淹水有機栽培模式下水稻產量與品質特征

袁元榮 袁驕艷 顧永林 韋還和 戴其根

（1 蘇州水淹禾康農業科技有限公司，江蘇蘇州，215200；2 嘉善縣陶莊鎮農技推廣站，浙江嘉善，314105；3 揚州大學水稻產業工程技術研究院，江蘇揚州225009；第一作者：422625306@qq.com）

水稻是我國重要的口糧作物[1]。近些年，品質優良的有機大米逐漸在市場上走俏，消費水平在我國也呈快速增長趨勢[2-3]。有機水稻認證對產地環境、化肥、農藥及其管理技術措施等環節都有嚴格要求，因此，其種植模式一直備受關注。各地結合生態區自然條件，探索出了“稻鴨共作”、“稻蟹共作”等各具特色的有機水稻種植技術模式[4-5]。筆者結合青少年時期發現的蘇州每年6—7 月汛期過后，被水淹沒過的水稻長勢和產量要好于未被淹過的正常水稻的自然現象，于2012 年開始嘗試種植有機水稻，摸索出了一套有機水稻種植新模式——水稻淹水有機栽培模式。該模式強調在水稻（栽插前必須施肥培土）全生育期通過流水淹（深）灌管理方式促進水稻生長、抑制草害和控制病蟲害發生，實現水稻種植全程農藥化肥零添加。目前，水稻淹水有機栽培模式已在江蘇南京、南通、蘇州和浙江嘉興等地得到推廣和應用。生產實踐表明，與有機水稻常規栽培模式相比，水稻淹水有機栽培模式具有病蟲草害發生輕、單產水平和經濟效益高等特點。本文探討了淹水有機栽培模式下水稻產量與品質特征，旨在為蘇南適宜地區及相關地區的示范推廣提供理論與實踐依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與栽培管理

試驗于2015—2019 年在江蘇吳江、如皋和浙江嘉善進行。其中，浙江省嘉善縣陶莊鎮金湖村的有機稻生產基地11 hm2，遠離城鎮，無工礦企業，灌溉水取自緊鄰的汾湖，自然環境適宜于有機稻米的生產。

2015—2016 年參試材料為優質晚粳稻嘉58。2 年的播種期均在5 月31 日，塑料軟盤育秧，秧齡25 d，移栽葉齡4.6 葉左右，栽插株行距為30 cm×14 cm，每叢4～5 苗。

試驗設置淹水有機栽培模式和常規栽培管理模式，2 種模式的關鍵栽培措施列于表1。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 莖蘗動態

于栽后第 20、25、30、35、40、45 和 50 d，調查 2 種栽培模式下田塊的群體莖蘗數。

1.2.2 產量測定

于成熟期，2 種栽培模式下田塊各實產收割面積100 m2，脫粒后晾曬，并稱其質量。

1.2.3 品質測定

水稻收獲脫粒，曬干，室內貯藏3 個月后，經風選機風選后，參照GB/T 17891-2017《優質稻谷》測定加工品質、外觀品質、蒸煮食味和營養品質。

表1 兩種模式下的關鍵措施

表2 兩種模式下水稻產量及其構成因素

表3 兩種模式下水稻群體莖蘗動態

表4 兩種模式下稻米外觀品質、加工品質、蒸煮與營養品質

2 結果與分析

2.1 產量及其構成

從表2 可見，淹水有機栽培模式下的產量為572 kg/667 m2，比常規栽培管理模式低5.4%，差異不顯著；淹水有機栽培模式下的水稻群體穗數和每穗粒數較常規栽培管理模式分別高7.1%和3.5%，結實率和千粒重則低于常規栽培管理模式。

2.2 莖蘗動態

從表3 可見，與常規栽培管理模式相比，淹水有機栽培模式下水稻群體在拔節、抽穗和成熟期的莖蘗數均較高；淹水有機栽培模式下的成穗率較常規栽培管理模式高3.8 個百分點，差異顯著。

2.3 品質特征

從表4 可見，淹水有機栽培模式下稻米外觀品質更優，堊白粒率、堊白大小與堊白度均顯著低于常規栽培管理模式；加工品質方面，淹水有機栽培模式下稻米的糙米率、精米率低于常規栽培管理模式，整精米率稍高，但差異均不顯著。蒸煮與營養品質方面，淹水有機栽培模式下稻米直鏈淀粉含量和膠稠度顯著高于常規栽培管理模式，蛋白質含量則顯著低于常規栽培管理模式。

3 討論與結論

近些年，有機大米因其天然無公害、無污染且品質優良等特性備受人們青睞，有機水稻種植技術模式自然也受到了研究者的關注。目前，有機水稻種植常以稻田綜合種養模式為主，有關稻田綜合種養有機水稻種植模式下的稻田養分吸收與利用、稻米產量與品質形成等方面已有研究報道[6-8]。水稻淹水有機栽培模式強調在水稻全生育期通過流水淹（深）灌管理方式促進水稻生長、抑制草害和控制病蟲害發生，并可與稻田種養模式無縫對接，實現水稻種植全程農藥化肥零添加。

產量形成方面，本研究結果表明，淹水有機栽培模式下的產量可達572 kg/667 m2，明顯高于當前江蘇各地的有機水稻產量（300～400 kg/667 m2）[9-10]。品質形成方面，與常規栽培模式相比，淹水有機栽培模式下稻米外觀品質更優，稻米直鏈淀粉含量和膠稠度高，口感更為軟糯，對于喜食軟糯稻米的江、浙、滬地區的居民將有更大的吸引力[11]。上述結果表明淹水有機栽培模式可實現水稻產量與品質的協同提升。