動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

郭海超

（河南省孟州市動物衛生監督所，河南 孟州 454750）

如今人們對生活質量越來越關注，隨著近年來食品安全問題的不斷曝出，人們對食品安全也越來越重視，動物屠宰檢疫是保證肉制品質量安全的重要途徑，近些年來食品安全問題頻頻發生，動物屠宰檢疫工作也暴露出了一些不足，為了維護肉制品市場的正常秩序，保證人們的飲食安全，目前迫切需要對影響動物屠宰檢疫的因素進行探討，及時找出科學的解決措施。

一、動物屠宰檢疫內容

動物入場之前，應對動物的各項健康指標進行全面的檢查，包括皮膚、視黏膜以及蹄部等部位，重點檢查動物是否存在傳染病。如果存在該病狀，應立即將動物隔離，之后檢疫人員還應進行進一步檢疫。對進入待宰圈的動物，檢疫人員還應進行群體檢查以及個體檢查，檢查過程中，主要的手段為看、聽、摸以及檢等，由駐場檢疫人員來完成。在查驗過程中，對群體查驗，重點查驗的內容為精神狀態和運動姿勢，對個體查驗，其重點查驗的內容為鼻鏡狀況、個體的蹄部等。另外對個別疑似，應通過體溫檢查等病情進一步確認。

二、動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動物屠宰檢疫工作，主要是指對一些待宰動物進行的屠宰前的檢疫以及屠宰后的同步檢疫。針對現如今的市場情況來看進行動物屠宰檢疫工作，能夠有效地控制防范動物重大疫病的發生以及流行，確保動物養殖產業的健康發展，從而確保人民群眾吃上安全、放心的動物肉質產品，動物屠宰檢疫工作，作為動物肉質產品，進入市場的最后一道質量把控環節，必須要嚴格按照相關的檢疫工作流程以及檢疫要點，同時采取正確的檢疫方法進行檢疫，才能確保流入市場的動物肉制品的安全質量。

三、動物屠宰檢疫在肉食品安全中應用措施

（一）完善《動物防疫法》及其相關法規建議

從立法上根本理順屠宰檢疫管理體制《動物防疫法》是動物檢疫工作的根本大法，它的制定和頒布，對規范和促進動物檢疫工作起到了極其重要的作用。但是，目前動物檢疫工作中許多問題的產生也源于這部法律的有關規定過于原則和措施不力，法律應在實踐中不斷完善和進步，適應加入WTO后的形勢和發展。檢疫是政府行為，不能由企業實行自己檢查，檢疫與經營相分離是與國際接軌，確保動物產品安全的需要。肉品品質檢驗是企業自律行為，隨著市場經濟的逐步完善，企業肉品質量嚴格把關是適應市場的需要，也是自身生存的需要。

（二）規范屠宰檢疫工作

加大硬性設施的完善力度，是在物質上給予屠宰檢疫工作相應的支持，保障檢疫規范性。建設專門的屠宰檢疫室，是滿足屠宰檢疫工作規范性需求的直觀體現。在建設屠宰檢疫室時，需引進先進的簡易設備以及檢疫手段。遵循相應制度，規范檢疫操作流程，發揮制度的約束與規范作用。在真正開展屠宰檢疫工作前應明確劃分各個工作崗位的職責，在第一時間內完成消毒處理工作，并及時檢驗消毒情況，注意保障消毒處理的嚴謹性。在檢查入場動物檢疫票證時，需要安排專門的工作人員，檢疫完成后集中銷毀處理。檢疫結果合格后，不僅要給予相應的標志，還要做好詳細認真的記錄。具備合格證明的家庭食品才可進入市場流通。檢疫人員需要利用無害的方法處理因病治死動物，處理時還要做好相應記錄，明確動物死因。

（三）加大技能培訓力度

動物屠宰檢疫工作的有效實施，離不開檢疫工作人員的努力，如果檢疫人員的專業技能水平較低，其檢疫工作也難以達到較好的效果。采取定期檢查和培訓的方式，對檢疫人員的技能水平進行培訓和考核，及時更新相關的檢疫知識；然后，動物集中屠宰管理部門必須采取相關的考核辦法，對檢疫人員的檢疫技能、法律法規熟悉情況、檢疫上崗證件以及職業操守等進行核查，并將核查結果與其工作利益相結合考慮，促進檢疫工作人員主動參與技能培訓與新知識的學習。

（四）加強檢疫隊伍的建設

應建立高素質的檢疫隊伍，應具備良好的法律素養以及業務素養，應加強動物衛生監督部門的制定建設，包括培訓考核制度、獎懲制度以及管理制度等，并將其落實到具體的工作中，以此規范檢疫人員的行為，對違反相關法律法規的檢疫人員，應給予嚴厲的懲罰，使得檢疫部門能夠做到紀律嚴明、公正執法，保證動物屠宰檢疫工作能夠順利的進行，進而為肉食品安全提供重要保障。

結束語：

總而言之，動物屠宰檢疫工作對民眾食品安全具有較為重要單位作用，現階段我國發展過程中的關注重點亦與此存在一定關聯。因此，相關工作人員應盡可能地把握時機過程中的單位發展，有效發現問題，勇于發現問題，并切實采用對應手段解決問題，實現動物屠宰檢疫工作中的有效開展，將保障食品安全作為底線，于各自工作崗位上嚴于律己、腳踏實地，切實保障動物屠宰檢疫工作的提升與發展。