食品質量檢測技術中快速檢測技術的應用分析

（靖西市產品質量檢驗所，廣西 百色 533899）

一、食品質量檢測技術中快速檢測技術中的問題

首先，食品質量快速檢測技術的檢測結果一般都不夠精確，檢測效率也不高、不夠健全。依照有關食品檢測條例要求，食品質量快速檢測技術得到的檢測結果不夠精確、本身效用不高，無法滿足人們對結果精準性的需要，只可以作為參考。食品質量快速檢測技術的檢測結果不精準、細致，大部分是因為檢測環境的簡陋性和不密閉性引起的。所以，在這樣的環境中得到的檢測結果極易存在問題，同時會帶來巨大的影響。另外，食品質量快速檢測技術還會因為部分因素影響，導致檢測技術結果不限制、低效。如此得到的檢測結果大部分都是因為檢測部分的政策不完善。

二、目前的食品質量快速檢測技術分析

（一）檢測紙片法。微生物檢測紙片法能夠用于檢測各類微生物，并且這一方法和以往的檢測方法有密切的關聯性。采用大腸菌群快檢紙片可以對食品餐具上的微生物迅速檢測，有良好的檢測敏感性和特異性；采用三十六度生化培育箱培育得到的霉菌快速檢測紙片可以迅速展現霉菌污染食品的狀況。諸如此類的紙片檢測技術還有很多。

（二）分子生物學檢測法。通過這一技術可以檢測食品里的細菌，它的檢測理論源自于細菌遺傳物質里，所有的霉屬菌種對于核酸序列有強大的保障體系，從而來設計得到相應的引物，然后再對提取得到的細菌核酸片段進行科學擴充，最終工作人員再采用相應的檢測設備對擴充結果進行觀察。這一技術的優勢在于，檢測時間相對較短，獲得最終的檢測結果所花費的時間只要四個小時。

（三）免疫學檢測技術。這一檢測技術可以對食品里面留下的農藥開展有效檢測，但是這里面常常使用的免疫學檢測技術為酶聯免疫技術，這個技術可以對殘留農藥的抗原抗體進行特異性辨別。因為農藥物質的分子質量較小，同時不具備免疫源性，因此只有將它和轉體蛋白質開展有機融合再轉變為轉體蛋白質以后，再采用細胞融合技術在實驗動物體中產生相應的單克隆抗體，最終再根據酶反應顯色的情況，和抗體酶標記技術一起開展定量或者是定性研究。

三、食品質量快速檢測技術在食品安全控制里所發揮的重要價值

首先，檢測技術操作簡易，并且能夠縮減食品檢測成本。和之前的實驗室里的檢測技術對比來看，食品質量快速檢測技術需要的實驗比以前的準備、樣品制備和操作都更加簡單，檢測需要的成本投入也更低。食品質量快速檢測技術是企業里食品質量控制的措施之一，對操作的需求有更好的可行性。其次，有利于檢測食品安全控制點。國內的生鮮類農產品這部分有較高的出現頻率?；径际且驗閲鴥壬r類產品所處的區域非常廣闊且分散，管理中出現了部分問題：欠缺管控能力且事故出現率高等。并且因為生鮮類產品擁有高速的流通性特征，所以就會導致檢測方式存在被動性。但是食品質量快速檢測技術就具有相應的區別，它能夠高效的完成生鮮類產品檢測，其檢測設施一般較為輕便，便于攜帶。

四、食品質量快速檢測技術的應用策略

（一）食品質量快速檢測技術在非食用物質中的應用?，F代全部的食品質量檢測過程里，一些食品里主要的添加劑包括：甲醛、三聚氰胺和食用膠類等等。以上所提到的添加劑都是國內規定可以被加工和被添加于食品中的。但是，部分規定和法規也在限制著其具體的使用量。所以，企業和工廠在添加的時候，要嚴格落實國家規定量進行添加。一旦在食品里過度添加想要提高保質期，就會危害人體健康。嚴重的話，還會引發人體出現癌癥和嚴重的疾病。上文中提到的食品質量快速檢測技術的問題就和食品質量檢測技術密切相關，同時和有關的檢測部門有巨大的關聯。所以，食品檢測部門進行食品安全檢測工作必不可少，他可以確保食品添加劑的用量、構成內容等。這都是為了保證人們安全，同時也是社會需求。

（二）食品質量快速檢測技術在農藥殘留物中的應用對策。人們使用了攜帶農藥殘留的食品后，會引發有關的安全問題，例如：導致人體腸道不適、器官功能受損等。所以，當檢測人員面對這樣的問題的過程中，可以采取下列兩種方式來完成檢測：首先是生化測定法，操作步驟較為簡單、方便，擁有簡易可行的特征。另一種就是色譜檢測技術。即便這種技術相對于第一種來說，沒有那么的簡便，但是其具有更高的精準性，在部分需要較高的檢測里發揮了重要的作用，同時也被普遍應用中，這就不得不說便攜式的色譜質譜聯用儀?，F代科技的進步，部分檢測設施設備同樣得到了有效地發展，現在對于食品質量檢測的詳細應用過程中，也能夠處理以前無法處理的問題和有關的技術困難。現代新型的車載色譜的質譜聯用儀包括頂空設備、采樣的套頭、電腦還有組機。它的長處就是，可以對比迅速地檢測得到減少的污染情況，還能夠研究得到里面的污染物還有具體的化學成分。這個檢測儀的電腦里還儲存了兩千多種有害物質的成分，可以迅速地檢測得到樣品物質里含有的有關信息。

五、總結

根據以上內容可知，食品質量安全管理時食品質量快速檢測技術有巨大的優勢，可以發揮巨大的作用，雖然存在部分問題，但是還有良好的發展前景，可以提高食品檢測效率，節省大量的成本。