淺談高職烹飪工藝與營養專業實習管理問題

楊躍勝

（洛陽職業技術學院，河南 洛陽 471003）

高職院校是培養技能型人才的重要基地，而烹飪工藝與營養專業具有很強的實習特征，由此來看，實習工作十分重要，可以使學生將所學的理論知識用到實踐中，對學生未來的職業發展有著積極意義。所以為了提高實習質量，必須要摸索出一條實習立體化的管理方法，將學校、企業、家長、學生四位一體的聯系起來，使學生的身心、技能、工作共同進步，避免傳統實習中存在的問題，提高實習效果。

一、制定科學合理的實習管理制度

實習管理制度的科學、合理、規范性直接影響著學生的實習效果。鑒于此，高職院校在制定烹飪工藝與營養專業學生的實習管理制度時，要以國家所制定的高職院校學生的實習管理規定為依據，具體包括：實習組織領導機構、實習職能分工、實習工作安排、實習教學質量標準、實習績效考核方法、實習紀律要求、實習特殊情況的處理等文件。另外，在實習管理制度中，要讓學生清楚地知道，實習是國家規定的必修課程，實習成績直接關系著畢業與否。同時對學生實習成績的考核方法、評定標準、獎懲方法等也要界定清晰。除此之外，在實習的紀律要求中，要對能做的事、不能做的事也要制定清晰，并要求實習過程中嚴格按照實習紀律進行，并詳細講解實習周志和實習總結的要求和規定，為整個實習的開展夯實依據。

二、加強學生的心理輔導，并積極做好家長的工作

實習過程中學生的心理會出現不同程度的變化，導致各種情緒出現，對此，學校應重視學生的人文關懷，并做好家長的工作，獲得家長的大力支持和鼓勵。使學生在成長道路上有強大的后盾支持。

（一）加強學生的心理疏導

在實習前校方要做好學生的心理疏導工作，具體為三部分：1.實習前的心理輔導。要幫助學生樹立正確的實習意識，科在實習前組織實習動員會，向學生講解實習過程中可能會遇到的問題，同時要讓學生清楚的了解自己的實習生身份，要以餐飲企業員工的身份嚴格要求自己，并遵守所實習企業制度和服務標準。其次，樹立集體榮譽感，學生在實習過程中要將自己的行為與集體榮譽聯系在一起，從而嚴格的要求自己的實習獲得。2.實習中的心理疏導。企業與學校的管理體制不同，較為嚴格，而學生融入實習環境時，會遇到各種各樣的問題、遵守各種規則，心理會有一個緩沖期，在此期間，壓力會增加。對此，指導老師要加強學生的心理疏導，緩解學生的壓力和情緒，多多去指導企業了解學生的實習狀態、遇到的問題等，真誠的關心學生，與學生才能進行心與心的對話，并對學生的傾訴真誠的提出自己的意見，加以引導。同時，還要鼓勵學生保持積極的心態。除此之外，如果學生遇到不公平待遇時，校方要及時和實習單位進行溝通，研究解決方案，維護學生合法權益。

（二）贏得家長的支持

現代學生大多為獨生子女，即使不是獨生子女也會受到家長的寵愛，衣來伸手飯來張口。但進入實習單位后，就需要自己主動為他人服務，這是一個巨大的變化，學生也需要慢慢調整自己的心態。但在實習過程中，學生遇到問題，或是感到較累時，會第一時間向父母傾訴，而父母的態度則是想盡各種方法使學生逃離實習崗位。針對這一問題，就需要在學生入學前，注意對學生和家長宣傳高職教育的特點以及與實習規定等。與此同時，為了得到家長的支持，可向所有參與實習學生的家長發一封信，詳細說明實習的目的、意義、時間、地點、待遇、紀律、要求、獎懲等，使學生家長對實習有一個正確的認識，同時在信中可征求家長的意見，有家長閱讀后簽署意見，最后交給學校歸檔，為以后的實習工作進行優化。通過獲得家長的支持，使學生有正確、勇敢的態度去面對實習，為以后的職業發展夯實基礎。

三、校企合作，聯合育人

加強校企合作，為學生的實習之路保駕護航。在此之中，就需要院校科學的選擇實習企業。首先，在建立實習基地時，實習企業要符合學校培養人才的內在需要，餐飲企業要知道實習生的身份，不能將實習當作廉價勞動力，要保證實習企業是本著培養餐飲企業的后備力量為目的的。除此之外，為了進一步的保證校企合作的有效溝通，校方和企業要建立學生頂崗實習管理中心，并安排專一的管理人員對學生進行管理，實時了解學生的思想狀態、生活狀態、工作狀態，便于及時解決學生的問題。而餐飲企業就需要通過舉辦各種活動，使學生盡快融入到企業中。

四、發揮學生干部的積極帶頭作用

在實習過程中，學生干部應發揮自身的帶頭作用，并輔助指導老師進行學生管理工作。例如，在實習前學生干部可根據實習要求、內容、原則、紀律為主要內容召開班會，讓學生清晰的了解。同時要將管理職責劃分到每位學生干部中，提高管理。教學老師則可以定期的與學生干部進行管理工作的溝通，了解學生的實習狀態。如果遇到困難時，要及時告知指導老師，及時解決問題。

結論

上述對高職烹飪工藝與營養專業學生的實習工作進行了論述。該專業的實習工作對學生的職業發展有著積極的意義，但是在實習過程中，學生會遇到各種各樣的問題，出現抵觸和消極的心理。對此，就需要校方集合自身力量，積極獲得家長的支持，通過制定管理制度等方式，為學生的實習工作保駕護航。