炒青菜最難

苗向東

畫家黃永玉28歲時被安排在中央美術學院教書，院長是徐悲鴻。徐院長提議：所有的教授、講師都畫一畫素描。有些老師不高興，對徐院長的提議不以為然。

一天，上人體素描課，徐院長來觀摩，他一眼就發現黃永玉畫的畫有些問題，便說：“靠里的腳踝骨比外邊的高。”黃永玉一驚，沒想到徐院長對素描如此精通。

休息時，徐院長與男模特聊了起來，“老人家，您高壽了呀？”“74了。”“哦，以前是做什么的？”“廚子。”“了不起，那您能辦什么酒席啊？”老人眼睛一亮，說：“辦酒席不難，難的是炒青菜。”“為什么呢？”老人說：“辦酒席是花花事，而炒青菜是基本功、真功夫。廚師對食材選擇、用油和時間的講究、火候的掌握，在青菜的顏色、生熟、味道上都顯露出來。能炒出一盤好青菜的才是好廚師。”

徐院長一聽，肅然起敬地說：“老人家，您說得好呀，炒青菜才是真功夫，這和繪畫的素描、速寫一樣嘛。”“為什么呢？”徐院長說：“任何畫種都要靠素描作基礎。通過素描基本功的掌握，鍛煉觀察力和表達物象的能力。素描負載著全部有價值的藝術信息，也包含創造力。”老人笑了，黃永玉聽完后很受啟發。

正是因為徐院長從教師、學生的素描基本功抓起，才使得該院出了一大批大師級人物。

（摘自《演講與口才》2018年第2期，有刪改）

素材解讀

達·芬奇學繪畫，從學畫蛋開始，終成一代畫家。“萬丈高樓平地起”，無論做什么事都要打好基礎，循序漸進。只有夯實基礎，久久為功，才能站得更穩，行得更遠。

適用話題

夯實基礎 循序漸進 堅持不懈 觸類旁通