食品檢測對食品安全的影響研究

端肖楠

（河南進口肉類指定口岸漯河查驗區服務中心河南省，河南 漯河 462000）

一、食品安全檢測技術

在人們生活質量不斷提升以及食品安全事件頻發的背景下，食品的質量與安全需要引起全社會的關注，其中對食品安全檢測技術的優化與創新極為關鍵，不僅可以確保食品的安全、提升食品質量，也有利于我國食品市場的穩定持續發展，對推動社會的健康發展有著重要意義。食品安全檢測技術是為了能夠確保人們所食用的食品無害、無毒。因為食品安全不僅會對人們的身體健康產生直接的威脅，也會對社會穩定產生一些負面影響，所以需要通過食品安全檢測技術來將一些對人具有危害的物質控制在合理范圍之內。通常我們常見的一些食品安全檢測技術有：殘留物質檢測技術、轉基因食品檢測技術、食品中毒素檢測技術以及有害微生物快速檢測技術等，這些技術的應用可以幫助檢測人員準確、快速判斷食品所含有害物質的數量與種類，了解食品是否可以被食用。

二、食品檢測實踐中存在的問題分析

（一）設備較為落后

檢測設備是開展食品檢測工作的重要基礎，也是影響該項工作質效的主要因素之一。但是當下國內大部分食品企業運作階段均過度重視經濟利潤獲得情況，而沒有加大檢測設備的完善力度，資金投入量嚴重不足，檢測設備裝置性能落后，對食品安全檢測工作順利、有效運營起到一定制約作用。另外，很多企業重視設備使用，而沒有積極落實設備的維修及養護工作，很可能導致部分設備帶病、超負荷運作，出現了程度不一的磨損，對食品質量安全最后檢測結果形成負面影響。

（二）檢測標準上部完善

當前，國內大部分食品企業尚未擬編較完善的食品檢測標準，外加自身持有的檢測技術水平有限，影響食品安全檢測結果的因素眾多，很可能導致部分檢測結果存在偏差。另外，因為尚未建設精準、規范的食品檢測標準，以致食品檢測工作難以規范化推進，比如在精確檢測與快速檢測工作推進過程中，數次檢測獲得的結果不一致，即便是完成了食品檢測任務，但安全隱患卻未能有效排除，抽檢中未被檢測的食品可能存留更大的隱患問題。

（三）檢測人員的水平參差不齊

對當前國內食品檢測工作質量長期未見提升的實況進行分析，認識到檢測人員專業能力及素養也是主要的影響因素。基本是資歷較老的人員參與食品安全檢測，長期使用較為傳統的檢測技術與落后的裝置設備，學習新知識、技能的積極性偏低，自我職業發展的意識不足，不利于我國食品檢測行業的持續發展。

三、強化食品安全檢測的有效措施

（一）完善食品安全檢測技術與設備

因為食品安全檢測工作任務繁重、工作量大，并且很多檢測工作需要相關人員前往食品生產場地開展現場檢測活動，外加食品生產企業眾多，分布有表現出分散化特征，這就預示著需要投入大量人力、物力和財力開展食品安全檢測工作，政府機關應重視食品安全檢測工作，加大撥款力度，使檢測工作開展中有充足的經費支持，持續改進與提升食品安全檢測技術，并加大高端檢測設備的引進力度，力求最大限度地提升食品安全檢測工作質效，維護檢測結果的精確度，減少或規避重復檢測情況，并且還能再有限的時間內提升食品檢測數目。比如，可把生物檢測技術用于食品質量安全檢測領域中，在具體檢測活動中，被測食品要和生物材料發生反應，生物技術能精確辨識有特異性的生物，借此方式提升食品安全檢測結果的精確度。

（二）完善食品安全檢測體系

相關人員要從思想上認識到食品安全與食品檢測工作開展的必要性，并結合當下食品檢測技術應用階段存在的問題，對現存檢測系統做出調整與改進。明確要求食品安全管理部門落實工作職責，科學安排檢測工作，嚴格依照相關標準要求落實檢食品安全檢測任務，從不同角度分析當下檢測系統運行過程暴露的問題，及時做出完善與補充。加強監測人員工作意識的培養，通過執行監管制度規范他們的檢測操作行為，以防因操作不規范而降低檢測結果準確度，加強食品安全檢測與監管工作之間的關聯性，在實踐中有效互動溝通，力爭在短期內建設完善的食品安全檢測系統。

（三）整體提升檢測人員的專業能力

提升檢測人員的專業能力是優化我國食品安全檢測工作質量的重要基礎，檢測人員專業水平也和整個食品行業發展態勢相關聯。建議食品檢測機構在招聘食品檢測員時最好選擇食品相關專業人才，其持有一定專業基礎。食品檢測機構還需定期組織職員進行培訓活動，為他們提供學習、進修的機會，多和業內精英交流經驗，持續提升自身的專業水平，為食品安全監測工作有效運作做出更大貢獻。

四、結束語

綜上所述，食品安全與民生安全緊密相連，為了提高人們的健康安全，必須對食品安全檢測問題引起足夠重視，不僅要繼續深化提升相關檢測技術，與此同時也要進一步加大宣傳和管控力度，促使全國上下統一認識，增強食品安全的自覺維護性，為我國食品行業營造一個健康的發展氛圍，讓人民放心吃，安全吃，推動我國食品行業的良性發展。