證讓每位學生的練習，以人數(shù)在20-30人的小班教學效果最為理想。

（二）對茶禮儀技能教學的建議

從技能教學形式上來看，茶禮儀包括備茶-泡茶-鑒茶-奉茶-品茶五個步驟。備茶時，應當著客人的面清洗茶具，從密封容器中取出茶葉；沖泡前，可以請客人感受干茶的香氣；沖泡時，注意不同茶類對水溫的不同要求；斟茶時，以杯的7-8分滿為宜；請客人飲茶時，應雙手奉茶；放置茶杯時候，要根據(jù)客人的習慣，放在方便客人端起的位置；飲茶時，應避免手指碰到杯口，給人以不衛(wèi)生的感覺等。

傳統(tǒng)教學中，教師側(cè)重對學生進行標準服務技能的規(guī)范與訓練，而忽視了“人”對“禮”的體驗，忽視了學生對技能背后文化理解的需求。而良好體驗的形成與課堂教學的形式密切相關，以下提出兩種增進學生對禮儀內(nèi)涵體驗的課堂形式。

（三）將“情景茶藝”融入茶禮教學

“情景茶藝”，也叫做茶藝情景劇，要求同學們分4-6人一組，結(jié)合與茶相關的故事或飲茶情境，設計劇情，配合旁白、對話、音樂、道具等，展現(xiàn)茶禮在個人、家庭、社會中的職能，讓學生進一步體驗茶生活的優(yōu)雅與寧靜，并對茶禮的應用有所理解，培養(yǎng)興趣。

茶藝作品要求當堂完成，實踐過程中，同學們反響熱烈，表現(xiàn)出了極強的創(chuàng)造力。有文人墨客，詩茶雅集，相互揖讓；有合家團聚，同嘗新茶，其樂融融；有相逢相知，一盞清茶，莫逆于心；有茶中平心靜氣，消弭恩怨等等，大家在分享中也提到：原來飲茶有這么多的講究，感覺到很靜心，茶完全不像印象中的“老年化”，很喜歡這樣的課堂等。

此后校園的各類活動中，還可將編排的情景茶藝加以完善，搬上舞臺，有效推動了校園文化建設。

（四）將“無我茶會”融入茶禮教學

“無我茶會”是臺灣學者蔡榮章教授在日本戰(zhàn)國時代“北野大茶會”的基礎上，推廣形成了人人奉茶，人人品茶，以茶為禮，獨具中國特色的茶事活動。

“無我茶會”的課堂，更注重茶禮的技法與儀式感，同學們以抽簽的形式，決定各自沖泡的茶類，按所抽到的茶類分8-10人一組，選擇相應的茶具及適當?shù)囊魳贰Ｐ〗M人員圍坐成圓圈，同樣以抽簽的形式?jīng)Q定座位次序。

泡茶前，大家端正儀態(tài)，深呼吸，相互敬禮示意；沖泡時，小組成員同時進行，沖泡好的茶湯每人依次向左傳遞三杯；奉茶時，大家雙手端杯，以表敬意；飲茶時，大家無分別好惡之心，以茶忘我，彼此禮敬。從技能的角度而言，同學們不僅能喝到自己所泡的茶，還能夠喝到右手邊三位同學所沖泡的茶，大家相互切磋，共同提高。

三、結(jié)論

茶禮儀強調(diào)以內(nèi)在的仁、敬、誠、讓為實質(zhì)，行為上遵循一定的儀節(jié)，構(gòu)建一種“和樂”的人際關系，推動社會和諧發(fā)展。本文闡釋了茶禮儀的內(nèi)涵與職能，分析了茶禮儀教學對于酒店管理本科專業(yè)學生的必要性，并對茶禮儀課堂要求與現(xiàn)狀進行分析，提出了“情景茶藝”和“無我茶會”兩種教學形式，注重將禮儀技能與審美體驗相結(jié)合，真正做到以學生為本。

總的來說，茶禮儀教學既豐富了傳統(tǒng)禮儀教育的內(nèi)容，也促進我國傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展，同時提升了酒店的服務品質(zhì)及文化底蘊，為培養(yǎng)具有人文精神的高水準、高素質(zhì)、高競爭力的大學生開啟了一條路徑。