學校食堂食品衛生安全管理問題反思與應對

摘要：學校食堂服務對象主要為校內師生，食堂食品質量直接關系到師生身體健康。文中選擇學校食堂食品為對象，分析衛生安全管理中存在的問題，結合實際情況給出應對措施，以提高學校食堂食品衛生安全管理質量。

關鍵詞：食堂食品;消毒;承包;應急

作者簡介：劉曉春（1981-）男，漢族，籍貫河南太康，本科學歷、助理工程師，研究方向：學校食堂食品管理。

當前各地學校積極推動后勤社會化管理改革。雖然學校食堂管理社會化可以減輕學校壓力，但卻無法保證食品安全質量，直接影響到學校正常教學活動的開展，因此，需要強化學校食堂食品衛生安全管理工作。

一、學校食堂食品衛生安全管理面臨問題的分析

學校領導層重視度不足。學校領導層普遍重視學術建設，關注人才培養質量、科研成果等內容，忽略了后勤工作。雖然部分學校有著完善的食堂食品衛生安全管理制度，但落實效果不理想，如采購不規范、食堂環境差等問題，容易出現飲食安全問題，造成極惡劣的社會影響。

食堂食品質量不過關。當前很多農民栽培農作物時習慣大劑量使用農藥，這與他們自身文化水平存在關聯，無法合理掌握化肥、農藥用量，造成農作物表面殘留大量有毒有害物質。部分食堂管理者出于成本考慮，選擇采購成本低、質量差的原材料，甚至故意購買一些腐爛果蔬。學生食用這些果蔬后，直接影響到身體健康。

錯誤使用食品添加劑。食堂工作人員過量使用食品添加劑以降低成本，烹飪出美味的、符合學生口味的食品。如果學生長期食用這類含有過量添加劑的食品，會直接影響到身體健康。同時，部分學校出于成本考慮，購買質量不過關的餐具、桌椅及廚房設施等，使得食堂內部存在質量安全隱患。此外，部分學校食堂就餐環境惡劣，沒有按照流程消毒，缺少保鮮設施等，給學生就餐造成較大的安全隱患。

二、如何做好學校食堂食品衛生安全管理的反思

重視食堂器具消毒管理

食堂是一個人員出入密集而且流動性超大的飲食場所。正所謂病從口入，在食堂管理過程中，一定要加強對各類餐具、容器等的消毒處理，以免因為細菌殘留引發疾病，進而造成大范圍傳播。此外，作為食堂管理方，樹立“質量第一”的經營理念，嚴把食物質量關，重視細節管控，扼殺一切食品安全隱患。

各分管領導、小組長等一定要嚴守崗位，明確分工，各司其職的同時，將各部門本職工作發揮得淋漓盡致，確保責任落實到個人。同時，在日常工作中，各負責人還要加強交流，實現信息的快速流通，當疑似食物中毒事件發生時，能守好自身崗位，嚴加勘察，不傳謠、不造謠，做出及時有效的應對。

嚴格審查承包者的資質

學校選擇食堂承包方時，需要綜合考慮各方面因素，將食堂食品質量安全問題發生的可能降到最低。所以，在進行食堂競標時，學校除了考慮價格等因素外，對于承包者個人素質、職業道德、過往從業經驗等要進行全面了解，著眼于自身長遠發展，不能被短期利益迷住雙眼，因小失大。

需要考察潛在食堂承包者的綜合素養，是否具備食品安全的相關知識，同時還掌握食物中毒類的急救措施、應對辦法等。學校食堂在保證食物安全的前提下，增加食物種類、合理搭配葷素食物，保證食物營養均衡，甚至能根據學生成長發育特點為其量身打造滿足其成長所需營養物質，使學生進入飯堂，就產生食欲，不用擔心其他安全、衛生類問題。嚴禁食堂管理者追求利益，忽視管理，對學生在健康成長造成危害。

制定食品安全應急制度

第一，學校食堂在應對突發事件的過程中需要加大資金投入，并及時做好相應的預算管理工作。應急物資應該常態化供應從而為事件提供良好的物質保障。需要加強應急隊伍的建設。針對當前應急管理組織中存在的不專業、不具體問題，需要重視對人才隊伍的建設，并且及時對整個隊伍進行培訓，提高食堂從業者的安全意識水平。同時，重視培訓食堂工作人員專業素養，結合學校食堂的基本情況，分批次、按規定定期做好預防知識的培訓工作，從而提升事件的應急處理水平。

第二，做好食堂員工的定期體檢工作。并及時將常見的傳染病項目納入檢測體系，一旦在體檢過程中發現問題，及時幫助員工進行相應的治療。第二，需要做好員工病因的登記工作，從而降低突發事件的風險。第三，需要市場監管部門加強與當地衛生管理部門、教育體育部門的有力合作，通過聯合做好防護措施，提升應急水平。第四，全面借助計算機網絡技術的優勢對事件進行監控，及時對數據進行更新，從而為突發性事件的出現提供更加可靠的數據基礎。

總而言之，學校食堂食品衛生安全管理意義重大，直接影響到師生身體健康、學校在社會上的聲譽。學校管理層要提高對食品安全問題的重視程度，結合學校食堂具體情況制定完善的管理制度，并做好食堂日常經營的抽查，保證食堂食品的衛生與安全。同時，構建完善的食品安全管理制度與體系，保證食品食用安全，給廣大師生提供美味可口的食物。

參考文獻

[1]龐博.學校食堂食品衛生安全管理問題研究[J].大眾標準化，2020（14）：167-168.

[2]劉輝，李進春，賀忠增，等.某縣城鄉學校食堂食品安全狀況分析與對策[J].醫學動物防制，2018，34（01）：72-74.

[3]秦艷春.探究學校食堂食品衛生安全管理現狀及應對策略[J].中國衛生標準管理，2017，8（05）：10-12.

[4]李佳，胡江華.論高校食堂食品衛生安全管理現狀與對策[J].南華大學學報（社會科學版），2010，11（06）：56-58.