灞橋大櫻桃產業發展情況調研

于世鋒 王婷 李菁

西安市灞橋區是全國大櫻桃優生區，也是大櫻桃成熟最早的地區之一，灞橋大櫻桃以其果大、色艷、口感好、耐貯運而聞名，已成為西安市農業最具代表性的名片。灞橋大櫻桃總面積4萬畝，掛果面積3.9萬畝，占西安市大櫻桃種植總面積、總產量的50%，年銷售額超過6億元。2020年3月，我們以灞橋大櫻桃為代表進行了西安市特色果業發展情況調研， 主要涉及灞橋區16家大櫻桃種植合作社、 146家種植散戶的生產基地，3個農資門店，152個大櫻桃樣品和203個土壤樣品的檢測? 數據。

1? ?產業現狀

1.1? ?區域布局和品種結構? ?灞橋大櫻桃主要生產區域集中在席王、洪慶、狄寨 3 個街道辦事處一帶，總面積約4萬畝，最早建園時間為1982年，2009—2012年為建園高峰期，約有半數櫻桃園建于此期。栽培方式上，除雙子葉、田原、綠庭3家現代農業園區種植設施大櫻桃200余畝外，其余均為露地栽培。成園品種30多個，早熟（5月5日前后成熟）品種有紅燈、早大果、黑珍珠等，中熟（5月12日前后成熟）品種有明珠、美早、艷陽、薩米脫、賓庫等，晚熟（5月20日前后成熟）品種有雷尼、水晶、黃玉等，早中晚熟品種比例大致為3︰5︰2。

1.2? ?合作社和品牌建設? ?截止到2020年6月，灞橋區共有大櫻桃專業合作社、家庭農場68家，會員4 000余戶，認定標準化生產基地11個，無公害農產品10個、綠色食品3個;注冊農產品商標16個，推出了東子、玉盤珠櫻、雙子葉等一批名牌，其中有“玉盤珠櫻”大櫻桃等省、市著名商標6個。

2008年和2012年，“灞橋櫻桃”分別被農業農村部和國家技術監督局認證為國家地理標志保護產品。2010年起，中國果品流通協會先后評定“灞橋櫻桃”為“中華名果”，灞橋為“櫻桃之鄉”。2011年和2012年，“灞橋葡萄”連續獲得中國農產品區域公用品牌稱號。2015年，“灞橋櫻桃”入選全國名特優新農產品名錄。2018年，“東子”大櫻桃品牌入選2018年中國十大櫻桃品牌。

1.3? ?產業效益? ?灞橋區大櫻桃年總產值約6.3億元，其中傳統銷售和網店銷售大致比例為? ? 6︰4。2020年設施大櫻桃上市時間為4月，平均畝產量1 000 kg左右，產量300余t，平均售價100元/kg左右，畝銷售額約10萬元;露地大櫻桃上市時間為5月，平均畝產量750 kg左右，商品果500 kg左右，總商品果3萬t左右，批發價16～30元/kg，零售價24～50元/kg，畝銷售額約1萬元，當季畝投入約1 300元。

1.4? ?質量安全水平? ?據2018—2020年西安市農產品質量安全檢驗監測中心對西安全市大櫻桃專項抽檢，灞橋區152個樣品全部合格，說明灞橋大櫻桃質量安全是有保障的。2018年，檢測禁限用農藥和無公害大櫻桃產品必檢的38種農藥，抽取樣品32個，全部合格，無禁限用農藥檢出。2019年和2020年，擴大檢測范圍和檢測數量，分別抽檢50個和70個樣品，均檢測58種生產常用農藥，也未發現不合格樣品。

2? ?存在問題

整體而言，灞橋區大櫻桃產業體系還處于初級水平，雖然帶給當地農戶顯著的經濟效益，但和全國各地小眾果業一樣，面臨諸多問題，制約了產業持續健康有序發展。

2.1? ?標準化程度低? ?現行的3個地方標準——《地理標志產品? ?灞橋櫻桃》（DB 61/T 518-2011）、《設施櫻桃栽培技術規程》（DB 6101/T 83-2014）和《大櫻桃栽培技術規程》（DB 6101/T 17-2014），在灞橋當地均未能較好應用，生產上缺乏統一有效的技術規程及產品標準，生產作業主要憑經驗，技術隨意性大，管理水平參差不齊，新技術、新農藥及設施高效栽培技術應用程度低，大櫻桃果品質量難以穩定。

標準應用程度低的主要原因在于標準更新緩慢，難以有效指導現實生產。以《地理標志產品? 灞橋櫻桃》（DB 61/T 518-2011）為例，該標準主要用于評價產品質量，限于發布時代等原因，其中農藥殘留指標僅涉及敵敵畏、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、多菌靈5個，既不符合目前我國櫻桃生產登記農藥硫黃、螺螨酯、噠螨靈、代森錳鋅、苯醚甲環唑、噻苯隆、單氰胺共7種的情況，也與近年檢出農藥10種左右的現實有差距，與現實生產嚴重脫節。

現有標準體系不全，無法對生產銷售主要環節進行規范指導，與近年外地新出的《甜櫻桃采后處理技術規程》（DB 37/T 3687-2019）及《甜櫻桃銷售質量要求》（T/HBCC 004-2019）等相比，在全面規范大櫻桃采收、預冷、分級、尺寸、安全要求、展示、標識、貯藏、運輸、銷售等要求方面，我們的標準制定工作嚴重滯后，難以指導規模化生產和規模化經營。

另外，現行大櫻桃相關標準也存在區域特點不清、特有差異性品質指標挖掘不夠、品質評價體系操作性差等不足，不利于大櫻桃產業良性發展，不能助推區域品牌持續發展。

2.2? ?果園土壤管理水平低? ?土壤是大櫻桃生產的基礎，良好的土壤環境對于保證果品內在質量至關重要，也能有效減少農藥肥料使用。

調查中發現，大櫻桃根瘤病、流膠病等的發生蔓延與土壤管理水平密切相關，但當前果農普遍對此認識不足，帶來土壤通透性變差、土壤污染、病原菌大量累積等問題，導致果品質量下降、病蟲害頻發、盛果期樹勢衰弱快等。

2020年4月，西安市農產品質量安全檢驗監測中心對灞橋櫻桃園203個土壤樣品的檢測結果表明：全區土壤平均pH值為8，屬弱堿性土壤;有機質含量為22.4 g/kg，處于中等水平;堿解氮含量135.8 mg/kg，處于較高水平;有效磷、有效鉀含量分別為60.1 mg/kg和325 mg/kg，為極高水平;銅鋅鐵錳含量分別為1.3 mg/kg、2 mg/kg、13.6 mg/kg、16.8 mg/kg，處于較高水平。這個結果表明，化肥施用量明顯超出果樹本身需要，造成過量累積，增加生產成本的同時也帶來了環境污染風險。

2.3? ?農藥使用安全風險高? ?灞橋大櫻桃近3年雖未發現不合格樣品，但用藥規范化程度低表現明顯，質量安全風險高。除每年都檢出其他區縣未檢出的農藥外，檢出次數占全市半數以上，禁限用農藥乙酰甲胺磷也是在全市范圍內的大櫻桃樣品中首次檢出。

2018年檢出農藥8種46次（全市共抽樣132個，檢出8種農藥96次），其中聯苯菊酯、多菌靈、溴氰菊酯在其他區縣100個樣品中均未檢出;2019年檢出農藥14種80次（全市共抽樣80個，檢出15種129次），聯苯菊酯、氯氰菊酯、腐霉利和百菌清在其他區縣30個樣品中未檢出;2020年檢出農藥12種91次（全市共抽樣100個，檢出12種131次），苯醚甲環唑、滅蠅胺在其他區縣30個樣品中未檢出。

2.4? ?配套產業發展滯后? ?“重生產，輕流通”影響灞橋大櫻桃產業化發展進程，銷售時長和銷售范圍不但與進口智利、美國車厘子（可保質20多天）無法相比，也遠不如山東、貴州大櫻桃行銷全國的現狀。

目前灞橋大櫻桃以西安市本地市場銷售為主，大櫻桃采后易失水皺縮、掉梗、褐變，常規手段貨架期只有5～7天，雖然近年電商銷售占比不斷提高，但由于包裝、冷鏈技術、物流網絡體系不完善，主要還是局限于陜西省內市場，貯運水平低決定了灞橋大櫻桃更多的是作為地域品牌來發展。

3? ?發展建議

隨著周邊藍田縣、銅川新區大櫻桃產業的快速發展，灞橋大櫻桃產業面臨前所未有壓力，但與此同時，作為國際化大都市，西安城市消費也為灞橋大櫻桃提供了發展的強大推動力和更多機遇，對于高質量發展灞橋大櫻桃產業，我們提出以下建議：

3.1? ?加快標準體系建設? ?充分發揮科技引領作用，以完善標準體系建設為前提，有效帶動生產專業化、銷售精細化，增強灞橋大櫻桃市場競爭力。

在標準體系建設上，一是要對現有技術標準認真梳理，及時修訂和完善，使標準能夠集成適應現代栽培模式的標準化生產技術;二是新增關鍵環節標準，特別是苗木管理、園址條件、病蟲防治、果品分級、采收貯藏、物流運輸等專項標準，做到大櫻桃產業鏈主要環節標準全覆蓋，有規可依;三是提高標準的可推廣性，在標準制定和修訂上杜絕照抄照搬，要踏踏實實從地頭做起，即使引進標準也要進行田間試驗驗證，否則再多再嚴格的標準也于產業無益;四是加強對農技推廣隊伍和職業生產者的培訓，引導果農和從業者按標作業，以此促進產業提質增效。

3.2? ?發展設施栽培? ?看天吃飯長久以來一直是灞橋大櫻桃產業的痛點，2020年3月露地大櫻桃受花期晚霜影響，坐果率低;5月成熟期又遇降雨出現裂果，紅燈品種減產20%左右。

設施栽培不僅能促早熟、提品質，還能有效增強抗御自然災害的能力，是大櫻桃花期低溫凍傷、遇雨裂果和防鳥防果蠅等問題的有效解決方式。

目前灞橋設施大櫻桃僅200余畝，遠遠不能滿足西安市場需要。有條件的生產者，應加強基礎建設投入，推廣大櫻桃設施栽培;條件暫時不具備的，盡可能推廣低成本的避雨栽培設施。

3.3? ?著力研發貯運技術? ?大櫻桃需在采摘下樹4小時內預冷，才能保證更長的貯存時間，經過標準的預冷，大櫻桃貨架期可達2～3周;貯存溫度要求更為苛刻，最佳貯存溫度是-1～0.5 ℃。而灞橋區目前沒有一家企業或個人具備采后預冷、貯藏條件，大量果實集中上市，不但效益低，也不利于品牌建設。針對此，應盡早著力研發貯運技術，補上短板，使灞橋大櫻桃品牌更靚、走得更遠。

3.4? ?提升品牌內涵? ?農業品牌覆蓋農業全產業鏈，體現著商品競爭力，也是與消費者溝通的重要紐帶。面對“灞橋櫻桃”內涵主要限于標示產品產地的現實，著力打造商品的高質量與營銷服務的專業化已成當務之急。

一是著力提升果品品質，注重果品分級，從生產和管理技術上提高優質果、精品果比例，適應市場對特色優質果品的需求;二是挖掘當地大櫻桃文化，找準灞橋大櫻桃特征指標，以此引導宣傳和銷售;三是培育專業銷售隊伍，規模營銷，做好收購、貯藏、分級、包裝，以及品牌運作和銷售;四是強化品牌文化信息和產品信息服務，擴大品牌知曉范圍，建立廣泛營銷網絡。

特色果業效益高源于特點突出，在商品經濟、物流技術迅猛發展的當下，由規模優勢向質量優勢、效益優勢轉變是特色果業發展必由之路，灞橋大櫻桃產業只有緊跟時代發展，依靠科學技術，加強組織化運作，不斷提高商品質量和內涵，才能長久保持自身優勢，才能不被淹沒在市場經濟大潮中。

于世鋒，李菁，西安市農產品質量安全檢驗監測中心，郵編710077;王婷，西安市灞橋區農產品質量安全檢驗監測中心。

收稿日期：2020-08-10