摘要:學校食堂服務對象主要為校內師生,食堂食品質量直接關系到師生身體健康。文中選擇學校食堂食品為對象,分析衛生安全管理中存在的問題,結合實際情況給出應對措施,以提高學校食堂食品衛生安全管理質量。
關鍵詞:食堂食品;消毒;承包;應急
作者簡介:劉曉春(1981-)男,漢族,籍貫河南太康,本科學歷、助理工程師,研究方向:學校食堂食品管理。
當前各地學校積極推動后勤社會化管理改革。雖然學校食堂管理社會化可以減輕學校壓力,但卻無法保證食品安全質量,直接影響到學校正常教學活動的開展,因此,需要強化學校食堂食品衛生安全管理工作。
一、學校食堂食品衛生安全管理面臨問題的分析
學校領導層重視度不足。學校領導層普遍重視學術建設,關注人才培養質量、科研成果等內容,忽略了后勤工作。雖然部分學校有著完善的食堂食品衛生安全管理制度,但落實效果不理想,如采購不規范、食堂環境差等問題,容易出現飲食安全問題,造成極惡劣的社會影響。
食堂食品質量不過關。當前很多農民栽培農作物時習慣大劑量使用農藥,這與他們自身文化水平存在關聯,無法合理掌握化肥、農藥用量,造成農作物表面殘留大量有毒有害物質。部分食堂管理者出于成本考慮,選擇采購成本低、質量差的原材料,甚至故意購買一些腐爛果蔬。學生食用這些果蔬后,直接影響到身體健康。
錯誤使用食品添加劑。食堂工作人員過量使用食品添加劑以降低成本,烹飪出美味的、符合學生口味的食品。……