食品質量檢測技術要點

程雅琴

（新疆生產建設兵團第十師綜合檢驗檢測中心，新疆 北屯 836099）

食品質量監測技術的應用，在食品供銷過程中是基礎需求之一。在食品投入市場之前，必須要做好質量檢測，才能夠保證食品投入市場開始銷售之后不會出現引發安全隱患，影響民眾生命健康與安全。為此我們應當進一步思考食品質量檢測技術應用的現狀以及后續應用策略，摸索檢測工作的方向，找到檢測工作的重點。

一、當前我國食品質量檢測的現狀

目前我國食品質量檢測工作依然面對諸多問題需要深入思考并且加以解決，其一是供應渠道存在問題。我國地域遼闊，人口基數大，因此食品加工的原材料也有更多來源，有更多供貨的渠道。但是因各個地區的環境的不同，因此不同渠道的原材料在特征與質量上是很難保證統一的。這會使得食品檢測的難度得到大幅度提升。部分企業處于自身利益思考，往往會選擇價格低廉的材料，即便是對于劣質材料，也往往會睜一眼閉一眼。許多材料供應商甚至會借助非法的渠道去獲取供應原材料的權限，這使得食品供應這一環節很容易出現混亂、復雜的情況，甚至出現大量不符合質量標準的食品，無法保證食品安全。其二是對于食品質量檢測的認識度不足。根據實際調查的結果來看，當前在我國食品行業，中小規模的企業占據很大比重，傳統的中小型食品生產廠家，包括小作坊及流動攤販等很多，自然很難保證規范性。傳統的食品廠家占據了市場的大部分份額，進而很難滿足消費者對于食品生產與加工的基本要求，商家的質量意識淡化，甚至會使受眾的食品安全意識也受到影響，久而久之對于視頻生產的違規問題不再重視，也不再樂于反饋。但實際上這卻是關系社會大眾健康與安全的大事。如果不夠重視，必然會導致食品投入市場過于隨意，出現安全問題也得不到充分重視[1]。

二、食品質量檢測的技術要點

（一）合理選擇檢測儀器

檢測的儀器決定著食品檢測的實際結果是否精準可靠，所以必須要對食品檢測儀器提高要求，對于無法達到標準的設備進行系統更新亦或是淘汰，這樣才能夠保證設備的正常運行，得到更加可靠的檢測結果。簡而言之，設備的狀態決定著檢測的結果是否能夠作為參考。因此我們必須要做好設備的選擇，要使用符合標準的儀器去完成質量檢測工作。我們可以利用具備自校功能的儀器，同時應當保證每周都要進行自校，例如酸度計與天平等等，都是可選的儀器，此外對于自制的蒸餾裝置，必須要保證其氣密性，并且要重視對儀器的保養，要對儀器進行定期維護保養，確保儀器始終能夠正常運行。此外對于儀器的問題必須要保證及時發現，及時解決，避免因儀器出現損壞而導致測量結果出現誤差。只有保證儀器在實際使用時精準性更高，才能得出可供參考的檢測結果。

（二）合理的選擇檢驗方法

食品檢測包含了對于食品多方面質量要素的檢測。在實際開展檢驗工作的過程中，檢測方法對于檢測結果的影響是直接的、明確的，同時也是十分重要的。所以為了保證得到更加可信的檢測結果，只有根據實際檢測需求合理選擇檢測方法，才能達成檢測目標。檢驗人員應當根據產品標準規定的檢測方法檢測，很多時候，在檢測方案當中，很可能會包含多種檢測方法，相關人員需要根據檢測的內容、需求去應用，要依照檢驗的實際性質、實驗室的條件與樣品當中待檢測成分的整體含量去選擇不同的檢驗方法。在所有檢驗方法當中，仲裁法是重要的一種檢測方法，適用于結果有爭議的情況，在無法確認結果是否具備參考價值的情況下，可以采取仲裁法去進行判定。此外如果實驗室不容許使用儀器分析法，則可使用化學分析的方式。對于不同食品當中所含有的特定成分，在含量不同的情況下，所使用的檢測方法也應當不同。借助不同的方式，能夠保證各種不同食品類型得到針對性的檢驗，繼而得到更加精準的檢測結果[2]。

（三）提高檢測人員的工作技能和素質

食品質量檢測工作的結果是否科學可靠，與檢驗人員綜合業務能力以及基本素質有著密切關系。為了保證作為檢測人員必須接受過正規的培訓，在培訓考核合格之后，才能走上工作崗位開展檢測工作；其次，檢測人員要及時做好檢測記錄和檢測報告。檢測結果最終要以形成的數字和文件作為最終的參考，這就要求檢測人員在檢測的過程中更加準確的對相關數據進行記錄，并且要對計算機系統做到熟練應用，要做到在信息平臺上能夠快速搜索數據信息以及更新信息。最后是要對于國家的食品檢測法規有充分認識，為保證食品檢測結果的精準性、公正性，國家已經制訂了成套的法律條款供參考，作為監測人員，必須要對這些法規有充分了解，掌握規范細則，進而保證在實際檢測過程中對于檢測結果進行更加準確的判斷。一言蔽之，食品質量檢測人員不但要有過硬的專業知識基礎，同時還要做到迅速掌握并吸收先進的檢測理論以及方法，保證自身業務水平的提升。

（四）選擇適宜的檢驗環境

檢測結果是否精準，與檢測環境有密不可分的關系。即便部分食品的質量達標，但是在不適宜的檢測環境下，也可能出現檢測結果的錯誤。所以為確保檢測工作的嚴謹性，體現出對檢測結果以及百姓負責的精神，一定要選擇合適的檢驗環境，對于檢測環境的各方面信息，包括濕度及溫度等等都要提起充分重視。因為不同的食品類型，對于檢測環境的實際要求也各不相同，我們無法進行完全的總結，但是在實際檢測過程中，根據當前環境，我們可以找到相對應的檢測方式。即便檢驗環境合理，但是受到變動因素的影響，包括空氣等等，也會導致檢測結果產生變化。為此必須要明確環境因素變動的可允許范疇，將環境變動的參數控制在可允許范疇內。這有利于提升檢測的質量，得到更加可靠的檢測結果[3]。

結語：

食品質量檢測是食品投入市場前的關鍵環節，為了維持我國食品市場的秩序，為了避免不合格的食品魚目混珠，我們必須要進一步明確食品質量檢測的技術要點，作為自身開展檢測工作的依據，盡可能保證當前檢測工作得到更加精準的檢測結果，同時也為后續的檢測打好基礎。