計量控制在食品質量安全檢測中的應用分析

（上海華測品標檢測技術有限公司，上海 201100）

日益嚴峻的食品污染問題，使得人們提高了食品質量安全的重視程度。對此，社會不斷發展的過程中，相關檢測部門應積極進行食品質量安全檢測工作，而且引入并運用現代化的檢測技術與方法，在食品質量安檢工作中有效應用計量控制，更好地保障人們身體健康。

一、簡析計量控制的重要性

在我國食品質量安全檢測過程中，計量控制方法所發揮的作用十分重要，更是確保食品安全生產的必要基礎。所謂食品安全檢測，其主要指的是相關企業通過專門的設備儀器精準測量與分析，食品生產過程中存在的有益及有害成分，而且把食品當中的相關成分以數據形式呈現出來。在進行質量安全檢后，通過計量控制把當中的相關成分含量維持在合理范圍中，從而保證成分含量不僅達標而且與國家檢測標準相符。從某種角度來講，計量控制技術直接決定著檢測食品有關成分的準確度，更是食品質量安全檢測工作的有力保障[1]。在食品生產的很多環節中都涉及著計量控制方法，例如選擇食品材料至成品加工過程，所以應提高對計量控制的重視程度。

二、食品質量安全檢測存在的主要問題分析

第一，安全檢測工作人員數量不足。現階段，在基層部門工作的安全檢測人員數量相對較少，我國許多企業急需專業高質量的計量行政工作人。與此同時，還有一些企工作人員應進一步提高其自身的職業與綜合素質，通常會由于不能嚴格監督管理食品質量而出現的食品安全問題，例如在生產設備投入的添加劑不合理，造成添加劑含量高于國家標準而造成的食品安全問題。所以，有關生產企業需要對工作人員進行嚴格考核，以此降低發生食品安全問題的概率。

第二，監管工作的缺失。我國政府有關部門，出臺的標準與法律法規仍不完善，在進行安全監督管理過程中，由于監督管理制度自身的不完備，加之受限于資金，投入安全檢測的各種設備較為落后，在一定程度上影響了質量安全檢測的有效開展。從基層部門人員組成結構來看，十分稀缺檢測技術人員，一些技術人員忽視管理檢測設備的重要性，這也為順利開展質量安全檢測增了一層阻力，難以將安全檢測過程中存在的問題徹底解決，難以落實監管工作。

第三，基層部門有關基礎設施配備不全。現階段，有關檢測部門所使用的計量設備依然不完備，很容易出現超期未檢或是漏檢等一系列問題，而且因為一些計量設備與技術相對落后，對計量工作效果造成嚴重影響。此外，部分技術人員難以充分掌握并熟練應用操作方式，加之缺少實踐機會及必要的創新環境，難以培養創新型與實用型計量人員，不利于計量技術創新。

三、簡析食品安全檢測中加強計量控制路徑

第一，優化計量工作，提高基礎工作的重視。首先，針對基層計量工作人員應做到教育培訓工作，打造一批高質量的計量工作團隊，對其中的計量工作人員進行分批分期的培訓，主要培訓內容包括法律發揮、計量學知識、檢測管理與有關技術等，借助培訓提升計量人員自身的管理水平與計量意識。與此同時也可以組織“實驗室比對”活動，以此培訓檢驗人員技能，或是其他優秀企業實驗室等多元方式，增強檢驗人員的工作能力[2]。其次，提高投入計量工作量，形成有效長期機制。應針對先進單位或者個人予以相應的獎勵，調動有關計量人員的積極性及職業認同感。此外，企業應進一步完善現有計量檢測體系，以企業自愿為前提基礎，鼓勵并引導食品企業構建測量管理系統優化管理制度。通過完善其測量管理體系，可以在增強產品質量的同時，為企業市場競爭力與經營管理提供必要保證。

第二，發揮整體優勢，促進改革。對于食品質量安全計量控制而言，應加大技術機構改革例如，落實全員聘用制度從而引入大批高質量人才，通過調整績效考核制度重煥企業活力，實現技術機構間的有關協調共享資源，遵循優勢互補原則認真對待本職工作。增大投入資金力度，針對高技術含量的項目可以采取合作模式，例如企業聯營，高校合作等。即使基層工作人員相對較少，但任務卻十分繁重，因此有必要指定專門的人員開展行政管理工作，統籌所在地區的法制、工業以及民生計量等相關工作。立足實踐積極探索新方法與模式，統籌安排例如產品抽檢、計量監督、巡查可以組合開展確保一次完成，這也有助于工作效率的提升，行政監管力度的加強。

第三，提高對過程與出廠檢驗的重視，產品銷售前應符合標準要求。若想確保最終檢驗結果的可靠性與有效性，則需要檢驗人員具有較高能力。對于檢驗人員，需要充分掌握產品檢測方法及其標準、做好檢驗設備的養護工作、定期檢測設備等。如果發現產品存在質量問題應向生產部門及時反饋，絕對不能放行不合格產品流入市場，不僅保證了食品安全質量而且也削弱了企業風險。

第四，積極研究快速檢測計量器具。基于經濟與科學技術的高速發展，從事食品產生的企業，其生產的產品種類花樣百出，對此也需出產相應的安全檢測計量用具。對此，需將計量基礎技術功效發揮出來，在此基礎上積極研發快速檢測計量器具，同時需起草符合國家標準的檢查規定，從而確保計量控制在食品質量安全檢測過程中發揮的作用。

對于食品生產而言，不僅與人們的生命健康息息相關，而且屬于一項艱巨且系統的任務。我國有關部門應清楚意識到計量控制的重要性與必要性，為計量控制創造良好的工作環境，進而為食品安全提供保障。