探究中小學食堂食品安全現(xiàn)狀及管理措施

呂鳳兵

（重慶市榮昌區(qū)清升鎮(zhèn)初級中學，重慶 402462）

引言

近年來教育局及相關部門對中小學生學習條件以及學習質(zhì)量的把控已經(jīng)有所成效，但是在中小學生食品安全方面仍有改善余地，其問題主要凸顯在食堂的衛(wèi)生狀況、食材的質(zhì)量問題，其工作人員的執(zhí)行規(guī)范上，應在這幾方面做好監(jiān)管措施。

一、中小學食堂的食品安全問題現(xiàn)狀

長久以來，各級衛(wèi)生部門以及地方教育部門十分重視的一個問題就是學校的食品安全問題，國家未來的希望就寄托在學生身上，因此，食品安全問題在學生群中是根本問題。可是仍舊有部分學校有對食堂食品安全疏于管理的情況存在，這樣以來，就像埋在學生群體中的一顆定時炸彈，這種問題要十分重視。追溯根源，其原因主要為大部分中小學生食堂的經(jīng)營管理模式歸于個體經(jīng)營，因此，在相關部門進行衛(wèi)生監(jiān)督工作時會遇到部分阻力，這種管理模式導致了監(jiān)管力度不到位，僅流于表面。即便有相關部門提出的建議以及改善措施，可是由于這種管理體系的弊端問題，極其容易出現(xiàn)處罰力度不到位，處罰較少，執(zhí)行力度小等問題[1]。

以目前的狀況觀察而得之，在中小學生食品安全問題中，有關學校食堂的方面有以下幾點體現(xiàn)：個體經(jīng)營者中多數(shù)不乏在生產(chǎn)成本上進行大力壓縮，從中牟取更多利潤，其人員會因價格低廉而采購部分質(zhì)量檢測標準不合格的原材料，此環(huán)節(jié)為第一環(huán)節(jié)，出現(xiàn)問題多數(shù)也存在于此環(huán)節(jié)。其次，在食材的處理方式上也有一定不夠規(guī)范的問題出現(xiàn)，僅對剛采購來的食材進行簡單的清洗處理，這就導致了蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留處理的不夠到位，從而威脅到中小學生的身體健康。再而，使用的器具消毒可能也不夠到位，有部分學校的消毒機器僅為擺設，實則極少使用，工人將回收的餐具僅進行簡單的沖洗就再次發(fā)放使用，在衛(wèi)生上留下了隱患。在食品的加工與儲存過程中，沒有很好地將生熟食品分開，其加工區(qū)域也混合使用，為食物的交叉感染又增加了一層隱患。有部分學校在防治蟲害方面的措施也不到位，在防蠅防螂防鼠的工作中進行不到位，在消毒與殺蟲方面工作進行不夠認真，細菌病毒在一定期限內(nèi)得不到有效的查殺，衛(wèi)生條件有待考量。

二、在中小學生食堂的食品安全工作中應得到有效的監(jiān)管措施

（一）對食堂的食品安全監(jiān)管加大力度，對食堂的改革進程進行有力的推進

中小學校應在學生的健康問題上給予一定重視，特別是在食品安全上，應花費更多精力，對于學生的健康問題的看待上不容小覷，在學生的就餐環(huán)境中盡力完善相關設施與流程，學生的健康為之根本，應樹立起重視中小學生食品安全為重點任務的觀念[1]。學校在經(jīng)營模式中應予以改變，減少外包的情況，盡量做到能夠自主經(jīng)營，時常監(jiān)察并督促食堂在教育部以及衛(wèi)生相關部門下發(fā)的條例中做到有質(zhì)有量的按標準進行并完成，學生的食品安全問題不能忽視，要隨時抽查學生食堂的衛(wèi)生情況以及餐具以及食材的清潔問題，做到科學化管理食品安全問題，加強預防性管理，一旦發(fā)現(xiàn)由食堂執(zhí)行力度不當而導致食品安全問題出現(xiàn)隱患，應立即要求食堂經(jīng)營方進行修改優(yōu)化，并進行有計劃有條理的改善，在發(fā)現(xiàn)改善不到位，在相關標準上執(zhí)行不到位的，應當予以一定力度的處罰，并予以警告。

此外，在學校的餐飲方面，應積極引進專業(yè)的餐飲公司入駐校園，因為其公司具有一定的資質(zhì)，在衛(wèi)生處理，營養(yǎng)搭配方面也有一定的專業(yè)性，在這些方面上，學校可以認真參考其公司推出的方案以及改革措施，將中小學生食堂食品安全問題優(yōu)化到最佳，在條件比較好的學校可以嘗試實施保本零利潤的方式經(jīng)營學校食堂，由此以來，更能夠保證學生在餐飲問題上更加放心，讓學生吃的有營養(yǎng)，吃的放心，吃的安心。

（二）在衛(wèi)生措施上進行一定程度的完善，使衛(wèi)生工作邁進一大步

在食品安全中，最重要的一個環(huán)節(jié)就是衛(wèi)生安全的環(huán)節(jié)，倘若能夠完善衛(wèi)生的保障措施，便更有利于有效的保證食品的安全。在這一方面上，學校可以適當加大投資的力度，引進新型設備，替換掉陳舊的、過時的食堂設備，在學生的食品安全問題上，這些方面不容小覷，改換設備從而保證食堂的正常運轉(zhuǎn)，設備的正常運營。與此同時，在食堂的另一方面也應加強改善：食品的生熟加工方面。因為食品在加工過程以及加工過后的存放過程當中，如果生熟食品不區(qū)別開來，那么就會引發(fā)交叉感染的問題，生的食品上帶有一定的細菌、致病菌、寄生蟲，而進行烹飪過得食品在這個問題上是可以放心的，而將兩者混合加工以及存放，則會導致交叉污染，有幾率危害學生的健康問題。在此問題上，應對某些衛(wèi)生區(qū)的死角進行定期的清理檢查，生熟食品加工區(qū)應當分開處理，存放區(qū)也是如此，以此降低在學生中引發(fā)食物中毒的風險問題。在食材的采購問題上也應當加以留意，在此方面應當進行嚴格的把控，在采購人員的監(jiān)管上加大力度，避免出現(xiàn)因牟取大量利潤而采購衛(wèi)生不合格，質(zhì)量不過關的食材進入學校食堂。此外，在食材中，蔬菜水果的清洗問題上也應注意，應督促相關人員不能夠敷衍了事，要對食材原材進行有效的浸泡和清洗，降低病菌以及農(nóng)藥的殘留程度，尤其在夏季高溫下，病菌繁殖尤為迅速，則更要注意。

結(jié)束語

總之，在各大中小學校的食堂中開展一定的食品監(jiān)管工作，是一定有意義、有必要的，開展相關工作在保證學生生的身體健康方面是具有重要意義的。由此可見，學校以及相關部門應重視起此類問題，將工作理念進行一定程度的轉(zhuǎn)變改善，在工作模式上進行創(chuàng)新改革，在學校的食堂管理方面進行大幅度的改革優(yōu)化，在學生的食品安全方面做到標準化、合理化、安全化，在衛(wèi)生條件以及食品質(zhì)量方面條件過關，為學生的健康發(fā)展做好鋪墊。